怪味鸭
材料:
主料：鸭肉，花椒，辣椒。
做法:
辣椒再切肉
细细碎碎好入口
先是认真对半切
后来几刀胡乱剁
怪味多源花椒来
麻得嘴巴都变歪
下锅懒得放啥油
鸭皮脂肪足以够
不出一会肉发白
香味隐约扑鼻来
指如疾风，肉如闪电
倒进啤酒，酱油
花椒隆重登场
毛骨仿佛悚然
辣椒张牙舞爪
口水黯然流下
泉水浇灌
非同凡响
成品已然上桌
随手抄起一个
入嘴又嫩又鲜
麻辣口中胶着
怪味鸭
材料:
主料：鸭肉，花椒，辣椒。
做法:
辣椒再切肉
细细碎碎好入口
先是认真对半切
后来几刀胡乱剁
怪味多源花椒来
麻得嘴巴都变歪
下锅懒得放啥油
鸭皮脂肪足以够
不出一会肉发白
香味隐约扑鼻来
指如疾风，肉如闪电
倒进啤酒，酱油
花椒隆重登场
毛骨仿佛悚然
辣椒张牙舞爪
口水黯然流下
泉水浇灌
非同凡响
成品已然上桌
随手抄起一个
入嘴又嫩又鲜
麻辣口中胶着
怪味鸭掌
材料:
去骨鸭掌300克，泡椒、洋葱、香菜段、盐、味精、上汤、海鲜酱、糖、蒜泥、红油、生抽、醋各适量。
做法:
1、将鸭掌放入上汤中煨煮2～3分钟，捞出控干水分；泡椒、洋葱洗净，均切成条。
2、蒜泥、盐、味精、上汤、海鲜酱、生抽、糖、醋、红油拌匀，制成味汁。
3、将鸭掌、泡椒、洋葱、香莱段放入上述调料拌匀，盛盘即可。
菜品
小诀窍
特点
香辣微甜。
烹饪秘诀
鸭掌煨制要入味。
怪味鸭块
材料:
鸭腿四只约1000克，芝麻25克，花椒2克，芝麻酱50克，葱白25克，花生仁25克，黄酒、精盐、酱油、砂糖、米醋、花椒粉（面）、辣油、麻油、味精各适量。
做法:
1．鸭腿洗净，用花椒与精盐一起炒香的花椒盐擦后腌1小时。再入沸水中文火焖煮30分钟，待凉拆去骨切块。
2．葱白拍碎切成米粒置盆底，上放鸭块，鸭皮向上排放。
3．芝麻炒香，碾成粉与麻油拌和；芝麻酱用少许沸水澥开，调入酱油、糖、米醋、花椒面、辣油和芝麻油、味精，制成卤汁。
4．花生仁用文火温油炸香，去衣，碾碎。
5．卤汁浇于鸭块上，撒上炸花生仁碎粒即可。
辣味鸭肠
材料:
辣鸭肠1碗，浙醋，砂糖，九层塔，油，生抽，麻油，大排档风味调料，葱，蒜，料酒
做法:
1.辣鸭肠加入2大茶匙醋混合搅拌均匀腌一下重复用凉开水浸泡洗干净即可蒜切碎、葱切碎、九层塔洗干净备用。
2.蒜下锅炸出香味后，下鸭肠、酱油、砂糖、少许大排档风味调料、料酒快速爆炒片刻后，撒九层塔、麻油、葱翻炒均匀即可熄火。
如何让鸭无腥味？无油酱味鸭
材料:
鸭750克，啤酒300ml，酱油２汤匙（３０ml），白糖２茶匙（１０克），盐１茶匙（５克），料酒１汤匙（１５ml），葱５克，姜５克，蒜５克
做法:
１，鸭半只洗净
２，切成小块
３，倒入锅中，不用放油
４，不时的用铲子将鸭油吐出，多出的鸭油倒入小碗中
５，倒入啤酒，
６，加入酱油，白糖，料酒，以及水
７，倒入葱末，姜末，蒜末
８，汁收干即可。
小诀窍
飞雪有话说
１，对鸭子来说有两点不好，１是油多，２是腥味重。
２，为了能去除这两点，第一在炒制过程中，我把油给煸出来，并且倒了出来。因为其实鸭子的腥味大部分在油的身上。
３，另外放入啤酒也能够更好的去腥。
４，由于放了酱油，酱油中已经有了盐，所以盐的口味请适量增加。
美味鸭血羹
材料:
鸭血豆腐1大块，150克，鸡蛋1个，青葱2棵，猪油2茶匙，姜1小块，切丝，味精1茶匙，盐2茶匙，豆粉11/2茶匙
