煎龙虾肉
材料:
主料：龙虾400-500公克（2只），蒜1瓣，调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克，苹果2个，苹果拔兰地酒50毫升，苹果酒（西打）300毫升，鱼汤200毫升，鲜忌廉200毫升红胡椒适量，香叶芹适量，红胡椒适量，牛油面糊适量，盐，胡椒，牛油，橄榄油。
做法:
1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
煎龙虾肉
材料:
主料：龙虾400-500公克（2只），蒜1瓣，调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克，苹果2个，苹果拔兰地酒50毫升，苹果酒（西打）300毫升，鱼汤200毫升，鲜忌廉200毫升红胡椒适量，香叶芹适量，红胡椒适量，牛油面糊适量，盐，胡椒，牛油，橄榄油。
做法:
1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
烤龙虾肉盅
材料:
干面包屑50克，意大利帕马森干酪50克新鲜磨碎，青葱2条，切细，黄油50克，融化，柠檬汁1汤匙，熟龙虾肉675克，切块，黄油75克，融化
做法:
1.预热烤箱至180度。
2.将面包屑、干酪、青葱、50克黄油和柠檬汁在一个小碗里混匀，搁一旁备用。
3.将龙虾肉分为放在6个烤碟里。将余下的黄油倒在龙虾上，再将面包屑混合物放在龙虾肉上。
4.烤碟放入预热的烤箱烘烤25分钟，或直至表面呈金黄色。
龙虾肉酱
材料:
蛋黄2个，打散，浓奶油100毫升，黄油30克，干雪利或马德拉酒2汤匙，盐1/2茶匙，红辣椒粉少许，肉豆蔻粉少许，熟龙虾肉350克，切碎
做法:
1.将蛋黄和鲜奶油放在一个小碗里，用打蛋器使劲搅打，直到混匀。搁一旁备用。
2.黄油放在平底锅里，用小火融化。加搅拌好的蛋黄混合物和雪利酒。一边煮，一边不断搅拌，直到混合物变稠，但不要煮沸。
3.关火。加盐，辣椒粉和肉豆蔻粉，混匀。加入龙虾肉，将火调到低热，稍加热，直至龙虾肉热透即成。放在抹有黄油的热面包片上吃。
蒸腊龙虾肉
材料:
龙虾1200克，料酒、酱油、白糖、精盐各适量，硝盐少许。
做法:
（l）、龙虾去壳，抽去沙肠，每只龙虾切成两半，用料酒、精盐、酱油、白糖、硝盐拌匀，腌渍4小时，然后将虾摊在竹筛上，在日光下暴晒4天，即成腊龙虾。
（2）、将腊龙虾肉洗净，放在盘内，上笼蒸熟，取出装盘即成。
（3）、鲜香，适口，口味别具一格。
生煎龙须
材料:
鱿鱼须200克，香芋条50克。调料盐4克，味精2克，白糖1克，胡椒粉1克，花椒面1克，孜然粉、海椒面、葱花、姜块、葱段、姜丝各5克，蚝油3克，花生米10克，芝麻2克，小米辣50克，色拉油1千克，洋葱丝100克，红油20克。
做法:
1、鱿鱼须洗净，加盐3克、蚝油、胡椒粉、姜块、葱段腌渍8小时。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鱿鱼须小火浸炸2分钟至炸干水气，捞出控油，同样油温下，放入香芋条小火浸炸1分钟至皮紧，捞出控油。
3、铁板放在火上大火烧6分钟，取出放入洋葱丝垫底。
4、锅内下入红油，烧至七成热时放入姜丝、小米辣、鱿鱼须、香芋条大火翻匀，入海椒面、花椒面、孜然粉、花生米、芝麻大火翻匀，用盐1克、味精、白糖调味，撒葱花起锅，装入烧热的铁板上。
小诀窍
特点
色泽鲜艳，孜然味浓郁。
干煎龙利鱼片，辣度7
材料:
龙利鱼片，
做法:
1。鱼上摸盐和料酒。
2。摸干，洒点干面粉。中火油煎黄两面，盛起。
3。起油锅，爆香葱姜蒜，辣椒，花椒和豆豉。
4。盛到煎好的鱼上，鱼外焦里鲜，豆豉辣椒丁也很下饭。
香煎龙利鱼
材料:
龙利鱼排，姜丝，蒜末，香葱，黄酒，白糖，生抽，盐
做法:
1.将龙利鱼清洗干净，切成段，加入姜丝、蒜末、香葱、黄酒、白糖、生抽、盐，码味2个小时以上，这个工作我通常是前一天晚上就做好，然后覆上保鲜膜放冰箱保鲜室里，第二天下班就可以直接拿出来烹制
2.烧热锅，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟
3.翻一面，再煎3-4分钟即可，你还可以煎好后，根据个人口味撒上甜醋姜丝、泡辣椒等
香煎龙利鱼
材料:
龙利鱼（冰冻），青红椒，料酒，盐，黑胡椒，姜丝，糖
做法:
1.材料：龙利鱼（冰冻），青红椒
2.龙利鱼解冻后，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀
3.腌制半小时左右。(冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅)
4.青红椒切块
5.不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香
6.下入鱼块小火煎。（鱼块不要叠在一起，以免煎不透，一面煎至定型后再翻面）
7.鱼块两面煎至金黄后出锅
8.不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味
9.重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜
香煎龙利鱼
材料:
龙利鱼 奶油土豆泥
做法:
1先将龙利鱼切块,撒少许盐和白胡椒粉腌好。
2把生土豆加沸水煮熟打成土豆泥，再加奶油加热调味，不能太稀，用两勺子将其打成橄榄球状备用。
3少许牛奶加芝士、香草加热煮成稠状调味，作为酱汁。
4起热不粘锅煎熟龙利鱼。
5摆阵淋汁，插上百里香，美味又养眼。
香煎龙利鱼柳
材料:
龙利鱼柳300克，黄油、特鲜酱油、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、姜粉适量
做法:
1、龙利鱼柳解冻洗净，沥干水份
2、用酱油、白糖、料酒、胡椒粉、盐、姜腌制鱼柳一小时左右。
3、鱼柳两边扑上干淀粉。
4、煎锅中火加热，下入黄油煎至溶化。
5、小火微煎，两面焦黄时即可装盘。