糯米四色烧卖
材料:
主料:面粉250g,沸水120ml,猪肉馅200g,大葱花1汤匙(15g),姜末1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),黄椒1个,红椒1个,青椒1个,干香菇6朵,油1汤匙(15ml)
做法:
时间:40分钟
烹饪时间:10分钟
1.在面粉中逐渐倒入沸水,然后用筷子顺一个方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再醒制20分钟,接着揪成小剂子,用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净,香菇用热水泡发去蒂,将4种原料分别剁碎。
2.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀,将肉馅搅打上劲。
3.取适量肉馅放入饺子皮中,再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住按牢,然后将4边形成的小兜整理成一样大小。
4.再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。
5.蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入,大火蒸制8分钟即可。
提示:1.还可根据个人喜好,随意组成烧卖上的4种馅料。2.这个点心还可以做成大白菜包糯米饭,用开水烫熟白菜叶,挤出水份,包糯米饭,这是一道很漂亮的点心。
糯米四色烧卖
材料:
主料:面粉250g,沸水120ml,猪肉馅200g,大葱花1汤匙(15g),姜末1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),黄椒1个,红椒1个,青椒1个,干香菇6朵,油1汤匙(15ml)
做法:
时间:40分钟
烹饪时间:10分钟
1.在面粉中逐渐倒入沸水,然后用筷子顺一个方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再醒制20分钟,接着揪成小剂子,用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净,香菇用热水泡发去蒂,将4种原料分别剁碎。
2.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀,将肉馅搅打上劲。
3.取适量肉馅放入饺子皮中,再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住按牢,然后将4边形成的小兜整理成一样大小。
4.再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。
5.蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入,大火蒸制8分钟即可。
提示:1.还可根据个人喜好,随意组成烧卖上的4种馅料。2.这个点心还可以做成大白菜包糯米饭,用开水烫熟白菜叶,挤出水份,包糯米饭,这是一道很漂亮的点心。
猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】
材料:
主料:猪肉馅200克,圆粒糯米80克,面粉180克,水75克,配料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,酱油2茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1汤匙,葱姜末适量,胡萝卜片适量
做法:
1、糯米用清水浸泡4小时。
2、泡好的糯米控干水分,放在打湿的屉布上蒸熟。
3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。
4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。
5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。
6、面粉中加入清水,搅拌成雪花状。
7、用手揉搓成团,盖湿布饧10分钟。
8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。
9、饺子模具放到案板上。
10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。
11、用擀面杖在饺子模具上擀压。
12、撕去多余的面皮,即成烧卖皮。
13、取一个烧卖皮放在手中,放入馅料。
14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。
15、再在每个边的中间捏褶。
16、用虎口把烧卖皮收紧,整形即可。
17、蒸锅烧开,笼屉上放入胡萝卜片,在胡萝卜片上放入烧卖生坯。
18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆,加盖大火再次烧开,转中火蒸5分钟即可。
小诀窍
