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土豆焖排骨

时间:2019-09-29  2019-09-29  家常菜  手机阅读
土豆焖排骨做法
   材料:
   排骨,土豆,辅料:冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜,八角,草果,花椒,红干椒等
  
   做法:
  

  1. 锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分.

  2. 锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色.

  3. 将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒.

  4. 倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀.

  5. 倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时.

  6. 去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟.

  7. 土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎.一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁.

  8. 撒入香菜,少许味精,炒匀出锅.

小诀窍

  1. 常做炖菜,试过多种做法,只是一些细节上的改变,至少目前觉得,还是这种先炒糖色的做法好吃,各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃.

  2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅,否则很容易炒过头,焦糊了而使菜中带苦味儿.

  3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分,否则下油锅会炸锅的.

  4. 把辅料(葱姜,八角,花椒等)过油,可以使它们的香味更容易释放发挥作用,而且我觉得,这些香辛料炖上半小时差不多了,完全可以捞出不用.

  5. 我家不大能吃辣椒,但没点辣味儿做菜总提不起味儿,所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒,而且,只掰碎一个,其他的整条下锅,这样即好看,又不很辣.


  

土豆焖排骨

土豆焖排骨做法
   材料:
   排骨,土豆,辅料:冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜,八角,草果,花椒,红干椒等
  
   做法:
  

  1. 锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分.

  2. 锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色.

  3. 将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒.

  4. 倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀.

  5. 倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时.

  6. 去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟.

  7. 土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎.一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁.

  8. 撒入香菜,少许味精,炒匀出锅.

小诀窍

  1. 常做炖菜,试过多种做法,只是一些细节上的改变,至少目前觉得,还是这种先炒糖色的做法好吃,各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃.

  2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅,否则很容易炒过头,焦糊了而使菜中带苦味儿.

  3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分,否则下油锅会炸锅的.

  4. 把辅料(葱姜,八角,花椒等)过油,可以使它们的香味更容易释放发挥作用,而且我觉得,这些香辛料炖上半小时差不多了,完全可以捞出不用.

  5. 我家不大能吃辣椒,但没点辣味儿做菜总提不起味儿,所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒,而且,只掰碎一个,其他的整条下锅,这样即好看,又不很辣.


  


栗子土豆焖排骨

栗子土豆焖排骨做法
   材料:
   排骨450克,栗子8颗,蒜蓉15克,土豆4-6个,去皮,切块,青葱1棵,切丁,生抽15克,盐适量,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
  
   做法:
  

  1.排骨用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟,栗子煮10分钟,趁热去壳,去衣。

  2.大火下油起锅,炒香土豆至金黄,放入煲内,加水至盖过土豆,中火焖10分钟。

  3.大火下油起锅,炒香蒜蓉,加入排骨炒熟,连同栗子加入煲内,加水至材料3/4身位,中火继续焖20分钟,加生抽和盐调味,洒上葱花即可。


  


红油土豆焖排骨

红油土豆焖排骨做法
   材料:
   排骨,土豆,(吃多少自己看着办)红油豆瓣酱,蒜子,鸡精,蚝油。
  
   做法:
  

  1、排骨砍段,放少许鸡精、蚝油腌制二十分钟,土豆切块,蒜子切沫,一边备用。

  2、锅里倒入适量的油烧热,把腌制好排骨倒入炒变色,再倒入土豆翻炒2分钟,再放蒜子,红油豆瓣酱,炒一下,关火。(不要把土豆炒熟了)

  3、把炒过的排骨土豆盛到盘里,在高压锅里放水和三角架,再把盘子放进去盖好,大火烧开再中火烧15分钟。

  好咯!

  记得不要放盐哦!因为豆瓣酱是咸的。


  


土豆焖排骨

土豆焖排骨做法
   材料:
   排骨半斤斩小块,土豆一个,蒜头切碎,姜丝少许,柱侯酱,盐,糖,生抽,生粉,花生油,水适量
  
   做法:
  

  1.排骨加1/4勺盐,半勺柱侯酱,半勺花生油,几滴生抽,1/4勺糖,蒜头,姜丝拌均匀。最后加生粉1勺。继续拌匀,然后腌1到2小时入味。

  2.土豆切丁,然后飞水。水开后煮2分钟。这样是为了土豆焖的时候容易熟。

  3.锅里下油,爆香蒜头姜丝,然后下腌制好的排骨翻炒2分钟,加一点点水继续翻炒。然后再倒下土豆,加1/3碗水或者高汤,火收小一点盖锅盖焖10分钟。途中可以留意锅里的水有没干,可以适量加一点。

  4.10分钟过后,加半勺柱侯酱,1/4勺盐,半勺糖,一点水调成酱汁倒进锅里,继续翻炒,盖锅盖焖3分钟就可以了。如果喜欢土豆再粉一点,可以多焖几分钟。


  


土豆焖排骨

土豆焖排骨做法
   材料:
   土豆300g、排骨200g、葱1根、蒜1颗、生抽20ml、盐5茶匙
  
   做法:
  

  1、排骨洗净切小块,土豆洗净去皮切小方块,葱切成粒粒,蒜切片。

  2、热锅下油,爆香蒜,放入排骨翻炒,加盐和生抽翻炒。

  3、往锅里放土豆,加水煮熟,上碟撒点葱花就好。


  


黄豆焖排骨

黄豆焖排骨做法
   材料:
   排骨半斤到一斤,黄豆两小罐。
  
   做法:
  

  方法:

  一、排骨洗净,加姜片飞水,捞起;

  二、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香;

  三、再倒入罐头黄豆,盖上锅盖焖20分钟,焖到排骨软即可;

  四、加少许盐调味就可以了。


  


黄豆焖排骨

黄豆焖排骨做法
   材料:
   排骨半斤到一斤,黄豆两小罐。
  
   做法:
  

  一、排骨洗净,加姜片飞水,捞起;

  二、开锅加油,再加几四汤匙白糖,等糖到变成褐色状态,倒入排骨,迅速翻动,使排骨均匀地上色;

  三、再倒入罐头黄豆,加生抽、少许胡椒面、番茄酱和生番茄调味,焖到排骨软即可。


  


东北扁豆焖排骨

东北扁豆焖排骨做法
   材料:
   东北扁豆,排骨,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,用清水浸泡一下,去除血水

  2.准备姜蒜,热油锅爆香姜蒜,下排骨生炒

  3.加生抽,盐,糖,加入清水和东北扁豆,大火烧开后转小火焖至入味即可


  


花生腐乳焖排骨

花生腐乳焖排骨做法
   材料:
   排骨300克,花生肉80克,腐乳3片,柱候酱1小匙,冰糖1片,鸡粉适量,生粉适量,砂糖适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1.花生肉洗衣净浸泡五小时以上。

  2.排骨剁成小块,用少许鸡粉、生粉、砂糖、料酒腌15分钟。

  3.开锅把花生肉煲淋。

  4.放入排骨焖至熟。

  5.加入腐乳、柱候酱、冰糖,加盖焖至所有材料软淋入味即可。


  


板栗焖排骨

板栗焖排骨做法
   材料:
   肋排骨1斤,生板栗适量,粗盐适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,斩成一指长一块;板栗剥壳后,在开水中稍烫几分钟,这样容易很便可以剥去内层膜衣。

  2.油锅烧热,先倒入排骨,不停翻炒五分钟左右,至表面略焦。

  3.在锅中加入大碗清水,水量以浸过排骨表面为宜,烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟。

  4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入板栗,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续焖煮。

  5.待锅中板栗排骨汤汁即将收干时,加适量生抽上色,即可出锅。


  

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