天荡薇菜鱼丝
材料:
鱼肉200克,薇菜干150克,鸡蛋2个,蛋清,湿淀粉,葱姜,干辣椒丝,清汤,盐,味精,胡椒粉,料酒
做法:
1、薇菜干涨发后治净。
2、鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆,鱼丝放6成热的油中划散捞出。
3、锅留底油,放葱姜、干辣椒丝煸出香味,加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡,倒入鱼丝翻勺出锅即成。
天荡薇菜鱼丝
材料:
鱼肉200克,薇菜干150克,鸡蛋2个,蛋清,湿淀粉,葱姜,干辣椒丝,清汤,盐,味精,胡椒粉,料酒
做法:
1、薇菜干涨发后治净。
2、鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆,鱼丝放6成热的油中划散捞出。
3、锅留底油,放葱姜、干辣椒丝煸出香味,加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡,倒入鱼丝翻勺出锅即成。
酸辣炝薇菜
材料:
薇菜40克 油泼辣椒2汤匙(30克) 葱姜蒜末各1汤匙(各15克)配料:醋4汤匙(60ml)糖3汤匙(45克)盐2茶匙(10克)鸡精1茶匙(5克)清水4汤匙(60ml)熟白芝麻少许红椒粒少许
做法:
1)将薇菜略微用清水冲洗一下,用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉,用清水反复冲洗几次,再用80度的开水浸泡3小时后,继续用清水反复冲洗几次,改用冷水浸泡3小时后,还要用清水冲洗,才能尽量去掉薇菜的苦涩味。
2)锅中倒入水,加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜,焯烫2分钟后捞出,用冷水冲洗一下,沥干水分备用。
3)将醋,糖,盐,鸡精,清水,倒入一个小碗,搅拌均匀。
4)炒锅中倒入少许油,中火加热至4成热,倒入油泼辣椒,炒10秒钟,倒入葱姜蒜末炒香后,淋入糖醋汁,放入薇菜,煸炒2分钟即可。
5)关火后,暂时不要盛出,让薇菜借着锅的余温,在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用,可撒些芝麻和红椒点缀。
超级�嗦:
**薇菜是一种野菜,被誉为“山珍”。生长于高山丛林湿润阴冷地带。其营养丰富,富含碳水化合物,蛋白质,粗纤维,胡萝卜素,维生素及多种微量元素。具有清热解毒,补虚舒络、润肺理气等功效。入药具有解热,利尿及一定的滋补作用。(来自网络)
**即便经过充分浸泡(完全泡开的标准:圆滑饱满,没有皱纹,是干品的7倍左右),薇菜也略带苦味,可能对某些人不太适合,并不推荐所有人尝试哈。
**充分泡发和多次漂洗才能出去薇菜的苦涩味,泡发后的薇菜比较软嫩,烹饪时尽量采用短时入味(爆,炒,炝)或低温入味(焖,炖)。
{分解ing.....}
辣酱炒鱿鱼丝
材料:
新鲜鱿鱼须,洋葱,香葱,调料:辣酱,蒜,姜,盐,糖,胡椒粉,绍酒,鸡精
做法:
1.洋葱切丝 葱、蒜也切成末;
2.洗净的鱿鱼丝撕去薄膜,切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味
3、 炒锅中放底油 ,热锅温油
4、油热后加入葱、姜、爆香
5、放入洋葱丝煸香,
6、下鱿鱼丝 大火炒出香味。
7、煸炒至鱿鱼变软、变色
8、调入辣酱2-3勺
9、迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老;
