凉圆
材料:
水200cc，太白粉35公克，糖粉5公克，澄粉15公克，水果馅适量
做法:
1.先将水、太白粉、澄粉和糖粉搅拌均匀，取2/3的量边搅拌边加热至70℃，略呈煳状即可熄火，待凉后再加入剩余之1/3生料拌匀，形成粉浆。
2.约取10公克的馅料搓成圆球，用叉子叉起，再裹上作法1完成的粉浆，在碗边刮去多余的粉浆，并以中火蒸15分钟。
3.将蒸好的凉圆放在垫有白布的冰块上放凉冰镇，再将叉子取下即可。
凉圆
材料:
水200cc，太白粉35公克，糖粉5公克，澄粉15公克，水果馅适量
做法:
1.先将水、太白粉、澄粉和糖粉搅拌均匀，取2/3的量边搅拌边加热至70℃，略呈煳状即可熄火，待凉后再加入剩余之1/3生料拌匀，形成粉浆。
2.约取10公克的馅料搓成圆球，用叉子叉起，再裹上作法1完成的粉浆，在碗边刮去多余的粉浆，并以中火蒸15分钟。
3.将蒸好的凉圆放在垫有白布的冰块上放凉冰镇，再将叉子取下即可。
台式凉圆
材料:
地瓜粉30公克，太白粉40公克，澄粉50公克，冷水100公克，100℃热开水100公克，乌豆沙100公克，白豆沙100公克，绿豆沙100公克，冰水1000公克
做法:
1.将材料A混合，加入材料B中的冷水搅拌均匀，再将热开水沖入调成浓稠的粉浆备用。
2.将三种豆沙分别搓成8~10公克的圆球，然后�上作法1的粉浆，放入蒸笼内以中火蒸熟成透明状即可(约5~6分钟)。
3.将蒸好的凉圆连同蒸盘一起从蒸笼中取出，放置在冰块上并淋上冰水，待冰凉后即可食用。
红豆凉圆
材料:
红豆馅100公克，粽叶2片，太白粉1/4杯，地瓜粉1/2杯，水480cc
做法:
1. 将红豆馅搓成每个约直径2公分的圆形；粽叶剪成4公分的正方形备用。
2. 取出雪平锅，放入太白粉及地瓜粉充份混合后，加入水均匀搅拌至粉末溶解。
3. 将作法2的雪平锅放入大平底锅中，以中小火隔水加热，且快速搅拌至呈煳状时（约3∼5分钟），马上取出雪平锅再泡入冷水中降温。
4. 将作法1的红豆馅放入作法3的粉浆中，均匀沾裹后放至粽叶上，再一起放入蒸笼中以大火蒸约4分钟至外表呈透明状，取出待凉后，再放入冰箱冷藏约10分钟即可。
凉圆
材料:
材料：，细地瓜粉半杯，太白粉3大匙，豆沙适量，水2杯
做法:
1.将豆沙先揉成球状，再放入冰箱中略微冷冻成型备用
2.取一个干净无油的容器，倒入细地瓜粉、太白粉和水搅拌均匀成为粉水，再分成两份后，先取一份倒入小锅中边煮边搅拌至锅边起泡，再熄火继续搅成粉煳后，起锅倒入碗中
3.接着将另一份粉水分次倒入粉煳中，慢慢搅匀至粉煳滴痕不会立刻消失备用
4.将豆沙球放入粉煳中均匀沾裹，再以小汤匙舀放在舖上湿烤盘纸的蒸盘上，然后移入水已经煮滚的蒸锅中蒸2-3分钟，再连同烤盘纸一起起锅放在冰块上冰至凉透即可完成
厨师叮咛：
*地瓜粉也可用树薯地瓜粉取代，但水量需减少半杯
*烤盘纸也可以用布巾替代，但一样需先沾湿
*粉煳的稠度是成败的关键，调制时需较为小心拿捏
*蒸的时间不可太久，会使豆沙滩掉
*做好的凉圆不可放入冰箱中冷藏，会使外皮变硬失去Q度
*未用完的豆沙可放至冷冻保存