河鳗炖豆腐
材料:
主料:河鳗500克,北豆腐300克,
做法:
1.河鳗去鳃、内脏,洗净切段。豆腐切块,分别焯水。
2.锅中加油,放入河鳗段略煎,加葱段、姜片爆锅,烹入料酒,加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白,加精盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜段,淋香油,出锅即可。
河鳗炖豆腐
材料:
主料:河鳗500克,北豆腐300克,
做法:
1.河鳗去鳃、内脏,洗净切段。豆腐切块,分别焯水。
2.锅中加油,放入河鳗段略煎,加葱段、姜片爆锅,烹入料酒,加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白,加精盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜段,淋香油,出锅即可。
黄鳗炖汤
材料:
黄鳗鱼1只,瑶柱10粒,泡参1大匙,杞子1大匙
做法:
1、先将水及瑶拄、杞子、泡参放入炖锅内。
2、加入沸水后,小火炖一小时。
3、再拌入鱼肉,继续炖一小时就可以享用了。
小诀窍
要小火慢炖。
白果河鳗
材料:
河鳗2条,白果半罐,葱段少许,姜片少许,米酒半小匙,清水适量
做法:
1.河鳗用温水烫过、除却内脏,洗净、切段,置深锅中,加入调味料,移入蒸茏,蒸熟取出。
2.加入白果及调料,用中火焖煮15分钟,淋上调料勾芡炒匀,即可起锅。
通心河鳗
材料:
河鳗1尾,香菇2朵,火腿1两,竹笋1两,青江菜适量,芡汁:200公克,蚝油2又1/2茶匙,酱油2又1/2茶匙,鸡粉1茶匙,太白粉适量
做法:
1.河鳗切成6段后洗净备用。
2.取一锅放入所有芡汁材料一起煮至滚开备用。
3.取一锅,放入适量的炸油烧热后,再放入作法1的河鳗以中小火炸约1分钟(约3分熟)即捞起沥干油脂,再放入蒸笼中以中火蒸约7∼8分钟至熟后取出,将鳗骨取出。
4.香菇、火腿、竹笋切成小条状后,塞入鳗鱼骨取出的那个洞中,再连盘放回蒸笼以中火蒸约8分钟后取出摆盘。
5.青江菜以滚水汆烫至熟即捞起,摆放于作法4中作为盘饰,最后浇淋上作法2的芶芡酱汁即可。
蒜子烧河鳗
材料:
主料:白鳝五花肉,小葱,姜,蒜盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,醋
做法:
1、将五花肉切成片,白鳝切成3公分左右的段备用;
2、坐锅点火倒入油,油热后放入大蒜煸炒变色后,放入姜片煸香,再放入五花肉,加入料酒、酱油、白糖、醋、鸡精调味,倒入适量开水,放入鳝段炖7-8分钟,出锅后撒上小葱花即可。
枸杞炖河鳗
材料:
主料:河鳗700克,
做法:
1.将河鳗放进开水中稍氽烫,待其外皮变成白色时,取出;
2.洗净粘膜,切约3公分长的段;
3.将河鳗放进盅内,加入枸杞、黑枣、红枣、当归、白酒、盐及水,水要盖过河鳗5公分;
4.放进锅中炖煮约40分钟左右,直至河鳗肉软且入味,即可盛出食用了。
小诀窍
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黑枣(有核):枣忌与海鲜同食。
泡椒河鳗
材料:
主料:河鳗1条600克,淡色酱油1大匙,上汤l杯,泡红椒5只,糖1小匙,大蒜粒20粒,辣豆瓣酱1/2大匙,酒1大匙,生粉,香油各适量。
做法:
①8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出,用棕刷子或丝瓜布搓刷,将白色粉状之鱼鳞洗净,切成2寸长段状,沾上生粉用热油炸30秒钟。
②取一只中型蒸碗或小盆,先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过,并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底,内部塞放炸软了的大蒜头。
③起油锅(用炸过大蒜之油),炒香辣豆瓣酱,并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味,煮滚便倒进碗内鳗鱼中,上锅蒸约30分钟。
④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内,淋下少许生粉水勾芡,并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
锅烧河鳗
材料:
主料:河鳗600克,调料:酱油40克,醋50克,白砂糖50克,味精15克,大葱50克,花生油25克,料酒15克
做法:
1.将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段;
2.锅上火用葱段垫底,将河鳗段整齐地排列在葱段上,加黄酒,老抽,米醋,糖,味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜),开大米烧开;
3.加盖用小火烧40分钟左右;
4.再开中火将卤汁收成自然芡,淋明油翻锅装盘即可。
小诀窍
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
香露河鳗
材料:
主料:河鳗500克,
做法:
1.河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;
2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净;
3.蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污;
4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖子,进笼屉大火蒸30分钟;
5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
葱姜蒸河鳗
材料:
主料:河鳗500克,
做法:
1.将河鳗洗净切成片,用料酒、精盐、香油、植物油腌匀;
2.葱、姜切细丝;
3.河鳗码放在盘中,放上葱丝、10克姜丝,入笼蒸熟;
4.将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上,淋上酱油即可。
小诀窍
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。