做法:
1.将姜切细丝，葱切葱花，鸭血切成0.5厘米厚的片，注意轻拿轻放，不要弄碎了。豆粉勾芡水；鸡蛋打散在碗中备用。
2.汤锅煮沸水，下姜丝、盐、将猪油化开，略煮1分钟。下鸭血，煮至变色；倒入打散的鸡蛋并搅散开；最后下豆粉水边下边搅，直到汤稠。
3.最后下胡椒、味精和葱花调味，再煮开即成。
比翼双飞（双味鸭卷）
材料:
烤鸭皮7片，鸡蛋皮2张（用5个鸡蛋做成），虾蓉100克，熟松子仁20克。调料香菜末5克，火腿末5克，甜面酱25克，葱花5克，精盐2克，味精2克，鸡蛋1个，面包糠100克，色拉油500克。
做法:
1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀，鸡蛋打成蛋液，放碗中备用。
2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形，分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷，蛋卷蘸上蛋液，滚上面包糠，两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。
3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘，与甜面酱一起上桌即成。
小诀窍
特点
此菜外脆里嫩，双卷双味。由于双味谐音双飞，寓意新人在新的人生道路比翼双飞，共同进步。
制作关键
蛋卷的卷口要用蛋液粘紧，以免油炸时开口。
酱焖辣味鸭
材料:
冬季吃鸭，以爆炒、焖煮的见佳，在焖制鸭肴之时，不同风味的酱汁令鸭肉的食味馥郁，口感丰富。鸭肉是蛋白质含量丰富的食材，还有它所富含的含氮浸出物，是一种以液体烹制肉类时所排出的物质，而正是这种物质使菜肴的食味、口感鲜美。现在介绍的酱焖辣味鸭，是笔者在一家名店吃后，感到它的
做法:
材料：光鸭500克、桂林辣椒酱30克、葱段20克、唐芹30克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片30克、蚝油20毫升，陈皮、紫苏、芫茜各少许，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
烹制：光鸭洗净，斩块沥干水分备用；开锅下油，爆香葱段、拍蒜和姜片，放入鸭肉以中火翻炒，下适量水、桂林辣椒酱、陈皮、紫苏、唐芹、蚝油和生抽，以盐、糖调味后，慢火焖煮40分钟，上碟撒上芫茜便成。
推荐：美食家 庄臣
果味鸭腿
材料:
调料：红酒，奶油或炼乳
做法:
1，锅里放少许油，油温后放入鸭腿，油煎两面至变色
2，倒入少许红酒。
3，待红酒烧开起泡后倒入果汁。
4，果汁没过鸭腿，根据口味加适量盐，少许酱油提味。放入香叶。汤开后转小火慢炖，直至鸭肉软。
七味鸭
材料:
川贝母60克，茯神90克，生地90克，老鸭1只，归身90克，陈甜酒200克，白术60克，酱油50克，地骨皮120克，味精5克，熟地90克。
做法:
选老鸭1只，去毛，洗净，去肚杂，不可再见水。将药料用陈甜酒、生酱油拌和后，装进鸭肚里，用线缝紧，用瓦盆盛之，其内不可放水。将盛药鸭的盆盖盖严，外用湿绵纸将盆封固，用稻草辫扎紧，上笼屉蒸至烂熟，吃时除川贝可食用外，余药造皆可拣去。