苹果塔
材料:
白油35公克,糖粉40公克,盐1/4小匙,蛋55公克,奶油130公克,蛋1小匙,柠檬汁2小匙,
做法:
1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮备用。
2.将塔皮以桿面棍桿成比模型稍大,将塔皮置入模型内铺好备用。
3.将馅料1拌匀后,将蛋打散分次加入拌匀,随后也将杏仁粉加入拌匀。
4.将1/2个苹果洗净削去外皮,再切成小薄丁,浸泡于柠檬汁(份量外)中备用。
5.奶油放入锅中加热熔化,将苹果薄丁取出沥干炒软,再加入材料4拌匀调味。
6.将作法(3)材料与作法(5)材料拌匀即为内馅,并将之倒入作法(2)塔皮中,表面抹匀备用。
7.将剩下的苹果洗净不必削皮,切成约0.2公分的薄片,排列于苹果塔表面。
8.入烤箱以180℃烤约15分钟,出炉冷却后再刷上果胶即可。
简易苹果塔
材料:
塔馅:,苹果650克,糖3大匙,塔皮:,中筋面粉150克,盐0.25小匙,黄油75克,水55-60毫升
做法:
1.苹果去皮,去核,切丁,大小随意(也别太大块了,太大块撑在塔模里装不了几块,吃起来不爽),一边把切好的泡到一碗淡盐水里(盐和水比例大概就行了,主要是防止苹果变黄);
2.苹果全不切好,捞出沥去大部分水,放到锅里,加入3大勺糖,小 火慢慢翻炒苹果,至苹果出水,水分收干,糖也全部化掉了,就可以 捞起,放一旁待凉备用(喜欢肉桂味的,可以加些肉桂粉);
3.塔皮材料全部放在一起,混合混合,用手慢慢抓捏,成团即可;
4.将塔皮分成小分,大小根据塔模大小和需要的厚薄来分就可以了 (我大概分成了20克一个的小剂子);
5.小剂子用手掌压扁,然后用擀面杖擀成比塔模底面稍微大些的圆 片,压进塔模;
6.用叉子或者牙签在塔底叉上一些小孔(以免烤制过程中塔皮鼓起);
7.将适量苹果丁堆进塔模;
8.塔皮边缘刷一层蛋液,烤箱预热190度,烤箱中层25-30分钟左右。
小诀窍
材料分量可以做直径6CM左右的塔模16个。
苹果塔
材料:
原味塔皮6吋1个,内馅:1个,牛奶300公克,无盐奶油14公克,蛋液85公克,细砂糖70公克,盐2公克,玉米粉35公克,装饰:适量
做法:
1.玉米粉过筛备用。将糖、蛋、玉米粉拌匀。牛奶、奶油煮滚。将之前拌好的面煳倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,倒入塔皮(生)中抹平。
2.将苹果先切成两半,切薄片,排列于作法2上,入炉。
3.烤箱温度,上火180℃╱下火200℃,烘焙约35分钟。
4.出炉,置于室温下冷却,涂杏桃果胶于表面。
巧克力苹果塔
材料:
甜味塔皮6吋1个,苹果馅:2个,无盐奶油30公克,细砂糖30公克,肉桂粉少许,蛋奶煳:60公克,鲜奶油125公克,樱桃酒15公克,苦甜巧克力150公克
做法:
1.蛋奶煳:将蛋、鲜奶油、樱桃酒搅拌均匀即可。
2.苹果馅:将苹果去皮、去核,再切小块。将奶油放入锅中,加热。放入苹果、糖及肉桂粉。煎煮苹果稍软约3~5分钟。
3.将切碎的巧克力放入塔皮内,倒入蛋奶煳,再将苹果块铺在蛋奶煳上,入炉。烤箱温度上火180℃╱下火200℃,约35分钟。
苹果塔
材料:
白油35公克,糖粉40公克,盐1/4小匙,蛋55公克,奶油130公克,蛋1小匙,柠檬汁2小匙,
做法:
1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮备用。
2.将塔皮以桿面棍桿成比模型稍大,将塔皮置入模型内铺好备用。
3.将馅料1拌匀后,将蛋打散分次加入拌匀,随后也将杏仁粉加入拌匀。
4.将1/2个苹果洗净削去外皮,再切成小薄丁,浸泡于柠檬汁(份量外)中备用。
5.奶油放入锅中加热熔化,将苹果薄丁取出沥干炒软,再加入材料4拌匀调味。
6.将作法(3)材料与作法(5)材料拌匀即为内馅,并将之倒入作法(2)塔皮中,表面抹匀备用。
7.将剩下的苹果洗净不必削皮,切成约0.2公分的薄片,排列于苹果塔表面。
8.入烤箱以180℃烤约15分钟,出炉冷却后再刷上果胶即可。
酸甜酥脆的苹果塔
材料:
饼底:低筋面粉100g,黄油60g,糖粉40g,鸡蛋20g,盐1g,
做法:
苹果酱的制作:
洗净去皮,切成小块
白糖分三次加入不粘锅熬成焦糖
加入黄油化开放入苹果丁
直到苹果松软,水分熬干
饼底的制作方法:
黄油室温软化,加入糖粉打发。分次加入蛋液打匀
筛入低粉翻拌均匀,用手和成面团,冰箱松弛30分钟
面团擀成3mm厚的面皮,整理到模具中,放入冰箱中松弛30分钟
