花式辣子鸡丁
材料:
主料：1，鸡肉一斤，切丁。2，大葱白三两，切“马耳朵”状。3，干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。4，花椒两匙。5，白糖一大匙。6，醋两大匙。7，料酒两大匙。8，盐，味精适量。
做法:
1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。
2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。
4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。
6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。
花式辣子鸡丁
材料:
主料：1，鸡肉一斤，切丁。2，大葱白三两，切“马耳朵”状。3，干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。4，花椒两匙。5，白糖一大匙。6，醋两大匙。7，料酒两大匙。8，盐，味精适量。
做法:
1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。
2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。
4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。
6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。
西式辣子鸡
材料:
主料：(4人份)整鸡1只，1.4公斤重，半辣的红辣椒3个（去籽），
做法:
(1)把烤炉预热到190摄氏度。把辣椒粗略的切一切，然后和姜黄、小茴香种子、芫荽种子、大蒜、生姜、柠檬汁、橄榄油、新鲜芫荽末、盐、胡椒和2汤匙冷水一起放在搅拌机里搅拌均匀；
(2)把鸡皮轻轻的掀开，直到漏出白的鸡肉，留出3汤匙上面做好的调味汁，然后把其他的调味酱涂抹在鸡皮和鸡肉之间，
(3)把鸡放在一个烤盘里，把留出来的调味料同融化的黄油搅拌在一起，然后用汤匙在鸡身上刷一层，放在烤炉中烤20分钟；
(4)在烤鸡的时间空隙里，把porimarron切成两半，去皮，然后把种子去掉，切成块，然后混在剩余的黄油辣椒调味酱里搅拌；
(5)把porimarron块放在鸡的周围，然后放在烤炉里烤1小时，在烧烤前20分钟，要不停的往鸡身上刷调料。烤到鸡完全变熟，撒上欧芹和芫荽，即可与烤土豆和绿色蔬菜拼盘一起食用了。
小窍门：辣椒有好多种，有比较辣的，也有不是很辣的。通常情况下，辣椒越小越辣，绿色辣椒比红辣椒要辣。
辣子鸡丁
材料:
鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋，盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）
做法:
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
小诀窍
材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜... 这个随意...
辣子鸡丁
材料:
鸡，姜丝，蒜片，酱油，料酒，花椒，干辣椒
做法:
1.将鸡洗净剁成小块。
2.油锅中放入姜丝，蒜片爆香。
3.倒入鸡块翻炒，至鸡的油渗出。
4.倒入酱油，料酒，炒上色，装起。
5.另起油锅将花椒，干辣椒爆香。
6.倒入鸡丁翻炒均匀，即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡腿，干辣椒，花椒，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油
做法:
1.将鸡腿去骨，鸡肉切小块，放盐和料酒，以及少许花椒腌制2小时。
2.干辣椒切段， 姜蒜切片。
3.锅烧热，倒油烧至8分熟，倒入腌制好的的鸡丁至油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起。
4.锅里留油，烧至7分熟， 倒入姜蒜爆香。之后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡丁。
5.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入味精， 炒匀后起锅即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉2副，青椒1个，红椒1/2个，葱段少许，姜片少许，香油少许，辣豆瓣酱2大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，水3大匙，太白粉1小匙，胡椒粉少许
做法:
(1)鸡肉切丁腌10分钟。
(2)把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用。
(3)起油锅，油热之后放入鸡丁，并调成小火或熄火，用余温使鸡肉变成熟白，之后捞起沥干备用。
(4)油锅中留少许油爆香葱段，爆好之后，葱段捞除不要，接着将姜片与青椒、红椒放入拌炒，加入调味料后、再拌炒一下，最后加入鸡丁，翻炒均匀再淋上香油即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉1/2斤，荸荠8个，青椒1个，
做法:
(1)鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟，炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
(2)将荸荠切丁，调味料2全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油拌油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。锅中留2大匙的油，先放入调味料1爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料2，一起用大火快速拌炒即可。
辣子鸡丁可丽脆饼
材料:
脆皮可丽饼皮1片，鸡腿肉1支，干辣椒2支，姜末10公克，沙拉油15㏄，葱末10公克，高丽菜丝适量，七味粉适量，酱油18公克，细砂糖6公克，酒10公克，乌醋10公克，水10公克，盐少许，黑胡椒少许，酱油6公克，味淋6公克，米酒15公克，全蛋液15公克，太白粉15公克，盐少许，胡椒少许
做法:
1.调味料混合均匀备用。
2.鸡腿肉洗净、沥干，切成粗丁状，与所有腌料一起拌匀，放置10分钟。
3.干辣椒去籽，并切成圆丁状。
4.热油锅，加入作法2，炒至约八分熟时，加入姜末、辣椒丁，拌炒一下，再加入作法1混合拌匀的调味料，充份拌炒均匀；起锅前，加入葱末。
5.脆皮可丽饼皮作法请见本站食谱-【脆皮可丽饼皮】，待可丽饼皮八分熟时，放入高丽菜丝，以及炒好的辣子鸡丁。
6.待饼皮边缘略呈捲起，即可折叠成形，并洒上适量的七味粉。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸300公克，干辣椒段80公克，葱2根，蒜末少许，盐1茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1茶匙
做法:
1.将带骨鸡胸剁丁，加入所有腌料中腌15分钟；干辣椒段泡水；葱切段，备用。
2.取锅装一锅油烧热，将作法1腌好的鸡丁过油，炸至表面金黄后捞出。
3.取作法2的原锅，放入蒜末与作法1的葱段与干辣椒，以小火炒2分钟。
4.于作法3放入作法2炸过的鸡丁，再加入所有的调味料拌炒即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙
做法:
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。