抓炒虾片
材料:
主料：明虾（６５０克），鸡蛋（１只），京葱末（少许），姜米（少许），黄酒（４０克），白糖（６克），盐（６克），味精（少许），菱粉（１２５克），麻油（少许），清汤（５０克）。
做法:
一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。
二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。
三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。
四、烧滚猪油锅，将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时，倒入漏勺，滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内，迅速拌炒至热滚时，立即将明虾回锅，颠翻几下即好。
抓炒虾片
材料:
主料：明虾（６５０克），鸡蛋（１只），京葱末（少许），姜米（少许），黄酒（４０克），白糖（６克），盐（６克），味精（少许），菱粉（１２５克），麻油（少许），清汤（５０克）。
做法:
一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。
二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。
三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。
四、烧滚猪油锅，将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时，倒入漏勺，滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内，迅速拌炒至热滚时，立即将明虾回锅，颠翻几下即好。
熘炒虾片
材料:
用料主料：青虾辅料：青红辣椒、马蹄调料：葱、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤
做法:
1．将青虾去壳切成大片，放入器皿中加入盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀待用；
2．将青红辣椒切成块，马蹄去皮洗净切成片，葱洗净切成段，取一器皿放入高汤、盐、料酒、水淀粉调成芡汁；
3．坐锅点火放入油，油热倒入辣椒、马蹄、葱段，煸炒后放入虾片翻炒均匀，烹入芡汁，待汁浓时即可出锅。
小诀窍
特点
鲜香味浓。
草菇鸡肝炒虾片
材料:
明虾肉300克，鸡肝250克，水发草菇15克，菜心100克，笋片25克，调料适量。
做法:
明虾肉切片，放入味精、盐、淀粉、蛋清拌匀，再加入生油拌和待用，鸡肝切片，入开水锅中汆至半熟，洗净沥干；小碗里放入上汤、味精、盐、白糖、香油、胡椒粉、淀粉，调成芡汁；锅烧热，加入油，将虾片、肝片同时放入热油中炸熟倒出，趁热锅放入姜、葱、蒜、菜心、草菇、笋片煸炒，煸透后放入虾片、肝片，烹入黄酒，倒入芡汁，推匀后盛起装盘即成。
佐餐用之。
抓炒鱼片
材料:
用料主料：鳜鱼辅料：冬笋、木耳、黄瓜调料：葱、姜、蒜、醋、糖、淀粉、酱油、料酒、盐、食用油
做法:
1．将冬笋洗净切片，用水焯一下，鱼去内脏、去骨、去刺清洗干净切成片，加入水淀粉上浆待用，黄瓜洗净切成片，葱、姜、蒜洗净切成末，木耳洗净撕成小块；
2．取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、料酒、糖、醋、酱油调成芡汁；
3．坐锅点火倒油，油六七成热时，将鱼片放入锅中炸成金黄色捞出；
4．坐锅点火放少量油，倒入芡汁、炸好的鱼片、冬笋片、黄瓜片、木耳、盐翻炒均匀，淋入明油即可出锅。
小诀窍
特点
味鲜肉嫩。
抓炒鱼片
材料:
主料：鲈鱼
做法:
1、我用的是鲈鱼，刺少，肉还可以，不过要现杀的，从冰箱里拿出解冻的就算了，切不出鱼片来，因为鱼肉冻了再化就糟了，即使切片也会碎，这个可以吃炖鱼，淀粉是玉米淀粉。
2、鱼头后切一刀，然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片，片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力，用力接着片，把刺削断。
3、鱼两面都片完后就处理切断在鱼肉里的刺，用刀斜着片，跟着刺的纹理片下去就可以了，想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的，剩下的可以熬汤。
4、片成大片的鱼切成比较合适的段，然后准备片最后的成品鱼片了，要斜着片，不用太薄，略厚些吃起来有口感，半厘米左右吧。
5、片好后放入碗里，葱、加饭酒、盐调味抓匀。
