红麴蒸酱
材料:
红麴酱60公克，蒜头10公克，姜5公克，绍兴酒1大匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙
做法:
1、姜、蒜头切碎；
2、与红麴酱及所有调味料混合均匀，即为红麴蒸酱。
红麴蒸酱
材料:
红麴酱60公克，蒜头10公克，姜5公克，绍兴酒1大匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙
做法:
1、姜、蒜头切碎；
2、与红麴酱及所有调味料混合均匀，即为红麴蒸酱。
红麴蒸鱼
材料:
加州鲈1尾，红麴蒸酱适量
做法:
1.将加州鲈洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.起一滚锅，水滚后将作法1的加州鲈入锅汆烫，约5秒后取出，放置于蒸盘上。
3.将红麴蒸酱淋在作法2的加州鲈上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟，取出撕去保鲜膜即可。
荫瓜蒸酱
材料:
荫瓜酱140公克，米酒20㏄，酱油2大匙，细砂糖1大匙，姜末10公克，辣椒末5公克，泡发香菇丝40公克
做法:
将荫瓜酱切碎，加入其余材料混合拌匀，即为荫瓜蒸酱。
黄豆蒸酱
材料:
黄豆酱150公克，米酒2大匙，辣椒酱1大匙，细砂糖1大匙，姜末10公克
做法:
将所有材料混合均匀，即为黄豆蒸酱。
香糟蒸酱
材料:
A.蒜末20公克，姜末15公克，辣椒酱20公克，B.香糟50公克，绍兴酒1大匙，细砂糖1大匙，水50㏄，蚝油50公克
做法:
热锅，加入2大匙沙拉油（份量外）烧热，放入材料A略炒香，再加入材料B以小火炒匀，即为香糟蒸酱。
豆瓣蒸酱
材料:
辣豆瓣酱150公克，蒜末20公克，姜末10公克，酒酿50公克，细砂糖1大匙，水30㏄
做法:
将所有材料混合均匀，即为豆瓣蒸酱。
荔浦蒸酱骨
材料:
主料：猪仔排，荔浦香芋
做法:
1、香芋去皮切块，油炸8成熟备用。
2、仔排斩件用石粉、碱水、盐、生粉、水适量腌制1小时。
3、然后冲洗干净，晾干。
4、放盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡粉、生粉、生蒜茸、豆豉油、蒜茸油捞至起胶。
5、上菜时香芋垫底，码上排骨蒸熟即可。
清蒸酱味汪刺鱼
材料:
汪刺鱼三条，豆板酱50克，适量辣椒、蒜头、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法:
1．汪刺鱼洗净两面切花刀备用。
2．把以上的全部配料都放到汪刺鱼上，腌20分钟。
3．锅内放入适量的水，盖上锅盖。
4．开大火将锅煮沸，然后把汪刺鱼装到笼屉里隔水蒸15分钟即可。
蒸酱五花肉
材料:
酱五花肉150克
做法:
1．酱五花肉洗净切片装盘加入适量的黄酒备用。
2．锅内放入水开大火煮开。
3．水开后放上酱五花肉隔水蒸20分钟即可。
千张春笋蒸酱鸭
材料:
酱鸭半只，春笋1支（偏少，建议放2支），千张适量（买成片的千张撕成，大块更好），葱花，太太乐鲜贝露（蒸鱼豉鱼，鲜味汁，生抽均可），鸡精少许，色拉油少许
做法:
1.酱鸭用温水冲洗干净后，剁成小块，放入盘中，入高压锅中大火烧开转小火蒸10分钟关火备用
2.春笋切成片，将千张铺在盘底，依次排满春笋片；取出蒸好的酱鸭，铺在千张春笋上，再均匀的浇上蒸出来的汁，同时再倒入少许鲜贝露
3.再倒入一点点油增加油润，放回高压锅中，不要盖阀门（切记），半掩锅盖继续中火蒸10分钟；切少许葱花，撒在蒸好的酱鸭上；将蒸出来的汁水倒在碗里，调入少许鸡精拌匀再均匀的倒在菜上即可