巧克力幕斯
材料:
鲜奶80毫升，砂糖15克，鲜奶油80毫升，鱼胶粉2克
做法:
1.鲜奶80ml加砂糖15g煮至糖融，稍降温加蛋黄1个，然后加入座融的黑巧克力50g。
2.打发鲜奶油80ml，加入1中。
3.鱼胶粉2g加一勺水化开，隔水座融加入2中拌匀。
4.放入容器入冰箱一晚至凝固。
巧克力幕斯
材料:
鲜奶80毫升，砂糖15克，鲜奶油80毫升，鱼胶粉2克
做法:
1.鲜奶80ml加砂糖15g煮至糖融，稍降温加蛋黄1个，然后加入座融的黑巧克力50g。
2.打发鲜奶油80ml，加入1中。
3.鱼胶粉2g加一勺水化开，隔水座融加入2中拌匀。
4.放入容器入冰箱一晚至凝固。
巧克力幕斯蛋糕
材料:
蛋（蛋白蛋黄分开）4个，色拉油50克，黑巧克力30克，砂糖90克，牛奶（感觉比较湿，干一点的话放60ml就行）80ML，玉米粉10克，低粉60克，黄油20克，柠檬（打蛋白用，可用白醋代替）少许，幕斯馅：黑巧克力180克，幕斯馅：牛奶60克，淡奶油300克，吉利丁片7克
做法:
1.蛋黄、色拉油、黄油、牛奶一起用低速打至粗泡。
2.筛入低粉、玉米粉搅拌至粉均（可用打蛋器低速打均，乌咪就是这么做滴，我以前都是用刮刀拌，但是粉的颗粒不好拌，乌咪就法挺不错了，很匀，时间短也不会出筋的）
3.加入溶化黑巧克力，用刮刀拌匀。备用。
4.另取一盆，蛋白加柠檬汁打至粗泡后分三次加入90g砂糖，打至硬性发泡。
5.先挖1/3蛋白糊至蛋黄糊中以切拌的形式拌匀，再将全部蛋黄糊倒回到蛋白糊中切拌拌匀。
6.倒入模具。抹平，端起模具在桌子上震两下，震出大泡后入烤箱。烤箱预热150度，中下层，烤40分钟，出炉后立即倒扣在凉架上放凉。（最好在第三次加糖时预热，我就经常忘预热，唉~~~）
7.再做幕斯馅：(1)黑巧克力加牛奶隔水溶化。(2)吉利丁片用冰水泡软后隔水溶化，加入到巧克力溶液中拌匀。晾凉备用。(3)300g淡奶油打发至6分发，可勉强流动。(4)先将1/3打发淡奶油放入巧克力溶液中拌匀后将巧克力溶液倒回打发淡奶油中拌匀。
8.组装蛋糕：将蛋糕胚分成两片剪成比模具略小一点。模具底层垫油纸。
9.放入一片蛋糕片，倒入一部分幕斯馅，一定要保证蛋糕片和模具之间的小缝隙全部填满。
10.再放入一片蛋糕片，倒入剩余所有幕斯馅。抹平。放入冰箱。冰好后装饰。至少冷藏4个小时。我这个在冰箱里放了一夜。用吹风机吹模具边缘脱模。
小诀窍
淡奶油打发的有点硬了，所以在抹平的时候费了一翻工夫。 早上七点就爬起来给蛋糕做装饰了。对成品还是比较满意滴。 胖胖起床后看到我的蛋糕，先是说，这么漂亮。然后仔细观察后为蛋糕说出了一个创意故事： 两个相爱的腰花（切花芒果）在可可粉的草地中漫步，突然被巧克力飞标击中，然后流下了白色的血液。。。。。而我就是凶手，在昨晚就做好巧克力飞标预谋杀害那两只无辜的腰花。。。（瞧我这点出息 -_-~~）
巧克力幕斯瑞士捲
材料:
原味巧克力蛋糕1份，慕斯馅：100g，苦甜巧克力100g
做法:
1.先取60g鲜奶油加热后，把苦甜巧克力加入，以小火加温至巧克力融化备用。
2.蛋黄加入作法1的巧克力酱中拌匀放冷。
3.将剩余的鲜奶油打发，加入作法2巧克力煳中拌匀，成巧克力蛋黄煳。
4.作法3的巧克力蛋黄煳放入冰箱冷藏至变硬，即成巧克力慕斯内馅。
5.取原味巧克力蛋糕，均匀抹上冰硬巧克力慕斯，开头部分约2cm处浅切（勿切断），再用桿面棍将白报纸与蛋糕体一起捲起即可。
巧克力幕斯蛋糕
材料:
6寸戚风蛋糕一个，动物鲜奶油300克，巧克力100克，细砂糖一大匙，吉利丁3片，
做法:
1.戚风蛋糕片成三片，舍去一片，只取两片。用剪刀剪成略比蛋糕模小一圈的蛋糕体
2.吉利丁片用冷水泡软
3.巧克力切成小块，放入碗内，隔水融化成液态
4.倒入50克鲜奶油入融化的巧克力酱内，搅拌均匀
5.250克鲜奶油加白砂糖，用电动打蛋器打至奶昔状
6.加入拌好的巧克力糊，用刮刀翻拌均匀
7.拌好的样子
8.泡软的吉利丁片，捞出放入碗内隔水融化成液态。倒入混好的幕斯馅内，翻拌均匀
9.放入一片蛋糕在模具内部
10.倒上幕斯馅，在木板上敲几下模具，使幕斯馅平坦
11.再放入第二片蛋糕
12.倒上幕斯馅，在木板上敲几下模具，使幕斯馅平坦。将蛋料模具放入冰箱冷藏过夜，第二天取出用热毛巾在模边沿捂1分钟即可脱模，也可以用电吹风的热风吹几下也可脱模
巧克力幕司蛋糕
材料:
巧克力慕司：苦甜黑巧（德芙）100克（喜浓烈者加倍）+鲜奶油200克+蛋黄2个+RUM酒少许+吉利丁片1-2片+糖粉20克
