腌笋片
材料:
绿竹笋1支,盐1/5小匙,糖2大匙,酱油1杯,冷开水1杯
做法:
1.竹笋洗净,带壳放入水中煮熟,待凉剥壳、去老皮,切片后加入腌料拌匀,冷藏腌渍入味即可。
腌笋片
材料:
绿竹笋1支,盐1/5小匙,糖2大匙,酱油1杯,冷开水1杯
做法:
将绿竹笋洗净,带壳放入水中煮熟,待凉剥壳、去老皮,切片后加入腌料拌匀,冷藏腌渍入味即可。
腌笋片
材料:
绿竹笋1支,盐1/5小匙,糖2大匙,酱油1杯,冷开水1杯
做法:
1.竹笋洗净,带壳放入水中煮熟,待凉剥壳、去老皮,切片后加入腌料拌匀,冷藏腌渍入味即可。
腌笋丝
材料:
麻竹笋1支,盐50公克
做法:
1.将麻竹笋去外壳后对切,备用。
2.将作法1的麻竹笋放入锅中,加入适量的水(淹过笋即可),盖上锅盖煮滚,转小火煮40分钟,待凉后取出。
3.将作法2的麻竹笋放入容器中,压上重物,放置1~2天至压出水份。
4.将作法3的麻竹笋取出,剥成一丝丝的条状,撒上盐,再放入密封罐中保存即可。
腌笋千层肉
材料:
五花肉500克 腌笋200克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 酱油1大匙 料酒1大匙 白糖2小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.腌笋用水泡软后,洗净切丝;把一小块五花肉切成肉丁;红辣椒洗净切丝;葱洗净切段;
2.锅内注水,水开后,放入五花肉丁、腌笋,调入酱油、料酒、少量的糖及味精,用小火炖煮约3 个小时后,捞出沥干水分,取出五花肉,将腌笋装入碗中;
3.锅中放入少许水,将剩下的五花肉下入锅中,加入酱油、料酒、生姜、葱和少许糖,用小火煮2 小时后,取出切成薄片,摆在腌笋上,剩余的汤汁加淀粉勾芡后淋在腌笋上即可。
注意
肥而不腻,肉软飘香。煮腌笋时加入五花肉,腌笋才会味美可口。
腊肉莴笋片
材料:
腊肉,莴笋,小青椒4个,蒜头4瓣
做法:
1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟,煮出其中过量的盐份(一般买来的腊肉,都是有点儿偏咸的)。
2.腊肉煮好后,晾凉,切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎,蒜头拍碎,备用。
3.锅中倒少许清油,倒入腊肉翻炒五至八分钟,炒至腊肉颜色金黄,多余油份也出来时,盛出,待用。
4.油锅再次烧热,先倒入蒜头,爆香;再倒入小青椒,以及莴笋片,一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐,给莴笋入味(因为腊肉已经有咸味,所以在这里要控制好加盐的份量)。
5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉,与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精,调好味道,即可。
香肠冬笋片
材料:
香肠一小段,冬笋两个250克,芹菜段一小把,青蒜一棵
做法:
1.1.冬笋切片,开水焯一遍。
2.3.锅烧热,放油,放香肠煸出香味,接着放蒜段煸香。
3.4.放入冬笋片翻炒,加一勺料酒、少许生抽继续翻炒片刻后加入小半碗开水使调料均匀入味。
4.5.出锅前放胡椒粉、适量盐、鸡精,最后放入蒜叶、芹菜段。出锅装盘。
小诀窍
放香肠主要是起提香提味的作用,使冬笋不至于太素了,起到增进食欲的作用哈 ,所以在这里香肠不必太多,一小段即可。
笋片炒腊肉
材料:
腊肉4两,笋片4两,洋葱1/4个,四季豆5根,红萝卜段1/2杯,盐1/2小匙,淡酱油1/2大匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙
做法:
(1)将腊肉放入电锅蒸15分钟取出,待微凉后切成0.2公分薄片,笋洗净、洋葱切片状、四季豆去蒂斜切后备用。
(2)笋片与红萝卜段与四季豆用沸水汆烫2∼3分钟,捞起立即沖凉备用。
(3)起油锅放入腊肉略爆香,油如果不足可以再加少许,随即加入洋葱爆炒1分钟,再加入笋片、四季豆段及调味料翻炒至均匀入味即可盛起食用。
笋片福菜肉片汤
材料:
脆笋200公克,福菜100公克,五花肉100公克,姜片3片,水1000㏄,味醂6㏄,鸡粉3公克,盐2公克
做法:
1.脆笋充分洗净后放入沸水中汆烫约3分钟,捞起浸泡冷水;福菜浸泡冷水约30分钟,再捞起充分洗净切小段,备用。
2.五花肉放入沸水中汆烫至变色,捞起洗净,切成薄片备用。
3.将水、姜片及所有材料放入汤锅中煮至沸腾,加入所有调味料转小火炖煮约20分钟即可。
笋片蒸鱼
材料:
鲷鱼片1包,笋1支,蚝油1大匙,糖1/4茶匙,酒1大匙,姜末1/2茶匙,辣椒末1/4茶匙
做法:
1.将鱼肉切成片状;调味料混合均匀备用。备用。
2.笋先放入电锅中蒸熟后取出,切成与鱼片同等大小的薄片备用。
3.取作法1的鱼片与作法2的笋片依相交错的排列方式排放于盘中,最后均匀淋上作法1的调味料。
4.取一电锅于外锅放入一杯水,再放入作法3的材料于电锅中蒸至熟后即可。
笋片凤爪汤
材料:
绿竹笋300公克,鸡爪150公克,香菇5朵,红枣5颗,水600㏄,盐适量
做法:
1.鸡爪切除爪子后,放入沸水中汆烫去杂质,捞起沖洗干净;香菇浸泡冷水;红枣洗净;竹笋煮熟去壳切滚刀块,备用。
2.将作法1的材料、水放入汤锅中煮至沸腾,转小火继续熬煮至汤头鲜甜。
3.熄火前加入盐调味即可。