炒韭菜
材料:
主料:韭菜500克,
做法:
1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等,洗净后沥水,再切成约4厘米长的段,待用。
2.将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至八成热时,推入韭菜,随即快速煸炒数下,加入精盐和味精,煸炒数下至熟就可起锅装盘。
核桃炒韭菜
材料:
核桃50克,韭菜350克,调料:盐2茶匙(10克)
做法:
1,准备材料
2,锅中放油,倒入核桃仁稍煸炒
3,倒入韭菜
4,翻炒后,放入盐,炒至韭菜熟了即可。
虾皮炒韭菜
材料:
韭菜200克,虾皮少许,蒜末,生抽
做法:
1.韭菜洗净后切段;虾皮洗净。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入韭菜。
3.炒香炒熟后加入虾皮炒均匀即可。
虾仁炒韭菜花
材料:
鲜虾,小苏打,酒,韭菜花,鱼露,盐
做法:
1.鲜虾剥好用生粉抓一抓后洗净(想爽口加点小苏打).
2.放冰箱冷藏半小时以上取出在背上切一刀.
3.油锅烧热放虾仁先炒一会加酒.再炒下韭菜花炒到半熟放鱼露和盐调味.
小诀窍
我喜欢在海鲜中放鱼露.不放酱油.味道更好.
莴笋丝儿炒韭菜
材料:
莴笋丝,韭菜,食盐,油
做法:
1.大火热油,先倒入莴笋丝儿炒上三五分钟,待差不多八成熟了,
2.然后加食盐,入味,出锅前洒入少许韭菜(韭菜用量不多,只是莴笋的四分一或五分一就好),一起翻炒片刻,马上起锅。
虾米炒韭菜
材料:
韭菜150克,虾米少许,生抽
做法:
1.韭菜洗净切段。
2.虾米用清水浸软。
3.锅内放少量油,烧热后加入虾米,爆香后加入韭菜。
4.炒至韭菜熟后加入适量生抽调味即可。
野蕨炒韭菜
材料:
蕨菜,蒜蓉,姜丝,酒糟,韭菜,盐,油
做法:
1.蕨菜泡好后沥干水.
2.准备蒜蓉姜丝(量多)和酒糟(跟上次做虾介绍的一样,如用酒酿请把酒除掉).热油锅爆香蒜蓉姜丝,再下酒糟爆一下.下蕨菜翻炒,如太干稍加点水.
3.炒到半熟时加韭菜.放盐.炒熟关火.如果不喜欢吃韭菜可改为用荞头炒也同样好吃.
小诀窍
蕨菜是比较喜油的菜,油要多放一点.这种做法在我的家乡饭馆里是很常见的.
春笋炒韭菜
材料:
韭菜,春笋,水,油,姜丝,糖少许,盐适量
做法:
1.韭菜先摘过,洗净后切段备用。春笋剥皮,切成跟韭菜一样长的段,然后改刀切丝。
2.煮上一锅水,放盐和油,先给笋过一下水,笋熟得慢,所以先过一下水比较好,还可以去除笋本身可能会有的苦涩。
3.再切一些姜丝,就准备好了。
4.热油锅,先爆一下姜丝,然后把韭菜和笋丝一起入锅快炒,炒到韭菜软了,放少许糖和适量的盐,简单调味就可以了。真的是很春天呢~
虾干炒韭菜
材料:
虾干,韭菜,姜丝适量,盐适量
做法:
1.虾干洗净后沥干水;韭菜洗净后切段。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入虾干。
3.将虾干炒香后加入韭菜炒熟。
4.加入适量盐调味即可。
墨鱼干炒韭菜花
材料:
墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙
做法:
1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).
2.锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅.
3.其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已.
小诀窍
主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下.
蚕豆炒韭菜~
材料:
蚕豆,盐,干辣椒,水,韭菜,蚝油,鸡精
做法:
1.老一点的蚕豆剥皮洗干净撒上适量的盐;(放10分钟入味)
2.热油下蚕豆和干辣椒段炒,不停的翻炒,不停的喷少许的水;(避免炒糊,喷水蚕豆熟得快~2分钟的样子)
3.倒入韭菜翻几下,加点蚝油鸡精就OK了!
小诀窍
1、蚕豆剥掉豆荚后,第二层蚕豆皮也要剥去,炒前稍微撒盐腌一下,容易入味; 2、炒的时候喷少许水可以让蚕豆熟得均匀,大概1-2分钟的样子差不多了,韭菜加入后只要迅速翻几下即可,时间久了会炒蔫发黄、影响口感。