10.炒匀后倒入切好的香葱末 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可;
荷兰豆拌鱿鱼丝
材料:
荷兰豆,鱿鱼丝,盐,鸡精,麻油
做法:
1.荷兰豆洗净切丝,入水中汆烫捞出沥水。
2.加调味与鱿鱼丝拌合。
鲈鱼丝瓜汤
材料:
鲈鱼,丝瓜,姜,盐,味精
做法:
1.将鲈鱼洗净。
2.热锅煎至两面微黄。
3.加姜、加水煮开,然后放入切好的丝瓜,待丝瓜断青,加盐、味精调味就OK了。
4.颜色奶白,味道清爽鲜美。
韩式辣酱鱿鱼丝
材料:
新鲜鱿鱼2个,洋葱,青椒,韩老师辣酱,少许酱油,白糖,葱,姜
做法:
1.鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜 切成丝 如果是横过来切的话 最后的成品时卷儿 看自己喜好吧青椒切成细丝 如果是要配合鱿鱼卷的话 可以将青椒丝泡在水里 几分钟后就会成青椒卷 很好看 但是要保证切的细一些洋葱切丝 可以在刀上时不时摸一些凉水 或者点一个蜡烛 这样能有效避免刺激葱姜也切成丝;
2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下 便于入味 然后烧一锅热水 放进几片葱、姜 烧开后下鱿鱼丝焯一下目的是去除腥味 实在担心味道的话 可以在水里加一点料酒焯的时间不要过长 待鱿鱼变色后即可捞出 用流动的清水冲洗干净;
3.鱿鱼沥干水分备用 炒锅中放底油 油热后加入葱、姜、干辣椒爆香 下鱿鱼丝 调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快 因为海鲜一类的很容易肉质变老;
4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可;
小诀窍
1.如果喜欢可以再加几个干辣椒 增香的; 2.这个牌子的辣酱很好吃 不咸 酱味很浓郁 而且回味很甜 可以试一试; 3.最后添加的酱油不要选择老抽 可以用生抽或者凉菜调味酱油 清淡鲜香一些的这样以免成品上色过重 发黑。
蛇鲠鱼丝瓜汤
材料:
蛇鲠鱼1斤,丝瓜1根,姜适量,盐适量
做法:
1.将鱼洗净,烧热油锅,下鱼煎一下。
2.加水烧开。
3.下丝瓜再煮开加盐调味就可以了,很简单,很美味的汤就出锅了。看图就明白。
银鱼丝瓜蒸豆腐
材料:
银鱼适量,丝瓜小半截,豆腐1大块,葱,油,酱油少许
做法:
1.豆腐切成小块,平铺到碟子上。
2.银鱼稍微浸泡十分钟,沥干水均匀铺到豆腐上(沥干水很重要,豆腐本来含水分较多,蒸出来太多水,味道就变淡了)。
3.丝瓜切条,也铺到豆腐上。
4.下少许酱油和油,大火蒸8分钟,放些许葱条即可食得。
小诀窍
各材料的水分没有尽量沥干,所以成品水分较多,不过味道不错,银鱼特别好吃。
简易DIY鱿鱼丝
材料:
鱿鱼
做法:
1.将鱿鱼干中间肚子上的干皮,撕尽。
2.将烤箱预热一分钟以后,将鱿鱼的头和身体,分开,同时烤5分钟。
3.烤好后,顺着鱿鱼的一侧,一点点撕开。越细越好。
小诀窍
这款DIY的鱿鱼丝是老公的最爱,希望筒筒们同样喜欢。。。 友情提醒:天气干燥时,要少吃,鱿鱼丝比较上火。也可以将鱿鱼放在水中煮,同样5分钟即可。吃起来,就不用担心火气啦。
银芽鱿鱼丝
材料:
鱿鱼干1只,绿豆芽500g,红辣椒2根,葱1根,大蒜头3瓣
做法:
1.将鱿鱼干中间的薄衣撕去,(才不会影响口感)用剪刀煎成丝儿,,冷水稍洗过。
2.锅中坐油见热,将鱿鱼丝倒入有油中炸香,鱿鱼丝儿呈卷装,装起。
3.刚的油不用装起,倒入蒜头爆香,倒入豆芽翻炒7炒熟。
4.加辣椒加盐,把豆芽翻炒至熟。
5.倒入葱段,翻炒即可。
小诀窍
要是用干辣椒也很好。