做法:
1.按上述材料制作巧克力慕司及可可蛋糕，吉利丁片根据个人技术和喜好来增减：喜欢绵软接近冰激凌口感的，用量少些；技术比较生疏的新手，用量也适当要多些以确保成功。
2.一层可可蛋糕，一层巧克力慕司，再来一层可可蛋糕，一层巧克力慕司，表面抹平后如冰箱冷藏2小时以上
3.筛上可可粉（第一次筛可可粉，很是瀑布汗啊），热毛巾包一下~脱模~
水蜜桃幕斯蛋糕
材料:
6寸戚风蛋糕一个，动物鲜奶油250克，水桃蜜果肉150克，青苹果QQ糖2包（25克x2)，清水2大匙，细砂糖1大匙，菠萝QQ糖1包，浓缩橙汁2大匙，鸡蛋2个，低粉50克，细砂糖40克，植物油33克，牛奶33克，
做法:
1.把做好的蛋糕糊，分别分出两份，一份加入两滴红色色素，翻拌均匀
2.另一半保持原样
3.在烤网上铺上一张大油纸，用挤花袋装入红色的蛋糕糊在油纸上挤出一道道波浪形的花纹
4.再用另一个挤花袋装入白色的蛋糕糊，在红色的花纹之间挤上白色的波浪形花纹
5.全部挤好之后，再重复03。04的步骤在蛋糕糊上加挤一层。（下面讲原因）
6.烤箱175度预热，把烤网放入烤箱中间，烤约20分钟见蛋糕表面有些微上色即可
7.这是正面烤好的样子，取出放凉片段
8.撕掉后面的油纸，背面就是很整齐的相间花纹了
9.取出6寸圆模，在蛋糕片上量好尺寸，用刀切成模具的高度
10.再把切好的蛋糕片，盖在大蛋糕片上印出另一张蛋糕片，切出
11.把切好的蛋糕围边放入蛋糕模内，即可
芒果幕斯蛋糕
材料:
（6寸活底圆模1个）
做法:
1.芒果去皮切小块用搅拌机，搅成泥状，并用网筛过滤后称重。（图1）
2.将细砂糖加入芒果浆中，隔温水加热至砂糖溶化。（图2）
3.将6寸海棉蛋糕片出两片15mm厚海棉蛋糕（图3），用活底模比对，将蛋糕片修剪约10mm直径。（图4）
4.鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至涨发，（图5）隔温水加热至溶化成液态，无明显颗粒。（图6）
5.将鱼胶粉倒入芒果浆内，隔冷水搅拌降温至20度左右，液体成浓稠的酱状。（图7-图8)
6.将降温后的芒果浆倒入打至6分发的鲜奶油中（图9），迅速用手打搅拌均匀即为幕斯馅。（图10）
7.取一片蛋糕片放入模底（图11）倒入1/2的幕斯内馅，（图12）再盖上第二片蛋糕片（图13）倒入剩下的1/2幕斯馅，并抹平.（图14）完成后移入冰箱冷藏4小时。
8.将QQ糖加市售橙汁隔温水溶化成液态，放凉至15-20度左右，再淋在冷藏好的幕斯表面（图15)继续移入冰箱冷藏约30分钟，即可取出脱模。脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟，即可脱模（图16)
小诀窍
1.用芒果制作蛋糕要选购，色泽金黄，清甜成熟的芒果味道最佳，如果芒果太酸，需要额外添加砂糖。
2.蛋糕体除了可用海棉蛋糕底外，还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细棉，用海棉蛋糕相对比较扎实，对新手较容易操作。
3.溶化鱼胶水加果酱后要隔冰水降温，这个温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多，会把打发鲜奶油中的空气冲散。液体过冷，鱼胶粉就会先把果酱凝结成块，造成无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中，要不停的搅拌，不然冰水就会先让盆边的果酱先凝结了。
4.在给蛋糕表面做QQ糖淋面时，溶化好的果汁温度不要高于15-20度，否则就会把事先凝固的幕斯馅溶化。
香浓巧克力粒巧克力蛋糕
材料:
半甜巧克力颗粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，净化水5汤匙，黄油120克，人造奶油120克，特细白砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开放，通用面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用
做法:
1.将烤箱预热至180 ℃。
2.将巧克力颗粒，咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热， 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出，搅匀。放一旁冷却待用。
