暖身羊腩煲
材料:
食材:羊腩肉500g,罐头马蹄(荸荠)10g,胡萝卜2根,山药1根,老姜1块
做法:
1、羊肉洗净,切成4cm见方的小块。老姜切片。胡萝卜和山药分别洗净,去皮切成滚刀块备用。罐头马蹄沥干水分备用。
2、大火加热砂锅中的油至7成热,放入羊肉块煸炒至羊肉表面微微发干。
3、盛起羊肉,放入老姜片和南乳汁翻炒均匀,待南乳汁烧开并散发香味,投入羊肉翻炒。
4、砂锅中加入料酒、酱油、白砂糖、白胡椒粒和足量的热水(大约1500ml),加盖大火煲煮15分钟,放入马蹄、胡萝卜块和山药块,调成中火焖煮1.5小时。
5、最后根据自己口味加入适量盐,起锅前加入鸡精翻炒均匀。
小诀窍
1、羊肉的选择:羊腩肥肉较多:相对羊肉的气味就会稍微大些,如果不喜欢羊肉的气味,可以用羊肩肉或羊上脑来烹制这道菜。
2、用盐量:调料中的酱油和南乳汁已经带有咸味,所以最后是否需要再加盐,可以根据自己和家人的口味而定。
3、关于南乳汁:南乳汁是一种成品调味料,由南味腐乳制成,呈深红色,带有腐乳香味。在一般超市都能购得,如果没有南乳汁,也可以用两块玫瑰酱豆腐代替。
暖身羊腩煲
材料:
食材:羊腩肉500g,罐头马蹄(荸荠)10g,胡萝卜2根,山药1根,老姜1块
做法:
1、羊肉洗净,切成4cm见方的小块。老姜切片。胡萝卜和山药分别洗净,去皮切成滚刀块备用。罐头马蹄沥干水分备用。
2、大火加热砂锅中的油至7成热,放入羊肉块煸炒至羊肉表面微微发干。
3、盛起羊肉,放入老姜片和南乳汁翻炒均匀,待南乳汁烧开并散发香味,投入羊肉翻炒。
4、砂锅中加入料酒、酱油、白砂糖、白胡椒粒和足量的热水(大约1500ml),加盖大火煲煮15分钟,放入马蹄、胡萝卜块和山药块,调成中火焖煮1.5小时。
5、最后根据自己口味加入适量盐,起锅前加入鸡精翻炒均匀。
小诀窍
1、羊肉的选择:羊腩肥肉较多:相对羊肉的气味就会稍微大些,如果不喜欢羊肉的气味,可以用羊肩肉或羊上脑来烹制这道菜。
2、用盐量:调料中的酱油和南乳汁已经带有咸味,所以最后是否需要再加盐,可以根据自己和家人的口味而定。
3、关于南乳汁:南乳汁是一种成品调味料,由南味腐乳制成,呈深红色,带有腐乳香味。在一般超市都能购得,如果没有南乳汁,也可以用两块玫瑰酱豆腐代替。
羊腩鸳鸯煲 麻辣羊腩 茅香羊腩
材料:
羊腩,香茅,姜,蒜,花椒,八角,干红椒,豆瓣酱,老干妈辣豆豉酱, 麻辣料,党参,枸杞子,准山,料酒,香菇,腐乳,山东白菜,鱼丸,鱼饺,腐竹,豆腐,粉丝,青菜,高汤, 加盐,糖,味精.
做法:
麻辣羊腩煲制作: 热油锅,调小火,放入花椒一把,姜块拍碎,干红椒一大把,蒜头十粒切碎,八角煸炒出红油然后放豆瓣酱,麻辣底料,老干妈辣豆豉酱再炒出香辣味与大红色, 再放羊腩改用大火炒出些香与焦味,加些料酒快炒,再放四碗高汤烧开后改小火,加些葱段, 党参,枸杞子,准山慢慢熬,大约熬二小时左右香味四溢,加盐,糖,味精调味,放些山东白菜做底即可出菜,红通通的麻辣羊腩煲就成了.
