清炒素四色
材料:
芽菜250克,韭菜150克,胡萝卜半个,木耳5朵,盐适量,生抽适量
做法:
1.芽菜洗净;韭菜洗净后切段;胡萝卜去皮洗净后切片;木耳洗净浸软后剪成小朵。
2.锅内放少量油,烧热后加入胡萝卜和木耳翻炒。
3.加入韭菜及芽菜炒至软身。
4.加入适量盐和生抽调味即可。
清炒素四色
材料:
芽菜250克,韭菜150克,胡萝卜半个,木耳5朵,盐适量,生抽适量
做法:
1.芽菜洗净;韭菜洗净后切段;胡萝卜去皮洗净后切片;木耳洗净浸软后剪成小朵。
2.锅内放少量油,烧热后加入胡萝卜和木耳翻炒。
3.加入韭菜及芽菜炒至软身。
4.加入适量盐和生抽调味即可。
素四蔬
材料:
今日厨神:Curry.Kwok 外号:玮玮 星座:金牛座 职业:幼师爱好:摄影(纯粹业余爱好者)、到处旅游 宠物:小猪(波斯猫&家猫所生的混血儿)玉米笋与小白菜是一年四季都有的蔬菜,不过两者一同下菜的机会并不多。今天,厨神玮玮要教大家做的是一道素菜。玮玮说,素四蔬的
做法:
烹制材料(两人份)
材料:小白菜(12棵)、玉米笋(14根)、香菇(4朵)、番茄(1个)
调料:海天草菇老抽(2汤匙)、糖(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
酱汁:素高汤(半瓷碗)、盐(1汤匙)、香油(少许)
1 洗净小白菜,烧开水加少许盐汆烫后,捞出冲凉水过冷河;烧热2汤匙油,将小白菜炒香,加盐调味后盛出装盘。
2 洗净玉米笋,用盐水煮熟后,盛出装盘,把小白菜分隔开两边。
3 洗净香菇,去蒂备用;若想成菜卖相漂亮,可在香菇顶上用小刀刻花(见小图)。
4 用2汤匙油略炒香菇,下2汤匙酱油,1汤匙糖调味,烧入味后即可盛出。
5 用开水将番茄皮烫软、剥除,再将番茄肉切块。
6 将四种蔬菜排列入盘,再将半杯素高汤、1汤匙盐、少许香油,用1汤匙生粉加凉水拌成生粉水,调成勾芡淋在素菜上即可。
清炒四色
材料:
腐竹6条,豌豆荚20个,红萝卜2两,牛肉片2两,水2大匙,蒜末1大匙,1.太白粉2小匙,盐1/2小匙,香油1/2小匙,2.盐2小匙,香油2小匙,糖1/3大匙
做法:
(1)将腐竹浸泡在水中,并用盘子或其它重物略压,以免腐竹浮于水面,约半天泡软后捞起沥干切段备用。
(2)红萝卜去皮切片后汆烫3分钟备用,豌豆荚去蒂洗净头尾切倒三角形。
(3)牛肉加入调味料(1)拌匀略腌5分钟备用。
(4)起油锅,先放入牛肉拌炒至6分熟盛起备用,再放少许油加入蒜末爆香,依序将其他材料全部放入翻炒1分钟后,加入调味料(2)继续炒至全熟即可盛起食用。
清炒四色山药
材料:
山药一段 胡萝卜 西芹 鲜黑木耳 蒜片
做法:
1、山药去皮切成片入开水中焯烫,盛出
2、胡萝卜去皮,鲜黑木耳洗净撕成小块,西芹去表面筋膜也切成细片
3、将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟,加入西芹稍微烫下即可盛出
4、锅内少油,放入蒜片爆香,加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀
5、加点盐、鸡精、香油即可出锅
清炒素什锦
材料:
木耳30克,黄耳30克,草菇150克,胡萝卜50克,鲜百合50克,黄瓜100克(切成小块),银芽50克(浸水备用),荸荠50克(去皮、浸盐水备用),莲藕50克,蒜头1茶匙(切茸),鱼露1汤匙,鸡上汤100毫升,麻油1茶匙。芡汁料生粉1/4汤匙,清水3/4汤匙。
做法:
(1)木耳洗净、浸水,切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时,切成粒备用。
(2)草菇切去底部的黑点,洗净,用沸水烧至软身,取出后切开成两半,沥干。胡萝卜去皮,切出您喜欢的形状,炒3~4分钟至软身。
(3)鲜百合撕开后,洗净,用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净,切薄片,用沸水烧半分钟。
