橙酱鸡排
材料:
鸡腿1只，大蒜3瓣，葱2根，香菜末少许，酱油1大匙，酒2大匙，胡椒粉少许，糖少许，香油少许，太白粉适量，面粉适量，鸡蛋1个，柳橙1个，柠檬1/2个，柳橙果酱20公克，柳橙皮1/2个，冰糖20公克，水60公克，太白粉水适量
做法:
1.先将鸡腿去骨，再用刀在鸡腿肉上轻划几刀，并将鸡腿肉较厚的部份顺势摊平。材料2的鸡蛋打散备用。
2.大蒜拍碎、葱切段后加入调味料1中拌匀，再放入鸡腿排腌30∼60分钟。
3.腌好的鸡腿排先沾蛋汁，再沾上混合过的太白粉及面粉(混合比例为1：1)。
4.将2碗油放入锅中烧热，再将鸡腿排放入炸熟至外皮呈金黄色即可捞起，沥干油份后切成八小块。
5.将材料3的柳橙和柠檬洗净后榨出果汁，再加入果酱拌匀成柳橙酱汁；柳橙皮去除白色薄膜后切成细丝备用。
6.热油锅，先炒香柳橙酱汁及橙皮丝，再加入冰糖及水煮开，最后用适量的太白粉水勾芡。
7.将作法6淋在炸好的鸡排上，洒上少许香菜末即可。
橙酱鸡排
材料:
鸡腿1只，大蒜3瓣，葱2根，香菜末少许，酱油1大匙，酒2大匙，胡椒粉少许，糖少许，香油少许，太白粉适量，面粉适量，鸡蛋1个，柳橙1个，柠檬1/2个，柳橙果酱20公克，柳橙皮1/2个，冰糖20公克，水60公克，太白粉水适量
做法:
1.先将鸡腿去骨，再用刀在鸡腿肉上轻划几刀，并将鸡腿肉较厚的部份顺势摊平。材料2的鸡蛋打散备用。
2.大蒜拍碎、葱切段后加入调味料1中拌匀，再放入鸡腿排腌30∼60分钟。
3.腌好的鸡腿排先沾蛋汁，再沾上混合过的太白粉及面粉(混合比例为1：1)。
4.将2碗油放入锅中烧热，再将鸡腿排放入炸熟至外皮呈金黄色即可捞起，沥干油份后切成八小块。
5.将材料3的柳橙和柠檬洗净后榨出果汁，再加入果酱拌匀成柳橙酱汁；柳橙皮去除白色薄膜后切成细丝备用。
6.热油锅，先炒香柳橙酱汁及橙皮丝，再加入冰糖及水煮开，最后用适量的太白粉水勾芡。
7.将作法6淋在炸好的鸡排上，洒上少许香菜末即可。
虾酱鸡排
材料:
A.鸡胸肉1/2块，B.虾酱1大匙，姜末10克，蒜末40克，糖1大匙，味精1茶匙，鱼露1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，胡椒盐适量
做法:
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。
3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中腌渍约30分钟捞起、沥干。
4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中以按压方式均匀沾裹上粉备用。
5.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。
6.食用前均匀撒上适量的胡椒盐即可。
酸辣酱鸡排
材料:
鸡胸肉1/2块，炸油适量，泰式甜辣酱2大匙，面煳：2杯，低筋面粉1杯，盐1茶匙，水1又1/2杯，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.五香粉1/2茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙
做法:
1.鸡胸肉去皮后，从鸡胸肉侧面横剖到底，但不要切断，成一大片。
2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
3.将作法2打好的汁用滤网将渣渣滤掉，加入腌料A，拌匀后成腌汁。
4.将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5.面煳材料混合拌匀成面煳。
6.热一锅油至160℃，取作法4的鸡排放入作法5的面煳中沾匀，再放入油锅，以中火炸约3分钟至表面金黄起锅沥油，最后沾或涂上泰式甜辣酱即可食用。
虾酱鸡排
材料:
带骨肉鸡胸1块，胡椒粉适量，湿炸粉：1/2杯，虾酱1大匙，姜10公克，蒜头40公克，细砂糖1大匙，味精1茶匙，鱼露1大匙，小苏打1/4茶匙，水50㏄，料酒1大匙
做法:
1.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
2.所有腌料材料放入果汁机中打匀成腌汁，备用。
3.将作法3鸡排放入腌汁．加入太白粉拌匀至呈浓稠煳状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时。
4.取出作法3腌渍好的鸡排；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆状起锅，撒上适量胡椒盐即可。
塔塔酱鸡排
材料:
起司鸡排1块，美奶滋3大匙，鲜奶油1大匙，酸黄瓜碎1大匙，巴西里末1/2茶匙，鸡蛋1颗
做法:
1.鸡蛋洗净；煮一锅滚沸的水，放入鸡蛋，待鸡蛋熟透捞出，放凉后去壳、剁碎，备用。
2.将作法1水煮蛋碎加入其余调味料拌匀即为塔塔酱。
3.起司鸡排切小块盛盘，食用前沾上适量塔塔酱即可。
香橙酱
材料:
橙子2个，冰糖8块
做法:
1.橙子剥皮， 橙皮泡一个晚上
2.泡好的橙皮软了很多， 用勺子把内部的白色东东刮下去一些， 否则会苦
3.橙皮切丝
4.橙子用搅拌机打碎
5.把橙子和橙皮和8块冰糖加入小锅， 熬到收汁
6.放凉后加入蜂蜜
小诀窍
我用的是一整个橙子, 做后觉得橙皮偏多, 用一个橙皮+两个橙子这样的比例好些.