6、调糊较关键，淀粉放大碗里，然后放水，水一定要少放，而且要一点一点放，不然一下就成稀的了，主要是调一个宽糊，然后好沾鱼片炸，水倒够的感觉是淀粉非常稠，是那种特别硬的感觉，这个时候还不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感觉软绵绵的可是又有劲就可以了，然后倒少许油进去再抓匀，这样糊就好了。随调随用，不然放一会儿又硬了。
7、坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀，小心别把鱼片抓烂了，沾匀后展开放入锅里炸，差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到八九成热，再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆，所以会炸两次，术语叫复炸，这样出来后的酥脆能多保持一会儿。
8、最后就是需要调一个汁，这个汁其实就是糖醋汁了，酱油10克、白糖25克、醋25克、盐3克、水15克，然后在锅里坐开，勾芡，这个芡要稍稠一些，因为要挂在鱼片上的，冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片，翻炒出锅！忘说了，酱油别太多，这道菜出来应该是黄亮的，不是黑红的，最后我撒了点芝麻，嘿嘿~~
山东蓝翔技校抓炒里脊
材料:
抓炒是炒中的一种特殊技法，为清代御厨王玉山所创，著名宫廷菜“四大抓”（即抓炒鱼片、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁）就是用这种方法烹制的。抓炒的烹调特点是将加工成形的原料先抓上浆炸后炒（滚挂汁），起口味甜、酸、咸和谐，清鲜不腻，适用于新鲜、质地细嫩的动物性原料，如鸡肉、猪里脊肉、鱼肉、虾仁、猪腰等，一般加工成片、条、丁、花等形状。
做法:
准备好材料了我们就来处理下里脊。将里脊肉洗净，切片成3.5cm*2cm*0.5cm的片形状，放入盛器中加精盐1g、湿淀粉抓匀上浆。葱姜洗净切成末。用碗将鲜汤、盐、醋、酱油、白糖、干淀粉制成兑汁芡待用。片要切得均匀一致，用淀粉要抓匀，上浆厚薄要适度。
处理好里脊后就可以开炒了。将炒锅置火上烧热，加入花生油烧至5成热时将上好浆的里脊片下入油锅中，炸至外部成金黄色捞出。锅中放少量油，放入葱姜末炒香，再将兑汁芡倒入，炒至汁浓时，倒入炸好的里脊片翻炒，滚挂均匀即可。
用此方法将主料变化后可以制作抓炒鸡片、抓炒虾仁、抓炒腰花、抓炒鱼片等。
玉米虾片盏
材料:
虾片，玉米粒，吉利粉，芡粉
做法:
1.将玉米倒在盘中，加淀粉，白糖，吉士粉拌匀。
2.锅内倒油烧至7分热，把虾片炸至膨胀香酥捞出沥干油。
3.将拌好的玉米放入6成热的油中炸至蓬松，捞出后沥干油分，直接倒在虾片上即可．
小诀窍
玉米和虾片都是孩子们喜欢的食品，适量加些白糖会更香甜。从健康的角度讲，捞出的虾片和玉米时，油尽量要沥干。即做即吃效果最好。
南方炸龙虾片
材料:
上好佳龙虾片，葵花籽油
做法:
1.把油烧热后放入一片龙虾片，等炸起来，翻面，炸透就可以了。
2.不能全部倒入，那样炸出来不均匀，有的会过火，有的还没炸透，我是用了个小锅，一片一片地炸。
墨西哥酱vs.虾片
材料:
1.虾片20片，2.蕃茄丁适量，洋葱丁适量，蒜末适量，香菜末适量，蕃茄煳2大匙，糖1/2大匙，白醋1/2大匙，橄览油适量，香油适量
做法:
(1)将材料(2)与所有调味料一起拌匀备用，就是墨西哥酱了。(口味可随个人喜好来做调整。)
(2)把平底锅预热，再加入沙拉油，高度约3公分即可。油温要高，再分两次放入虾片油炸。虾片油炸时空间要足够，因为虾片遇热后会膨胀，等虾片膨胀后就可以夹起，将油沥干，再放入盘中，再把调好的墨西哥酱放到虾片上，就可以食用了。
凤尾土司虾片
材料:
白土司4片，草虾8只，蛋白2个，山药泥50公克，低筋面粉1大匙，美奶滋少许，海苔1片，黑芝麻少许，酒1小匙，盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，太白粉2/3大匙
做法:
1.)先将土司去边，每对切成2片长方形土司备用。
2.)草虾去头及外壳，仅留尾部的壳，挑去肠泥后，加入所有调味料拌腌10分钟。
3.)蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀。
4.)腌好的草虾用纸巾拭干水份，再从腹部剖开但不要断，使虾身对半摊平备用。
5.)每片土司上先涂抹少许作法3中的蛋白泡，再放上草虾(腹部朝上)，再将蛋白泡满在草虾及土司上，仅露出虾的尾部。
6.)热油锅，再将处理好的土司轻投入，有虾的部分先朝下，油炸片刻后翻面，待两面炸至微黄即可捞起。
7.)炸好的凤尾土司虾片，先涂上少许美乃滋，再贴上海苔(剪成领状)及黑芝麻装饰即可。