上汤明虾片
材料:
主料：明虾3只，油条1根，生菜4片，葱1根。
做法:
1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；
2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；
3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。
重点Tips提示：
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。
2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。
3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。
上汤明虾片
材料:
主料：明虾3只，油条1根，生菜4片，葱1根。
做法:
1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；
2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；
3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。
重点Tips提示：
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。
2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。
3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。
水晶明虾片
材料:
明虾8只约500克，虾胶50克，黄瓜1根约100克。调料盐2克，味精10克，蛋清1只，生粉5克，色拉油1000克（实耗50克），咸鲜味的沙司10克，糖5克，白醋5克。
做法:
1、明虾去壳去沙线，取中段横切成0.2厘米厚的片，头壳洗净酿入虾胶，拍上干粉入六成热油中小火炸成鲜红色。
2、明虾片用盐、味精、蛋清、生粉上浆，入四成热油中小火滑炒至虾片颜色发白（约15秒），捞出后装在盘中央，拌上沙司，用黄瓜围边。
3、锅放少许底油烧至六成热，下入炸好的虾头、糖、白醋翻炒均匀后围在盘子四周。
小诀窍
特点
明虾片鲜嫩而有弹性，虾头酸甜口味，一虾两吃，色泽鲜艳，造型美观。
五味明虾片
材料:
[菜谱原料]
做法:
[制作过程]
①将鲜明虾背上之肠沙抽出后即放在锅内加入3杯开水及葱、姜、酒，用大火煮熟(约5分钟)，待冷后取出，去头剥壳，将每只虾肉由背部下刀，横切成4大片。
②将粉皮全切成l／2寸宽条后，烫一下滚水(约5秒钟)捞出后冲冷水并滤干，铺在大碟的中间部分，再将虾片一片片平排成美丽图案。
③下面6种不同的味汁。由个人根据口味自行选择沾食即可。
味汁调法：
1，姜醋汁：酱油、姜茸及醋各2汤匙，糖l汤匙，香油、味精少许。
2，沙拉酱汁：沙拉酱2汤匙半加入牛奶1汤匙、柠檬汁l茶匙调匀便可。
3，芥辣汁：芥末粉1汤匙加温开水3汤匙，香油1汤匙，酱油、醋各1／2汤匙，味精少许。
4，红油汁：芝麻酱2汤匙，加入甜酱油3汤匙，醋1／2汤匙，蒜泥l汤匙及辣椒油2汤匙。
5，糖醋汁：糖醋各2汤匙，番茄酱l汤匙，加香油、盐少许煮滚，冷后便可。
6，麻辣汁：酱油2汤匙，醋l／2汤匙，香油、辣油各l汤匙，糖、味精、花椒粉各少许。
酸汤明珠鱼头
材料:
鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。调料贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用贵州特有的山苍籽―俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味品无法替代的特有香味）3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。
做法:
1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。
2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。
3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。
小诀窍
特点
酸汤菜是贵州黔东南凯里市的一大特色。
链接
红酸制作方法：采用贵州野生西红柿（毛椒角）洗净装入泡菜土坛内，撒上盐、米酒腌制发酵而成。
白酸制作方法：用糯米面加米汤上火烧至60-70℃左右装入土坛内自然发酵。
酸汤明炉东星斑
材料:
活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量
做法:
1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。
2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。
3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。
创新说明
此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。
小诀窍
特点
酸辣味浓，营养丰富。
许斌 (北京)
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳，抽去沙筋，用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄；芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可，不宜太老。
玉米虾片盏
材料:
虾片，玉米粒，吉利粉，芡粉
做法:
1.将玉米倒在盘中，加淀粉，白糖，吉士粉拌匀。
2.锅内倒油烧至7分热，把虾片炸至膨胀香酥捞出沥干油。
3.将拌好的玉米放入6成热的油中炸至蓬松，捞出后沥干油分，直接倒在虾片上即可．
小诀窍
玉米和虾片都是孩子们喜欢的食品，适量加些白糖会更香甜。从健康的角度讲，捞出的虾片和玉米时，油尽量要沥干。即做即吃效果最好。
南方炸龙虾片
材料:
上好佳龙虾片，葵花籽油
做法:
1.把油烧热后放入一片龙虾片，等炸起来，翻面，炸透就可以了。
2.不能全部倒入，那样炸出来不均匀，有的会过火，有的还没炸透，我是用了个小锅，一片一片地炸。
墨西哥酱vs.虾片
材料:
1.虾片20片，2.蕃茄丁适量，洋葱丁适量，蒜末适量，香菜末适量，蕃茄煳2大匙，糖1/2大匙，白醋1/2大匙，橄览油适量，香油适量
做法:
(1)将材料(2)与所有调味料一起拌匀备用，就是墨西哥酱了。(口味可随个人喜好来做调整。)
(2)把平底锅预热，再加入沙拉油，高度约3公分即可。油温要高，再分两次放入虾片油炸。虾片油炸时空间要足够，因为虾片遇热后会膨胀，等虾片膨胀后就可以夹起，将油沥干，再放入盘中，再把调好的墨西哥酱放到虾片上，就可以食用了。
凤尾土司虾片
材料:
白土司4片，草虾8只，蛋白2个，山药泥50公克，低筋面粉1大匙，美奶滋少许，海苔1片，黑芝麻少许，酒1小匙，盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，太白粉2/3大匙
做法:
1.)先将土司去边，每对切成2片长方形土司备用。
2.)草虾去头及外壳，仅留尾部的壳，挑去肠泥后，加入所有调味料拌腌10分钟。
3.)蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀。
4.)腌好的草虾用纸巾拭干水份，再从腹部剖开但不要断，使虾身对半摊平备用。
5.)每片土司上先涂抹少许作法3中的蛋白泡，再放上草虾(腹部朝上)，再将蛋白泡满在草虾及土司上，仅露出虾的尾部。
6.)热油锅，再将处理好的土司轻投入，有虾的部分先朝下，油炸片刻后翻面，待两面炸至微黄即可捞起。
7.)炸好的凤尾土司虾片，先涂上少许美乃滋，再贴上海苔(剪成领状)及黑芝麻装饰即可。