鸡汁橔棠菜胆雪蛤膏
材料:
鸡胸肉、小棠菜各8两(约300克),雪蛤膏1两(约40克),金华火腿2两(约80克)
做法:
1.先用滚水将雪蛤膏浸软,然后去杂质。
2.摘去小棠菜的老叶留菜胆,金华火腿切片,鸡胸肉切片、出水。
3.鸡肉加雪蛤膏与六碗水先炖两小时,加入菜胆、火腿再炖半小时,加盐调味即成。
鸡汁橔棠菜胆雪蛤膏
材料:
鸡胸肉、小棠菜各8两(约300克),雪蛤膏1两(约40克),金华火腿2两(约80克)
做法:
1.先用滚水将雪蛤膏浸软,然后去杂质。
2.摘去小棠菜的老叶留菜胆,金华火腿切片,鸡胸肉切片、出水。
3.鸡肉加雪蛤膏与六碗水先炖两小时,加入菜胆、火腿再炖半小时,加盐调味即成。
鸡汁炖小棠菜雪蛤
材料:
小棠菜其实是白菜的一种,也叫上海青,模样长得漂亮,叶片椭圆、叶柄肥厚青绿,一棵棵美观整齐,且纤维细口感好,味道清甜。小棠菜一般适合蒜蓉清炒、上汤煨、做馅料,或作摆盘等,其实小棠菜的菜胆还常用来炖汤,配上鸡肉、竹笙、笋等鲜物,滋味甜美。今天介绍一道鸡汁炖小棠菜雪蛤,收养颜润肤、增强体力之效。(3-4人份)鸡胸肉:300克枸杞子:10粒姜:3片水:5碗小棠菜:5棵雪蛤:25克金华火腿:2片
做法:
1. 雪蛤洗净,用冷水泡4-6小时;泡发后挑去筋膜和黑色的杂质;加姜3片汆水;
2. 小棠菜洗净,摘去老叶,留菜胆;枸杞子洗净;
3. 鸡胸肉洗净切片,汆水捞起;金华火腿稍冲洗后切片;
4. 煮沸清水倒入大炖盅,放入鸡肉、雪蛤和枸杞子,隔水炖两个小时;再放入小棠菜和火腿接着炖半小时,下盐调味即可品尝。
功效:
滋阴养肾,补益气血,养颜润肺,加强体力。
椰汁炖雪蛤膏
材料:
雪蛤膏15克左右,椰浆1盒,冰糖适量
做法:
1.将雪蛤膏用温水泡发,洗净,汆水。
2.然后装入炖盅不用加水,隔水炖一小时。冰糖煮溶,雪蛤膏炖好后,吃的时候装碗,倒入适量冰糖水及椰浆就行了。
石榴雪蛤膏
材料:
雪蛤膏1两(约40克),西兰花8两(约320克),鲜蟹肉2两(约80克),金华火腿5钱(约20克),鸡蛋白24只量,中芹1棵,上汤适量
做法:
1.雪蛤膏浸水,去清杂质后加水煲软;火腿切小粒,加上汤浸淡。
2.蟹肉、雪蛤膏、火腿以上汤略煮,调味后打芡备用;西兰花洗净切件焯熟。
3.将鸡蛋白打至起泡,拨去蛋泡后以慢火煎成蛋皮;中芹菜去叶出水,撕成幼丝。
4.将雪蛤膏、蟹肉放在蛋皮上包好,用芹菜丝扎成石榴包,放在蒸笼内蒸熟,最后淋上用鸡汤所打的琉璃芡,以西兰花伴碟,即可食用。
冰糖雪蛤膏
材料:
主料:雪蛤膏20克,银耳(干)30克,苹果脯20克,枸杞子5克,
做法:
1.将雪蛤膏发好后去线,洗净浸泡。
2.将果脯切丁,枸杞压碎。
3.锅内加水、冰糖、蜂蜜,化开后下入雪蛤膏,下入果脯丁、湿淀粉勾芡,撒上枸杞即成。
小诀窍
健康提示:
此菜具有温肾补阳,润肺止咳的作用。适用于治疗肾虚、哮喘、肺燥咳嗽、夜尿增多、阳痿、水肿、小便不利。
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
木瓜炖雪蛤膏
材料:
木瓜1个,雪蛤膏10克,牛奶1袋,冰糖1小块
做法:
1、雪蛤膏用温水浸一夜,挑去杂质,放入开水中稍煮片刻(可加入姜片),沥干水份。
2、将木瓜洗净切开,加入雪蛤膏和冰糖,盖上切开的木瓜,用牙签固定。
3、锅内放水烧开,中火隔水炖1小时零30分钟,然后将牛奶加入再炖5分钟即可。
小诀窍
1、雪蛤膏一次不宜进食过量,以免吸收过多激素。
2、一周吃一次雪蛤膏己足够了。
3、挑靓雪蛤膏首先要看产地,认准东北林蛙所出产的,以完整少碎片的为佳。
4、靓的雪蛤色泽偏白、肉厚、带有清淡的鱼腥味,浸发后的雪蛤可以达到1比60的比例。
山楂莲子雪蛤膏
材料:
山楂15克,雪蛤15克,莲子20克,冰糖15克。
做法:
(1)、把山楂洗净,去核,切片;莲子洗净;雪蛤发透,去黑子、筋膜;冰糖打碎成屑。
(2)、把莲子、山楂放入炖杯内,加入清水350毫升,用武火烧沸,再用文火炖煮35分钟后,加入雪蛤、冰糖屑烧沸,再用文火煮15分钟即成。
(3)、将雪蛤放入盆内,加入温水,浸泡一夜,除去筋皮、杂质及黑子再用,其疗效佳。
海胆雪花饺
材料:
活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量
做法:
1、海胆洗净蒸熟,取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。
2、将上述原料飞水,调味,炒制成馅。
3、蛋清打雪丽糊,蛋皮改成直径10厘米的圆片。
4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺,均匀抹上雪丽糊,用红椒片、香菜叶点缀。
5、锅入油,烧至四成热,放入蛋饺炸熟,装盘,用白果围成梅花形,点缀五色松即成。
小诀窍
特点
鲜嫩香醇,营养丰富,造型美观。
曲曾波(山东)
鸡汁菜胆扒肉丸
材料:
五花肉,盐,葱末,鸡精,酱油,鸡蛋2只,山芋粉
做法:
1.五花肉搅碎,加盐·葱末·鸡精·酱油·鸡蛋2粒·山芋粉少许,搅上劲。
2.支上油锅,用汤匙舀起肉馅在手中刮圆,放入油锅炸,见金黄。
3.菜胆加盐过水后,加鸡汤2勺,或其它高汤,山芋粉勾芡成汁,倒入肉丸稍煮片刻,入味后关火,摆盘。
鸡汁鹿筋菜胆
材料:
用料主料:水发鹿筋1000克配料:菜胆500克调料:鸡油150克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形,用葱、姜、料酒焯水待用。
2、在砂煲中放入竹垫,将鹿筋放在竹垫上,放入鸡汤和调料,用小火煨约4小时后,收汁装盘,拼上入好味的菜胆即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋时要除去异味。