锅塌番茄片
材料:
主料:西红柿鸡蛋,面粉,炒芝麻盐,白糖,鸡精,料酒,香油,葱姜末
做法:
1、将西红柿洗净,用热水烫一下去皮,切成1厘米左右的厚片,撒上少许盐、鸡精略腌,再将鸡蛋放入碗中加少许料酒打均匀备用;
2、坐锅点火倒入油,至油温4成热时,将西红柿片两面拍上面粉,再沾上鸡蛋液,逐片入锅,至两面煎上色后放入葱姜末,加料酒、白糖、盐调味,加适量水,至汁收干即可取出,食用时撒上芝麻即可。
锅塌番茄片
材料:
主料:西红柿鸡蛋,面粉,炒芝麻盐,白糖,鸡精,料酒,香油,葱姜末
做法:
1、将西红柿洗净,用热水烫一下去皮,切成1厘米左右的厚片,撒上少许盐、鸡精略腌,再将鸡蛋放入碗中加少许料酒打均匀备用;
2、坐锅点火倒入油,至油温4成热时,将西红柿片两面拍上面粉,再沾上鸡蛋液,逐片入锅,至两面煎上色后放入葱姜末,加料酒、白糖、盐调味,加适量水,至汁收干即可取出,食用时撒上芝麻即可。
锅塌番茄
材料:
主料:番茄500克,
做法:
1.西红柿洗净,用开水烫约2分钟,去皮、去蒂,切成2厘米厚的片,撒上少许精盐,腌入味。
2.将大葱、生姜洗净切成碎末;鸡蛋打入碗人,抽打起泡。
3.炒锅注油烧至四五成热,将西红柿两面蘸上面粉,再蘸匀鸡蛋液,逐片下入油锅中,将两面均炸成金黄色。
4.锅中放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖、盖上锅盖,旺火烧开,加入料酒,当汤汁收干时,淋入芝麻油,入盘,撒上芝麻即可。
锅塌番茄
材料:
西红柿500克、鸡蛋2个、面粉50克,豆油100克,精盐、白糖、芝麻(焙好)、芝麻油、大葱、生姜、料酒各适量,鸡汤250克。
做法:
1、西红柿洗净,用开水烫约2分钟,去皮,去蒂,切成2厘米厚的片,撒上少许精盐,腌渍入味。
2、大葱、生姜、洗净切成碎末;鸡蛋打入碗内,抽打起泡。
3、炒锅注油烧至四五成热,将西红柿两面蘸上面粉,再蘸匀鸡蛋液,逐片下入油锅中,将两面均炸成金黄色。锅中放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖,盖上锅盖,旺火烧开,放入炸西红柿片,改小火煨片刻,加入料酒,当汤汁收干时,淋入芝麻油,入盘,撒上芝麻即可。
小诀窍
特点
色泽金黄,质地鲜嫩,味道酸甜。
烤茄子番茄片
材料:
茄子,1个,番茄,1个,磨碎的帕马森芝士,30克
做法:
1.预热烤箱至200度。
2.把茄子切成约1厘米后的薄片;番茄也切成片。在烘焙纸上喷一点油。把茄子片排在烘焙纸上,再在每一片茄子上放一片番茄,番茄上撒上帕马森芝士。
3.烤10-15分钟即成。
腊八豆炒茄片
材料:
茄子1根,腊八豆50克,大蒜,盐,油10毫升,生抽5毫升
做法:
1.茄子洗净切薄片,蒜成粒备用;
2.茄片下锅,加入少量盐,将水分炒干,盛出;
3.锅里放入油,倒入蒜粒和腊八豆,再加入茄片翻炒,最后淋上生抽即可。
小诀窍
1,茄子不用去皮,因为茄子皮处有维生素P; 2,茄子事先炒干水分,是为了令它少吸油; 3,腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成,风味独特。
肉酱烤茄片
材料:
水管面150公克,水茄1个,橄榄油1大匙,面粉1大匙,茄汁肉酱4大匙,起司丝100公克
做法:
1.取一深锅,倒入八分满的水,先加盐,以大火煮至水滚沸后,放入水管面续以大火煮12分钟(煮面的过程要不时搅动面),捞起煮好水管面淋上茄汁肉酱拌均匀备用
2.水茄洗净切片,并沾裹一层面粉备用。
3.取一平底锅,放橄榄油加热,放入作法2的水茄片煎成两面呈金黄色备用。
4.取一烤盘用刷子抹上橄榄油后,依序铺上作法3煎好的水茄片、作法1的水管面,最后再撒上一层起司丝,即为半成品的肉酱烤茄片。
5.预热烤箱至180℃,将作法5半成品的肉酱烤茄片放入烤箱中,烤至表面呈金黄色即可。
香煎茄片
材料:
主料:长茄子,
做法:
(1)将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
(2)坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;
(3)锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。
青椒茄片
材料:
主料:茄子,250克,
做法:
1.茄子切去两端不用,洗净,对剖成两半,每半切成3毫米厚的片;青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的丝。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边加入味精、精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。
油煎茄片
材料:
主料:嫩茄子400克,花生油65克,肉末50克,葱丝5克,蒜末5克,姜末3克,精盐7克,白糖10克,米醋5克。
做法:
1.将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内,加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用。
2.将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。
3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。
肉末茄片
材料:
茄子250克,猪瘦肉、香菜末、葱花、鸡蛋、花生油、料酒、蚝油、盐、味精、糖、湿淀粉、干淀粉、骨汤各适量
做法:
1、将茄子去皮切片,猪瘦肉切末,鸡蛋打入碗内搅匀。
2、锅内注油烧热,将茄子蘸干淀粉、挂鸡蛋液,下锅炸至金黄盛出摆盘。
3、锅内加少许油烧热,下入葱花、猪瘦肉末煸炒,加调料骨汤,用淀粉勾芡,撒香菜末,浇在炸好的茄片上即可。