红椒爆鲜虾
材料:
主料：中虾，蒜茸，葱，川椒粉
做法:
1.川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。
2.中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。
3.虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。
4.下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，浇酒一茶匙炒匀，洒下葱花即可上碟。
红椒爆鲜虾
材料:
主料：中虾，蒜茸，葱，川椒粉
做法:
1.川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。
2.中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。
3.虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。
4.下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，浇酒一茶匙炒匀，洒下葱花即可上碟。
辣爆鲜虾
材料:
草虾600公克，葱花20公克，蒜酥40公克，红葱酥30公克，牛头牌麻辣沙茶酱1大匙，牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙，米酒1大匙，盐1/2小匙
做法:
1.草虾洗净剪去触鬚及脚后，将虾背剪开备用。
2.热油锅，油温热至约180℃，将作法1的草虾下油锅，炸约1分钟至表面酥脆捞起沥干油备用。
3.作法2锅中留少许油，放入下葱花略炒过，再加入蒜酥及红葱酥、牛头牌麻辣沙茶酱炒香。
4.再加入作法2的草虾及牛头牌鲜味鸡晶、米酒、盐以中火翻炒至没有水分干香即可。
红椒爆小肠
材料:
猪小肠、小红椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油
做法:
1、姜片、 蒜片各适量，小红椒2两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段。
2、猪小肠洗净，切成小段。
3、锅烧热去油，倒入姜片和蒜片，用小火煸香，再倒入小红椒圈和姜片、蒜片一起煸出辣椒的香气。
4、倒入小肠，小火煸炒出小肠的水份和肠内的油份，然后加入适量的老抽和盐，转大火爆炒少许。
5、淋入半勺水翻炒几下，加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精，翻炒均匀，再淋少许油翻炒几下，即可起锅。
X.O酱爆鲜菇
材料:
材料：香菇，草菇.蚝菇.王子菇，油菜， X.O酱，蒜盐，糖，味精.
做法:
制法：香菇，草菇.蚝菇.王子菇，油菜等先过热水捞出再过冷河，油菜先摆在大碟边上呈圆状备用.大火热油锅爆香蒜，再放X.O酱大火爆香，下香菇，草菇.蚝菇.王子菇爆炒几下拌匀后，即放盐，糖与味精调味后再炒片刻下半匙明油炒均即可装盘出菜.
时蔬爆鲜鱿
材料:
鱿鱼，酒，盐，姜，糖，蚝油，鸡精
做法:
1、鱿鱼收拾好，切花刀后，要放在酒里腌制10分钟。
2、过开水焯时，水里要放盐、姜。焯的时间自己掌握，越新鲜时间越可以短，捞出用冷水泡一下（冰水最好）这样就可以备用了。
3、新鲜的鱿鱼爆炒时，我也尽量体现菜的清爽。所以酱油、辣酱、香辛料、葱、蒜我都会避免使用，而是放少许盐、糖、蚝油、姜、鸡精适量。当然有人喜欢偏辣的，也有香辣口味的，如果用冷冻鱿鱼的话我也建议味重些。
4、最后出锅前勾水淀粉（要薄），即可。
5、配菜基本上以绿色茎叶菜，当下时令菜为主，个人意见不做标准，本人不主张用洋葱、蒜台、圆白菜、黑木耳之类，搭配尽量种类少些可以突出鱿鱼主体。
6、炒青菜时可以放点儿葱油但不要放葱末。炒好后和鱿鱼一起入盘即可。
酱爆鲜鱿
材料:
鱿鱼2只 大葱1颗 豆豉适量 姜2片 高度二锅头酒适量 盐适量
做法:
1 鱿鱼去掉洗净切花刀，热水里过一下，即可捞出过冷水，备用
2 热油煸炒姜片，然后把大葱的葱叶放入，加入豆豉炒
3 放入鱿鱼然后淋入高度酒，酒气会即可散发，同时去掉了鱿鱼的腥味
4 最后放入葱白翻炒，加盐入味，盛盘
小诀窍
处理鱿鱼，飞水速度要快。放到热水里，马上捞出，过冷水。这样能使炒鱿鱼时，不腥，而且口感好
红糟爆鲜鱿
材料:
自备的红糟1调羹 鱿鱼1500克 大葱1颗 豆豉适量 姜适量 料酒适量 玉米淀粉适量 香油
做法:
1 鱿鱼切成花刀
2 大葱的葱白部分切滚刀块，姜拍碎，把豆豉用水冲洗一下备用
3 开水加入少量料酒，把鱿鱼倒入，鱿鱼就卷起来了，然后马上盛出来过冷水冲洗，淋干水备用
4 热油把姜片爆香，然后放入豆豉炒香，加入大葱白，再把鱿鱼卷倒入，倒入一勺红醪糟快速翻炒
5 最后放入盐和玉米淀粉浆（玉米淀粉和水的比例1：2），汤汁变粘稠，滴入几滴香油，搅拌均匀，盛盘
小诀窍
切鱿鱼卷，需要刀片鱿鱼的时候要深而长，这样鱿鱼卷造型比较好看，而且炒制的酱汁比较容易入味，嚼的时候口感爽脆，味道浓郁
自制的红曲米醪糟，可以去掉鱿鱼的腥味，而且炒海鲜可以提鲜。
XO酱爆鲜鱿
材料:
食材：鲜鱿鱼2条、洋葱1个、彩椒1个、红辣椒1-2个
做法:
1、鱿鱼洗干净，切片、界花；然后落姜飞水，捞起沥干之后用油奄着待用。
2、洋葱、彩椒、红辣椒切块（形状大小你自己喜欢）待用。
3、用小碗把XO酱、沙爹酱（少许）、白糖、生抽（少许）加少许的水和生油调匀作为酱料待用。
4、起油锅，把洋葱、彩椒、红辣椒一起下锅炒熟铲起待用。（洋葱太熟会变软而不好看了，但太生又会辣而不好吃，火候要掌握好）
5、再起锅，下鱿鱼爆香，然后把酱料下锅继续爆，爆到没什么水分时再把待用的洋葱等加入锅里略炒，再落一些生粉芡汁略炒，即可上碟。
姜葱爆鲜鱿
材料:
500g鲜鱿鱼，干辣椒，尖椒，姜葱，米酒，生抽，花生油
做法:
1、鱿鱼清洗干净。
2、鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
3、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。
4、姜葱尖椒切好备用。
5、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。
6、鱿鱼焯水后盛起待用。
7、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
8、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。好看又好吃的姜葱爆鲜鱿弄好了。
红椒鲜虾饼
材料:
鲜虾400g，红椒1/2个，蛋清1只，胡椒粉1/2茶匙3g，盐1茶匙5g，干淀粉2汤匙30g，料酒1汤匙15ml，香葱2根，生抽2茶匙10ml
做法:
1、鲜虾去壳，挑去沙肠，清洗干净，沥干水分，剁碎成泥。
2、红椒去籽，清洗干净，切成细碎的丁。香葱切成细丝。
3、在虾泥、红椒碎中调入蛋清、胡椒粉、干淀粉、盐和料酒，拌和均匀后，制成直径6cm，厚1cm的虾饼。
4、将做好的虾饼撒上香葱丝，放入蒸锅中大火蒸8分钟即可。吃时可蘸上生抽调味。
小诀窍
做虾饼时手上拍点水，这样泥料就不会黏手了。