纸包虾片
材料:
大虾肉600克,罐头樱桃10粒,香菜10克,玻璃纸2张,花生油200克,香油10克,料酒2克,盐8克,胡椒粉2克,味精3克,葱10克,姜10克。
做法:
1、虾肉片去红皮,去沙线,洗净,片成大薄片。葱、姜切成末,香菜洗干净。樱桃一剖两半。玻璃纸裁成10厘米见方的小张。
2、把虾片放入盐、料酒、葱、姜、胡椒面中,调拌均匀,略腌片刻,加入香油拌匀。
3、取出1张玻璃纸,平放在砧板上,中间抹上香油,先放半粒樱桃和香菜叶,再把虾片平放上,包成长方形的包,边沿要压紧,封口处纸尖要露在外面,以便吃时好解包。按此法把虾片包完。
4、将虾包放入热油锅中炸,待纸包鼓起呈金黄色,迅速捞出控一下油,把有樱桃的一面朝上,顺序码在盘内。
纸包虾片
材料:
大虾肉600克,罐头樱桃10粒,香菜10克,玻璃纸2张,花生油200克,香油10克,料酒2克,盐8克,胡椒粉2克,味精3克,葱10克,姜10克。
做法:
1、虾肉片去红皮,去沙线,洗净,片成大薄片。葱、姜切成末,香菜洗干净。樱桃一剖两半。玻璃纸裁成10厘米见方的小张。
2、把虾片放入盐、料酒、葱、姜、胡椒面中,调拌均匀,略腌片刻,加入香油拌匀。
3、取出1张玻璃纸,平放在砧板上,中间抹上香油,先放半粒樱桃和香菜叶,再把虾片平放上,包成长方形的包,边沿要压紧,封口处纸尖要露在外面,以便吃时好解包。按此法把虾片包完。
4、将虾包放入热油锅中炸,待纸包鼓起呈金黄色,迅速捞出控一下油,把有樱桃的一面朝上,顺序码在盘内。
泰式香叶包虾
材料:
主料:生虾配料:泰国香兰叶,
做法:
1.将生虾、泰国咖喱粉、鱼露、味精放入盆中腌制10分钟
2.用香兰包好腌制后的生虾
3.放入6成热油炸好即可
特别关照:如果用粽子叶做这道菜会有意想不到的效果。做菜和过日子一样,别太死心眼
锅仔荷包虾
材料:
大青虾600克,鹌鹑脯500克,杏鲍菇50克,芹黄10根,蛋皮、清汤各适量
做法:
1、将大青虾洗净,去头(留用),改刀成凤尾状,汆水,包入蛋皮中成荷包虾。
2、锅上火,入虾头煸炒,加清汤、杏鲍菇、芹黄、荷包虾,放入锅仔中即成。
荷包虾
材料:
虾仁150克,猪肥膘肉75克,鸡脯肉50克,熟火腿15克,水发香菇15克,春笋25克,豌豆苗50克,鸡蛋清30克,盐10克,料酒2克,白糖3克,葱姜汁30克,清汤50克,湿淀粉50克,熟猪油100克。
做法:
1、将虾仁、猪肥膘分别剁成茸,同时放入碗中,加葱姜汁、鸡蛋清、盐拌和,再加湿淀粉搅匀成虾膘茸。再将鸡脯剁成茸,将火腿、香菇、笋切成米粒状,一起放入另1只碗内,加清水、湿淀粉、白糖,拌和成馅,分成20份。
2、炒锅上小火烧热,用猪油分2次抹锅,用汤匙将虾膘茸舀入锅内,煎成扁圆形,放上鸡馅1份,用小铲将虾茸复合成半圆形,再用竹筷从中间夹一下成荷包形,边做边起锅,共做20只荷包虾。
3、将炒锅置旺火上,放入荷包虾,加清汤、料酒、精盐烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,起锅整齐地码在盘中。炒锅仍置旺火上,锅热加底油,放入豌豆苗、盐,炒至翠绿色起锅,倒在荷包虾四周。
玉米虾片盏
材料:
虾片,玉米粒,吉利粉,芡粉
做法:
1.将玉米倒在盘中,加淀粉,白糖,吉士粉拌匀。
2.锅内倒油烧至7分热,把虾片炸至膨胀香酥捞出沥干油。
3.将拌好的玉米放入6成热的油中炸至蓬松,捞出后沥干油分,直接倒在虾片上即可.
小诀窍
玉米和虾片都是孩子们喜欢的食品,适量加些白糖会更香甜。从健康的角度讲,捞出的虾片和玉米时,油尽量要沥干。即做即吃效果最好。
南方炸龙虾片
材料:
上好佳龙虾片,葵花籽油
做法:
1.把油烧热后放入一片龙虾片,等炸起来,翻面,炸透就可以了。
2.不能全部倒入,那样炸出来不均匀,有的会过火,有的还没炸透,我是用了个小锅,一片一片地炸。
墨西哥酱vs.虾片
材料:
1.虾片20片,2.蕃茄丁适量,洋葱丁适量,蒜末适量,香菜末适量,蕃茄煳2大匙,糖1/2大匙,白醋1/2大匙,橄览油适量,香油适量
做法:
(1)将材料(2)与所有调味料一起拌匀备用,就是墨西哥酱了。(口味可随个人喜好来做调整。)
(2)把平底锅预热,再加入沙拉油,高度约3公分即可。油温要高,再分两次放入虾片油炸。虾片油炸时空间要足够,因为虾片遇热后会膨胀,等虾片膨胀后就可以夹起,将油沥干,再放入盘中,再把调好的墨西哥酱放到虾片上,就可以食用了。
凤尾土司虾片
材料:
白土司4片,草虾8只,蛋白2个,山药泥50公克,低筋面粉1大匙,美奶滋少许,海苔1片,黑芝麻少许,酒1小匙,盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,太白粉2/3大匙
做法:
1.)先将土司去边,每对切成2片长方形土司备用。
2.)草虾去头及外壳,仅留尾部的壳,挑去肠泥后,加入所有调味料拌腌10分钟。
3.)蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀。
4.)腌好的草虾用纸巾拭干水份,再从腹部剖开但不要断,使虾身对半摊平备用。
5.)每片土司上先涂抹少许作法3中的蛋白泡,再放上草虾(腹部朝上),再将蛋白泡满在草虾及土司上,仅露出虾的尾部。
6.)热油锅,再将处理好的土司轻投入,有虾的部分先朝下,油炸片刻后翻面,待两面炸至微黄即可捞起。
7.)炸好的凤尾土司虾片,先涂上少许美乃滋,再贴上海苔(剪成领状)及黑芝麻装饰即可。
抓炒虾片
材料:
主料:明虾(650克),鸡蛋(1只),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(40克),白糖(6克),盐(6克),味精(少许),菱粉(125克),麻油(少许),清汤(50克)。
做法:
一、将明虾洗净,去壳去须,片成大薄片,放在碗里,加盐、酒、味精拌和后略腌。
二、将鸡蛋打散,明虾片放进抓一抓(湿菱粉要抓得恰当,抓多了炸不透,抓少了包不住明虾,炸时明虾会与湿菱粉脱离)。
三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。
四、烧滚猪油锅,将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,倒入漏勺,滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内,迅速拌炒至热滚时,立即将明虾回锅,颠翻几下即好。
上汤明虾片
材料:
主料:明虾3只,油条1根,生菜4片,葱1根。
做法:
1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄;
2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面;
3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。
重点Tips提示:
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。
2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。
3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。