黑酱
材料:
墨鱼囊80公克,橄榄油40cc,白酒40cc,柠檬汁2汤匙,水100cc,洋葱末4汤匙,大蒜末2汤匙,玉桂叶2片,玉米粉1汤匙,糖少许,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.墨鱼囊挤出墨汁,玉米粉与水调和备用。
2.以橄榄油爆香洋葱末、大蒜末、玉桂叶,加入墨鱼汁、白酒、水煮一下,加入玉米粉勾芡,最后再加入柠檬汁及糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
黑酱意面
材料:
香菇3朵,茭白1根,肥瘦350克,黄酱,甜面酱,黄糖
做法:
1.香菇三大朵切碎,茭白一大根也切碎末,肥瘦三七的肉末半斤。
2.酱料用了我从北京带回来的黄酱和甜面酱两种。
3.肉末先煸炒干水分,肥肉出油,再加入香菇和茭白,加小半碗水略闷几分钟,加入两种酱,调到你喜欢的咸度,黄酱比较咸,我常用我喜欢的豆瓣酱代替。虽放了甜面酱,我喜欢再加一勺黄糖,酱会更香。
小诀窍
别看底下油汪汪的,上面的是用来夹馒头,填碗包,下面的我是用来拌面的,油一点都不多, 炒酱嘛本来就是要多点油,拌面条是还可以再加点麻油,今天拌意面就加了少许橄榄油。
黑酱
材料:
新鲜墨鱼600g,橄榄油50cc,蒜头碎20g,洋葱碎50g,月桂叶1片,白酒50cc,水100cc,玉米粉1大匙,柠檬汁30cc,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量
做法:
1.剖开新鲜墨鱼,取出墨囊。
2.将墨囊挤破,取出墨汁集在小碗中备用。
3.热锅后加入橄榄油,油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香。
4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中,用小火稍微煮1至2分钟。
5.倒入玉米粉勾芡,使酱汁更为浓稠。
6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。
黑酱
材料:
墨鱼囊80公克,橄榄油40cc,白酒40cc,柠檬汁2汤匙,水100cc,洋葱末4汤匙,大蒜末2汤匙,玉桂叶2片,玉米粉1汤匙,糖少许,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.墨鱼囊挤出墨汁,玉米粉与水调和备用。
2.以橄榄油爆香洋葱末、大蒜末、玉桂叶,加入墨鱼汁、白酒、水煮一下,加入玉米粉勾芡,最后再加入柠檬汁及糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
黑酱冷豆腐
材料:
豆腐1块,生抽1匙,蚝油半匙,糖1匙,黑胡椒粒少许,香油少许,葱花适量。
做法:
1. 豆腐用水煮熟后切片,放冰箱冷冻45分钟。
2. 把生抽、蚝油、糖和黑胡椒粒煮成浆状。
3. 把2淋在豆腐上撒葱花。
小诀窍
特点:咸中带甜的热酱配合着冰冷的豆腐,能让你在强烈的对比中享受着美味。
烹饪心得:豆腐最好冰到稍带冰茬,才能够充分体会出这道菜的精粹。