做好饼底加入苹果酱,按照自己喜欢的形式摆好苹果片,表面刷黄油,撒砂糖
烤箱预热200℃,烘烤50分钟
苹果塔
材料:
派皮材料:面粉250克,无盐黄油150克,鸡蛋1个,冰水40克,糖2小匙
做法:
【准备工作】:
1、苹果洗净去籽切片。
2、泡盐水(防止褐变)。
3、煮杀青用糖水,入苹果片,略煮后沥干待用。
【派皮的制作】:
1、准备好所有需要的材料,把黄油切成小块。
2、面粉过筛备用。
3、将过筛好的低粉放在案板上,倒入黄油块与粉拌匀,再用手搓揉均匀。
4、这时将搓揉好的面粉铺平,在中间打入蛋,再慢慢加入冰水,将全部材料揉搓成面团状。
5、用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上。
6、将步骤(5)擀成3MM薄片,压入派盘,叉小洞。
【布丁内馅的制作】:
1、1/3牛奶与蛋黄、粉拌匀。
2、2/3牛奶煮沸冲入步骤(1)中,搅拌均匀加热成稠状入黄油,搅拌均匀晾凉入裱花袋入派底,均匀铺上苹果片。
3、烤箱190度预热,烤25-30分钟至派皮颜色金黄即可。
水果塔
材料:
奶油61克,糖粉31克,盐1克,鸡蛋20克,高粉78克,低粉20克,奶粉2克,泡打粉0.3克
做法:
1.将糖粉倒入黄油中。
2.打发至发白。
3.分3次加入蛋液进行搅拌。
4.搅拌均匀的样子。
5.筛入粉类。
6.揉成团,放入冰箱冷藏20分钟。
7.取一小块,放入模具中。
8.均匀的压开来。
9.180度,15分钟。
10.冷却后,挤入鲜奶油。
小诀窍
1.加入蛋液打发的时候,一定要分次加入..然后每次都要搅拌均匀后,才能再加蛋液 2.黄油打发的时候,不能打发过头.不然会水油分离.影响塔皮的质量.. 3.揉好的面团.一定要包上保鲜膜,放入冰箱松弛..不然也会影响到塔皮的口感 4.一定要等到塔皮完全冷却了,才能挤入打发好的鲜奶油 5.至于上面的水果.就随便你个人喜好拉..
莓果塔
材料:
塔皮:黄油60g,糖粉30G,蛋黄1个,低粉120g,蛋白一点点,内馅儿:蛋黄2个,牛奶200ml,砂糖30G,低粉30G,香草棒半根,吉利丁3g,君度酒1大匙,鲜奶油100ML,装饰用:蓝莓适量,树莓适量,糖粉适量
做法:
1.先将黄油室温软化,然后筛入糖粉,搅拌均匀,加入蛋黄;
2.分两次筛入低粉,用刮刀拌匀,拌成面团;
3.将面团放入冰箱冷藏30分钟,醒一下,然后用擀面杖擀平;
4.擀成比模子大出来的圆形,放到模子中;
5.用手将派的上下捏紧,与模子完全贴合;
6.裁去多出的部分;
7.在上面铺上一层锡纸,放上重石;
8.烤箱170°预热,先烤20分钟,取出以后刷上一层蛋白再送入烤箱烤2分钟。
9.卡士达醤:将吉利丁片放入冷水中泡软;
10.将蛋黄打散后,加入30ml的牛奶继续搅拌;
11.另外拿一个盆子,将剩余的牛奶和切碎的香草棒加入,加热至沸腾;
12.将砂糖和低粉加入到2中,以小火边搅拌边煮;
13.将3加入到4中,转小火边煮边搅拌至糊状;
14.熄火后,加入泡好的吉利丁片和君度酒,搅拌均匀,用冷水冷却;
15.将鲜奶油打至9分发,取1/2加入到6中,搅拌均匀。
16.装饰:将烤好的塔皮取出;
17.加入卡士达醤,抹平;
18.铺上剩下的1/2打发的鲜奶油,抹平;
19.装饰上蓝莓和树莓,撒上防潮糖粉即可。
水果塔
材料:
软曲奇或华夫饼适量,草莓若干,黄桃(罐头)适量,猕猴桃1个,打发奶油装裱花袋准备不用太多,巧克力酱热熔准备适量,椰丝一点点
做法:
1.水果准备
2.草莓切两瓣,猕猴桃切片,黄桃切块
3.纸垫上扑软曲奇一块(其实我觉得华夫更好)
4.随意奶油1层打底
5.固定主角——草莓
6.猕猴桃排队
7.黄桃上场~
8.挖勺草莓酱
9.小小地裱花下
10.洒上雪花搬的椰丝 哇哦~
11.巧克力酱装饰基地
12.摆盘 ,既成!
什锦水果塔
材料:
低筋面粉170公克,植物性奶油110公克,细砂糖60公克,盐2公克,水40cc,植物性鲜奶油200公克,各式水果适量
做法:
1.取一钢盆,倒入细砂糖、盐、水,以直型打蛋器拌匀。
2.将低筋面粉过筛,加入植物性奶油至作法1中用手拌至面糰光滑,用桿面棍桿开,再整个捲成长条状。
3.将作法2以切面刀分成每个25公克的面糰,再放入塔模内,用手沿着塔模轻捏成薄片,使面皮贴着模型,用牙签在面皮上面戳孔。
4.将作法3放入烤箱中层,以180度烘烤20分钟。
5.取出烤好的作法4待凉,将植物性鲜奶油打发,装入挤花袋里,挤在烤好的塔里,再分别放上各种水果装饰即可。