(4)锅烧红,下生油,用中火将蒜茸炒香,加鱼露及鸡上汤煮沸,再将全部素菜(除银芽外)放入烩3~4分钟至入味。
(5)倒入芡汁料炒匀,加入银芽及麻油拌匀即可。
小诀窍
(1)素什锦材料可以自由配搭。
(2)素菜不要烹煮得太久,否则素菜会变黄或有大量水分排出。
(3)容易煮熟的素菜类,最后才放入,以免过于软身及失去维生素。
清炒素菜
材料:
荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。
做法:
先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发,注明一下,竹笋和金针要预先泡过,多换水,以去除黄气。
一、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干,盛起;
二、起锅,锅热放油,放几片姜,放大白菜、红萝卜,翻炒至大白菜基本熟;
三、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆,兜几下;
四、点放精盐、糖、适量胡椒面,加小半碗水稍盖锅盖一小会儿,倒入一茶匙料酒,翻均匀,可上锅。
四色饺子
材料:
中筋面粉200克,热开水100-110克,猪绞肉250克,生姜,香葱,芹菜,内馅:鸡蛋,豆角,水发木耳,胡萝卜,盐,生抽,料酒,砂糖,十三香粉,香油,白胡椒粉
做法:
1.生姜和香葱先用清水浸泡,抓捏成葱姜水。一边用筷子顺时间方向搅动绞肉,一边慢慢加入葱姜水。 1斤肉约加入3两的葱姜水。
2.加入生抽,盐,料酒,芹菜碎,糖,十三香粉,香油,白胡椒粉,顺时针方向搅至肉馅起胶质。
3.中筋面粉用热开水搅至成成团。
4.待略凉后,用手和成团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.鸡蛋加少许盐,入锅内煎成蛋皮。
6.豆角,水发木耳、胡萝卜,蛋皮分别切成碎。
7.将松弛好的面团搓成长条状,切成小份。
8.案板上洒干粉,将面团擀成圆饼状。
9.包上内馅。(不要太多)
10.将饺子皮向中间捏紧。
11.再对角捏紧。
12.用双手将对角处撑开,并捏紧。
13.将饺子放在蒸架上,再用小匙分别将四色馅料填入。
14.锅内烧开水,放上蒸架,加盖大火蒸10分钟即可。
小诀窍
1.烫面饺子皮时,一定要让面粉充份的被开水烫到,倒水的时侯一边倒一边用筷子搅动。
2.给肉馅加姜葱水时,不要加的太多。因这款饺子制作比较费时,打入太多水,水会软化
饺子皮,使之塌埳。
2.饺子皮不要和的太软,擀皮时也不要太薄,否则容易塌埳,不成形。
3.包饺子肉馅的时侯不要包太多,要留一些空位可以收口。
椰香四色
材料:
椰汁半罐,西兰花1棵,红萝卜1根,玉米1根,蒜末适量,蒜适量
做法:
1.西兰花洗净切小朵后焯水。
2.红萝卜去皮洗净后切块。
3.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。
4.锅内放少量油,烧热后加入玉米和红萝卜,翻炒后加入西兰花炒匀。
5.加入椰汁煮沸后加入适量盐调味即可。
四色土豆丝
材料:
土豆,胡萝卜,莴苣,盐,白醋,木尔丝
做法:
1.演员上场了,土豆,胡萝卜和莴苣,那个正在做SPA的是木耳。先把三个配角切丝,
2.主角切丝后要泡两遍水。
3.烧热油后,放一点蒜末炒出香味,下土豆丝。
4.土豆丝有点偏干,中途可以加一点开水,然后按:胡萝卜丝、木尔丝、莴苣丝的顺序把配角扔进去,加盐、白醋,哈哈,可以吃喽!
四色意面
材料:
意面,西红柿(番茄),广味腊肠,蒜碎,芹菜叶子,香菇
做法:
1.西红柿切成丁。
2.广味腊肠切碎,还有蒜碎。
3.芹菜叶子和香菇,我觉得芹菜叶子比芹菜梗好吃多了。
4.意面要煮11分钟,煮出来才发现它是半个海螺的形状。
5.烧热油,把蒜碎、西红柿、腊肠丢进去炒,然后加入意面,芹菜叶因为是烫过的所以可以最后放。
6.胡乱搅搅,加点盐。