盐爆鸡条
材料:
主料：生鸡脯肉150克，玉兰片，香菜，红柿子椒少许，鸡蛋清1个，熟花生油500克，精盐，味精，绍酒，精葱，鲜姜，大蒜，淀粉少许。
做法:
①鸡脯肉切成长3厘米，宽2～3厘米，厚1厘米的条；香菜梗切成段；葱顺长切成长3厘米，宽1厘米的条；姜去皮切成末；蒜切成末。
②取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、香菜段等调料汁，鸡条另放一碗，加鸡蛋清、淀粉浆好。
③把炒勺放在旺火上，倒入花生油，等油烧至五成熟时，将勺端离火，放在勺垫上，将鸡条徐徐撒入，炒勺放回火上，放入玉兰片、柿子椒条，然后急速倒入漏勺内，滤去油，再把炒勺放回火上，倒鸡条等，将调料汁放入，翻炒几下，放点明油即成。
盐爆鸡条
材料:
主料：生鸡脯肉150克，玉兰片，香菜，红柿子椒少许，鸡蛋清1个，熟花生油500克，精盐，味精，绍酒，精葱，鲜姜，大蒜，淀粉少许。
做法:
①鸡脯肉切成长3厘米，宽2～3厘米，厚1厘米的条；香菜梗切成段；葱顺长切成长3厘米，宽1厘米的条；姜去皮切成末；蒜切成末。
②取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、香菜段等调料汁，鸡条另放一碗，加鸡蛋清、淀粉浆好。
③把炒勺放在旺火上，倒入花生油，等油烧至五成熟时，将勺端离火，放在勺垫上，将鸡条徐徐撒入，炒勺放回火上，放入玉兰片、柿子椒条，然后急速倒入漏勺内，滤去油，再把炒勺放回火上，倒鸡条等，将调料汁放入，翻炒几下，放点明油即成。
芫爆鸡条
材料:
主料：鸡胸
做法:
1 将鸡胸改刀成条，基本调味，上蛋清浆。香菜切段。
2 将鸡条入3—4成热油中，滑散至熟捞出。
3 葱姜炝锅，倒入鸡条和香菜，烹入兑好的清汁，翻勺，明油装盘即可。
清汁的制作：料酒 盐面 胡椒粉 味素 糖
椒盐爆小龙虾
材料:
小龙虾，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉
做法:
1、起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。
2、再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水（量多可放多点水），盖锅盖五分钟左右。
3、掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少许葱叶粒。
小诀窍
真是香到晕，趁未晕倒趁热快快干吧，配上啤酒或烧酒，一级棒。
椒盐爆中虾
材料:
净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙
做法:
1、虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用。
2、花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。
3、粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。
4、烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。
5、锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。
盐爆里脊
材料:
羊里脊400克，香菜100克，鸡蛋白20克。调料葱末，姜末各少许、精盐5克，味精5克，料酒20克，淀粉15克，香油5克，花生油250克。
做法:
1、将肉切成细条入碗内加蛋白，淀粉，少量精盐拌匀浆好。
2、香菜摘洗干净，去叶留梗，切成寸段，备用。
3、花生油烧至六七成热，将浆好的里脊条滑透捞出，再用开水冲去浮油。
4、锅内放香油烧热，加入姜末稍煸后，放入原料、调料，快速翻炒后，撒入香菜出锅入盘。
材料替换
羊里脊改为鸡丁，称盐爆鸡丁。
口味变化
调料中加入红油、甜面酱，称酱爆羊里脊。
盐爆海螺
材料:
用料主料：海螺肉辅料：香菜调料：葱、姜、盐、鸡精、食用油
做法:
1．将葱、姜、香菜洗净切成末，海螺肉洗净切成块用开水焯一下捞出沥干水分待用；
2．坐锅点火放入油，油六成热时，放入葱、姜煸炒出香味，加入盐、鸡精、海螺肉炒匀，撒上香菜出锅即可。
小诀窍
特点
咸鲜味美。
盐爆肉丝金针
材料:
原料：猪里脊、金针菇、香菜
做法:
1.猪里脊切细丝；金针菇切去根部撕成一根一根的；香菜摘好洗净切成大段；
2.葱切斜刀片；蒜去皮切片
3.猪里脊丝加少许胡椒粉和料酒腌制5分钟，然后裹少许干淀粉上浆；
4.炒锅烧热，倒入适量油，6成热的时候放入肉丝滑散，并放入葱花和蒜片炒出香味；
5.倒入适量料酒和盐调味，然后投入金针菇翻炒；
6.翻炒几下后放入香菜，加些胡椒粉，再翻几下，淋几滴香油；
7.完成
小诀窍
炒肉不放蒜，营养少一半，所以猪肉加大蒜烹调除了美味也更有利于营养吸收。
盐爆鱿鱼卷
材料:
鱿鱼2条，青红椒各一个，香菜2棵，大蒜2瓣，姜1小块，生抽10ml，料酒5ml，醋5ml，盐少许，清水适量
做法:
1.将鱿鱼剖开，去软骨
2.撕掉红褐色表皮
3.洗净后在表面划上十字花刀
4.切片
5.然后将鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水
6.青红椒洗净切成条、香菜洗净切成小段、红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎
7.将料酒、生抽、盐、醋、清水混合成调味汁备用
8.锅中倒入适量油烧热，放入葱、姜、蒜爆香
9.然后放入鱿鱼片和青红椒大火爆炒
10.将调味汁倒入翻炒均匀
11.最后加入香菜翻炒一下即可出锅
盐爆海螺片
材料:
海螺，尖椒，胡萝卜，盐，油
做法:
海螺改刀成片，水开了关火焯水，油热放葱蒜炝锅，炒辣椒胡萝卜，放螺片，盐，快速翻炒，淋明油出锅
酥炸鸡条和蘑菇
材料:
鸡胸肉，料酒，胡椒面，盐，生粉
做法:
1.先把鸡胸肉切成条，再加上料酒、胡椒面、盐、生粉腌好；
2.用蛋清、烤饭的玉米粉和用来做调料的玉米粉，用电动打蛋器搅拌均匀，稠度是能把浆挂住鸡条，用做做饼的玉米粉是为了增加鸡条的硬少少；
3.第一次炸用慢火低温油炸，炸至浅黄色，再将油调高温，再炸到金黄色，看见冰箱有几个蘑菇，就用蛋浆裹住蘑菇炸，不错的
小诀窍
最后八一八，我看了个美国的连续剧，戏里谈到某个美国家庭吃checken finger，译者译成鸡爪，我不太赞成这个译法，我想应该是炸鸡胸肉条，因为在美国餐厅里的checken finger就是炸鸡胸肉，成条状的，在美国，美国人很少吃鸡爪，绝大多数美国人和墨西哥餐厅，无鸡爪出售，除了在中国人餐厅，华人餐厅早茶会有。 谢谢大家！