3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里，用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖，边加边搅，直到加完，充分混合。
4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里，边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入，边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里，使劲搅拌均匀。
5.用一个中等大小的盆子装蛋白液，用搅拌器高速搅打，直到形成稳定的白色泡沫。
6.把蛋白泡沫分成三次，慢慢加入巧克力混合糊里，轻轻搅匀。
7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘，用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来，防止面糊流出。
8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深，拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重，所以顶部可能在烘烤时裂缝。
9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉，让蛋糕彻底冷却，可能需要2-3个小时。
10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。
巧克力汤圆
材料:
巧克力100克，红糖适量，植物油2汤勺，熟面粉1小碗，糯米粉适量
做法:
1. 将巧克力放入碗中，用微波炉加热2分钟。
2. 巧克力熔化成浆，加入红糖、植物油调匀。（红糖的用量可酌情掌握，如果是纯度较高的黑巧克力可多加些红糖，如果巧克力本身已经很甜可不加红糖）
3. 一点点加入熟面粉，边加边搅拌，直至混和物能捏成球，巧克力馅即成。（生面粉用微波炉加热1-2分钟即成熟面粉）
4. 糯米粉中加入温水揉成面团，整成长条形，再分成小块，在手心中按扁，包入巧克力馅，搓成圆球即可。
5. 水烧开，放入包好的汤圆，煮至汤圆漂起，再煮2分钟即熟。
“虎牌”巧克力蛋糕卷
材料:
蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔
做法:
1）制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。
2）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。
3）取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀
4）将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。
5）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。
6）烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。
7）鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）
8）蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。
9）卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。
10）定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。
虎牌的做法：
1）将巧克力笔放入热水中融化，然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形，然后再在上面挤上耳朵。
2）等白色的干了以后，再用棕色的挤出五官。全部干了以后，就可以取下了。