鲜肉汤团
材料:
主料:糯米粉2000克,肥瘦猪肉1250克,
做法:
1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后,放入沸水锅中煮熟,成为熟芡,再放进冷水中冷却后,揉进剩下的水磨粉,并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条,摘成25克一只的坯子,搓圆,用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀),放入鲜肉馅心15克后,捏拢收口,即成汤圆生坯。
3.锅内放清水,烧沸后将汤团生坯放下去,并用铁勺背部不时在锅底搅动,以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟,水沸,汤团浮起呈玉色时,再加些冷水在锅里不使水沸滚,并让汤团在锅中焖3至4分钟,出锅即成。
鲜肉汤团
材料:
主料:糯米粉2000克,肥瘦猪肉1250克,
做法:
1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后,放入沸水锅中煮熟,成为熟芡,再放进冷水中冷却后,揉进剩下的水磨粉,并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条,摘成25克一只的坯子,搓圆,用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀),放入鲜肉馅心15克后,捏拢收口,即成汤圆生坯。
3.锅内放清水,烧沸后将汤团生坯放下去,并用铁勺背部不时在锅底搅动,以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟,水沸,汤团浮起呈玉色时,再加些冷水在锅里不使水沸滚,并让汤团在锅中焖3至4分钟,出锅即成。
荠菜鲜肉汤团
材料:
材料:荠菜,猪肉,鸡蛋,姜,葱,糯米粉,调料:盐,料酒,糖,鸡精,香油
做法:
1 将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2 猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
3 水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入80度热水拌匀,和成软硬适中的面团;
4 将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;
5 填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;
6 大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;
7 水开后加入适量冷水,水再开时再加入适量冷水;
8 水再开转中火,等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
麦麸猪肉汤团
材料:
小麦麸100克,猪瘦肉泥100克,糯米粉300克。
做法:
麦麸炒黄研末,与肉泥加调料制成馅,糯米粉常法包汤团,随量食用。
赤豆汤团
材料:
赤豆,速冻汤团,糖
做法:
1.赤豆洗净,用冷水泡两小时,在加冷水煮,水煮开后,要不停地搅拌。 煮到有豆沙出来就可以了。加糖搅拌均匀,加糖按照各人口味。一锅 红豆沙就煮好了。放入冰箱,随时都可以拿出来,热一碗就好。(晚 上做好)
2.锅加水煮开,放入速冻汤团,大火烧开,小火烧到汤团全部漂起,盛入 装红豆沙的碗里即可。
小诀窍
1、汤团从冰箱拿出后,直接放入锅里,这样烧时不容易破裂。 2、不能一直用大火,大火烧容易破裂,改用小火,让汤团慢慢浮起。
酒酿芝麻大汤团
材料:
甜酒酿半碗,鸡蛋1个,汤团3粒
做法:
1.甜酒酿半碗,汤团11粒(可以随自己加减),鸡蛋一个
2.将汤团在微波炉中解冻(或者用水将汤团煮熟);
3.煮酒酿;
4.汤团很快就浮起来了,放入鸡蛋液,搅拌;等鸡蛋液熟后即可。
5.成品
宁波汤团
材料:
主料:糯米1000克,猪油(板油)215克,黑芝麻600克,
做法:
1.将糯米淘洗净,用凉水浸12小时(夏季8小时),捞起用水淋过,带水磨成浆,装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团;
2.黑芝麻淘洗净,沥干水,用小火炒熟,冷却后碾成粉过筛,约得500克;
3.猪板油剥去膜,绞碎,放入盛器中加进白糖、芝麻粉,拌匀揉透成馅;
4.把馅搓成100个丸子;
5.把粉团加水100毫升揉透摘成100个剂子;
6.然后把剂子捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团;
7.锅置中火上,加水八成满,沸后下汤团;
8.待汤团浮起,掺入少量冷水,并用手勺沿锅底轻轻推动,以防粘锅,约8~9分钟,即完全成熟;
9.煮熟的汤团分装10碗,每碗再加白糖适量,撒上糖桂花即成。
山药汤团
材料:
山药150克,芝麻50克,核桃仁50克,白糖150克,熟鸡油150克,糯米粉300克。
做法:
山药蒸熟捣成泥,芝麻、核桃炒熟研碎。山药、芝麻、核桃、白糖、鸡油调成馅,糯米粉加水适量,常法包成汤团,随意煮食。如不宜甜食,可将糖按成适量的食盐、胡椒粉。
鲜肉汤圆
材料:
糯米粉150g,温水80g,猪肉200g,大葱半棵,调料:生抽1小勺,料酒一小勺,水淀粉1大勺,胡椒粉,盐少许
做法:
1】猪肉,大葱剁碎,兑入所有调料搅匀
2】温水兑入糯米粉中揉成团(这会儿的面团比较干硬)
3】揪出约1/5的面团放到沸水锅中煮1钟
4】捞出面团倒入原来的面团钟,用筷子搅开,不烫手的时候揉匀(这会儿的面团就很柔软了)
5】面团分成均匀的小剂子,我分了14份
6】用手把剂子压开,包入肉馅
7】锅内烧开水煮到汤圆浮上来即可
小诀窍
感觉面团粘的话,加干粉拍到手上揉面……
艾蒿鲜肉汤圆
材料:
艾蒿糯米粉,肉,糖,酱油,料酒,胡椒,姜茸,葱
做法:
1.艾蒿糯米粉加温水和成面团,微湿。
2.肉馅里加糖,酱油,料酒,胡椒,姜茸,(加点葱,我忘了)拌上劲。
3.揪一块糯米,用手压开,包上馅料。
4.用虎口慢慢收口~ 传统是要配上个高汤的。
煮鲜肉汤圆
材料:
汤圆粉(或糯米粉)80g,猪肉馅70g,姜末1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),香葱花2茶匙(10g),生抽1茶匙(5ml),熟白芝麻1茶匙(5g)
做法:
1、汤圆粉中逐次加入45ml温开水,并用手不停混合搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜盖上醒置15分钟。
2、猪肉馅中加入姜末、盐和芝麻香油搅拌均匀成馅料。
3、将醒好的面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。将小段搓成圆球状后用手捏成圆形面片。取适量馅料放入面片中间,向上收拢面片边缘,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状成汤圆。
4、大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤圆,大火煮3分钟至汤圆浮起,再倒入少许冷水,继续煮3分钟,待汤圆全部浮起。
5、碗中放入适量生抽,冲入煮汤圆的汤,将煮好的汤圆盛入碗中,撒上香葱花和熟白芝麻即可。
小诀窍
1、煮汤圆看似简单,其实技巧也很多。水开后放入汤圆,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下就不粘锅了。汤圆煮至浮起后要改用小火,否则汤圆不断翻滚,受热不均匀,外熟内硬就不好吃了。
2、包汤圆的馅料可随意发挥。如果觉得自己包汤圆麻烦,也可选择速冻汤圆。速冻汤圆选择上面的烹饪方法都无需解冻。