火烤鸡腿佐香橙酱汁
材料:
去骨鸡腿1只，柳橙4个，A.白酒1大匙，百里香1/4小匙，酱油2大匙，盐适量，黑胡椒粗粉适量，B.橄榄油3大匙，低筋面粉适量，细砂糖1大匙，C.玉米粉1小匙，水2大匙
做法:
1.鸡腿洗净后沥干水份备用。
2.将作法1的鸡腿以调味料A抹匀，并放置腌渍约10分钟备用。
3.取作法2腌好的鸡腿，将其表面均匀沾裹上一层低筋面粉备用。
4.取一平底锅，倒入橄榄油，以中小火加热，再放入作法3沾好粉的鸡腿肉，将其煎至表面呈金黄色盛盘。
5.将作法4煎好的鸡腿沥掉多余的油分，再放入烤箱以180℃烤约6分钟备用。
6.柳橙洗净后榨成汁备用。
7.取一平底锅，将作法6榨好的柳橙汁倒入锅中，加入细砂糖后煮开。
8.于作法7的锅中加入调匀的调味料C，加以芶芡后即成香橙酱汁备用。
9.将作法5烤好的鸡腿取出，切成片盛盘，淋上作法8的香橙酱汁即可。
柳橙酱
材料:
奶油40公克，柳橙汁180cc，柳橙皮1/2颗，蛋黄2颗，低筋面粉3/2大匙，砂糖4大匙
做法:
1.柳橙皮切碎备用。
2.蛋黄和砂糖拌至溶成乳白色，加低筋面粉拌匀，再倒入柳橙汁、柳橙皮拌匀后，用中火慢慢搅拌，至软软黏黏的状态时，熄火加入奶油，以余温搅拌至融化。
香橙酱汁可丽饼
材料:
软皮甜味可丽饼5片，柳橙酱汁：2颗，莱姆1颗，细砂糖20公克，奶油20公克，香橙酒15cc
做法:
1.将柳橙及莱姆的皮取下，切除皮层的白肉部份，再将柳橙皮和莱姆皮切成细丝状。
2.把糖和奶油放入锅中，以小火加热到稍微成焦色。
3.作法2加入柳橙汁约100cc，莱姆汁15cc，煮至稍微浓稠，再放入作法1。
4.将可丽饼皮折成三角形，并排放入作法3锅中，滚后即可熄火盛盘。
橙酱胡萝卜煎鸡肉
材料:
柳橙汁240毫升，意大利陈年果醋（balsamicvinegar）或红酒醋3汤匙，无骨去皮鸡脯肉4块（约450克），盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，中筋面粉100克，蔬菜油2汤匙，青葱4根，摘净切丝，磨碎的胡荽籽（香菜籽、芫荽籽）1/2茶匙，中等大小的胡萝卜4根，削皮后切片（约0.5厘米厚），切碎的荷兰芹（洋香菜）2汤匙
做法:
1.在碗内混合柳橙汁和醋，调制成橙酱汁。
2.用盐和胡椒为鸡脯肉调味，表面抹上面粉。大锅内下油，中火加热。放入鸡肉，两面分别煎3分钟，至呈金黄色。盛入盘中。
3.锅内放入青葱、胡荽籽和60毫升橙酱汁，并刮起锅底的油脂和肉屑，煮30秒。倒入剩余的橙酱汁、胡萝卜和鸡肉。沸后盖上锅盖，转小火煮20分钟，至鸡肉煮熟，胡萝卜熟软为止。
4.将鸡肉分别装入4个盘子，上面放胡萝卜，淋上酱汁，最后撒入荷兰芹。