1、烧卖皮比较小,馅料不可放得太多,只要顶端露出一些馅料即可。
2、用胡萝卜代替屉布,有更好的防粘效果。
3、糯米饭要蒸的硬一些,才会粒粒分明。
特色烧羊排
材料:
用料羊排500克,西芹50克,香菜50克,姜50克,葱50克,尖椒2个,香叶1克,八角2克,陈皮2克,桂皮2克,草果2个,红枣5克,枸杞3克,当归3克,党参5克,上汤1000克,色拉油1000克。调料1、东江牌盐火局鸡粉2包,星湖牌麦芽粉2克(提香用),美极酱油10克,盐5克,味精10克,鸡粉5克。2、孜然粉2克,椒盐粉2克,白芝麻2克。
做法:
1、羊排先洗净汆水10分钟待用,用沙锅下入上汤1000克,大火烧开后下入羊排及所有配料,慢火煲1小时,下入调料1再煲30分钟,捞起待用。
2、净锅上火放油烧至五成热,下入羊排小火慢炸5分钟至金红色,捞起斩件上碟,撒上调料2即可。
小诀窍
特点
香味浓郁,色泽美观,外香酥、里嫩滑。
制作关键
加入鸡粉可祛除羊肉的膻气味;羊排炸制时的温度至少要在150℃,才能使得羊排下油后外层收劲,保证外酥里嫩而不至于肉质炸干。
紫米四喜汤圆
材料:
主料:紫糯米粉300克。
做法:
(1)火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未。
(2)将火腿丁及猪油(20克)、白糖(100克)充分拌匀,制成10个馅心。将花生未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,作成10个馅心。芝麻未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,制成10个馅心。莲蓉分成10份。
(3)紫米粉加水充分拌匀,揉好成团,下剂40个,逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中,封口,搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟,用10个小碗,每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。
海米四季豆
材料:
用料主料:海米、四季豆调料:姜、醋、盐、鸡精、香油、糖、食用油
做法:
1.将四季豆择洗干净,切成长段,用开水焯一下捞出,姜洗净切成末;
2.坐锅点火放入油,油热倒入姜末炒出香味,放人海米、四季豆,加盐、糖、醋、鸡精炒匀,淋入香油即可出锅。
小诀窍
特点
色泽翠绿,味道清香。
豉味玉米四季豆
材料:
四季豆半碗、玉米粒半碗、豆豉15-20粒、蒜头3瓣。
做法:
一、四季豆与玉米焯水,过一过滚水可以了。焯水时水里放几滴油,这样蔬菜显得鲜亮些。
二、蒜头、豆豉捣碎。
三、起锅,锅热放油,倒入蒜茸豆豉,爆至有香味。
四、倒入四季豆和玉米翻炒,加盐,兜匀,兜至断生即可上锅。
糙米四神粥
材料:
龙骨200克、糙米1/2量米杯(约50克)、芡实10克、薏仁10克、淮山10克、茯苓10克、莲子20克、盐1小匙。
做法:
1、龙骨汆烫后洗净,其余材料也洗净备用;
2、将所有材料放入电饭锅内,内锅加4杯水,外锅加1.5杯水;
3、煮至开关跳起,加盐调味,续闷20分钟,即可食用。
小诀窍
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糯米烧卖
材料:
主料:糯米1/2杯,五香豆干2块,香菇2块,豌豆仁15粒,中薄云吞皮15张。盐,糖,淡色豉油,麻油。
做法:
1.糯米泡水三小时以上。沥干水份,加水煮熟;
2.豆干和香菇宜切碎再炒熟,加调味料,趁热加入糯米饭拌匀;
3.取云吞皮一张,包入酌量馅料,从中间捏成花篮形,再酿一粒豌豆仁,全部照此步骤做好4.把做好烧卖排入蒸笼,用大开水蒸5分钟即可。
三鲜糯米烧卖
材料:
糯米,猪肉,冬笋,香菇,胡萝卜,葱姜末,面粉,调料:料酒,酱油,盐,糖,鸡精
做法:
1 糯米淘洗干净后浸泡4小时, 放入盆里. 加入和米齐平的清水, 隔水蒸熟成稍硬的糯米饭,晾凉备用;
2 香菇用清水泡发后,和猪肉、冬笋、胡萝卜各自切成小丁;
3 热锅入油,油温后下葱姜末煸香, 下猪肉丁煸炒至颜色变白;
4 下冬笋、香菇、胡萝卜丁煸炒, 烹入料酒, 放酱油、盐、糖、鸡精调味;
5 放入蒸好的糯米饭拌匀晾凉, 馅料就做好了.
6 烧卖皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点圆饼状,
7 用擀好的烧卖皮包上馅料,用手捏出花纹。然后放进蒸笼里,蒸10分钟即可.
8 烧卖皮也可以买现成的,或用饺子皮和馄饨皮代替, 这样做起来更方便快捷.
糯米烧卖
材料:
上等糯米350克,香肠5根,虾皮10克,泡好的香菇25克,肉糜25克,黄酒5毫升,胡椒粉10克,盐20克,糖25克,植物油5毫升,葱2根,切成葱末,烧卖皮或饺子皮1包
做法:
1.先将糯米洗净,加少量水,在电饭煲里煮熟。注意糯米不能煮的太烂。
2.将香肠,香菇切成3厘米的小丁。 在炒锅内加入油,开中火,烧至八成热,下香肠和香菇炒熟。加虾皮,生抽,糖和葱,最后撒上胡椒粉。
3.将糯米放入炒锅,充分拌匀。
4.将做好的烧卖馅包入烧卖皮,用水蒸熟后,即可食用。
5.如果暂时吃不完,可将烧卖速冻。要吃时,蒸熟就可成为人见人爱的小点心。