茅香羊腩煲制作: 蒜头十粒,香茅切段拍碎,姜一大块切段拍碎,香菇泡水切半,腐乳弄碎. 热油锅, 放蒜头,香茅,姜炒至香黄再放羊腩下去炒至出香焦味, 加料酒,香菇,腐乳再炒大约十分种加四碗高汤,开小火炖二小时,加盐,糖,味精,放些山东白菜做底即可出菜.(因为要拍照,所以汤汁倒少了点!)
沾汁:新鲜辣椒切小粒,腐乳弄碎,糖,羊腩汤汁,麻油.
暖身羊肉汤
材料:
羊肉500克,大白菜500克,胡萝卜一根,腊肉一小块,枸杞少许,葱15克,姜15克,胡椒粉少许,盐少许
做法:
1.羊肉洗净后,切成小块,焯水备用
2.锅中放油,加入葱末,姜片爆香
3.加入羊肉炒一会儿
4.再加入适量的水,因为羊肉比较不容易熟,最好高压锅压20分钟再放入汤锅中
5.羊肉煮好后,倒入少许切片的腊肉
6.再加入切滚刀块的胡萝卜和手撕的大白菜,大白菜煮软后,倒入胡椒粉和盐起锅,起锅时放枸杞
暖身羊肉煲
材料:
羊肉500g,胡萝卜1根,竹蔗1段,马蹄4个,山药1段,南乳2块,料酒15ml,生抽15ml,白糖10g,白胡椒粒5g,油15ml,盐少许
做法:
1.羊肉洗净,切成小块,将羊肉放入滚水中汆烫后捞出洗净沥干水
2.马蹄洗净去皮、竹蔗洗净劈开成小条、胡萝卜和山药去皮分别切成滚刀块,老姜切片备用
3.锅中倒入油,放入姜片煸炒
4.放入羊肉煸炒至表面微微发干,加入南乳
5.翻炒均匀
6.再加入料酒、生抽、白糖、白胡椒粒、马蹄和竹蔗,倒入足量的热水没过食材,加盖小火焖煮1个半小时
7.最后放入胡萝卜和山药块,继续焖煮10分钟
8.待汤汁收浓,试下味道,可根据口味加适量盐调味,将煮好的羊肉盛入煲内,将煲煮热后端上桌即可享用
暖身牛腩煲
材料:
牛腩 300g,胡萝卜 1根,白洋葱 1个,蒜 5瓣,白胡椒粒 2茶匙(10g),料酒 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),生抽 1茶匙(5ml),油 1汤匙(15ml)
做法:
牛腩洗净,切成3cm见方的大块。胡萝卜洗净,去皮后切成滚刀块备用。洋葱剥去老皮,切成大块。
2。中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜、洋葱块煸炒出香味,放入牛腩煸炒至表面变色,将煸炒过的材料放入砂锅,注入热水、白胡椒粒和生抽,煮开后加盖调成小火焖煮1小时。
加入胡萝卜块、调入盐,继续焖煮40分钟至肉烂即可上桌。
小诀窍
白胡椒粒的用量
这道暖身牛腩煲由于加入了白胡椒粒,具有暖肠胃除寒湿的作用,所以非常适合冬天食用,但对于阴虚火旺的人来说就不太适合了。另外,由于白胡椒的辛辣口感并非所有人的承受度都相同,所以可以根据自己和家人的口
支竹羊腩煲
材料:
食材:羊肉/腩1大块,胡萝卜1根,炸支竹1条,大蒜一根,干葱少许,配料:八角,五香粉,胡椒粉,盐,生抽,糖,麻油适量
做法:
1、将羊肉/腩洗净切件,“飞”一下水备用,胡萝卜削好切块,其他材料洗切好;
2、热油锅,下葱蒜爆香,再下羊肉/腩下锅爆炒,加水、加料,铲匀盖盖焖烧,焖到羊肉/腩有八成烂的时候,再把胡萝卜、支竹放进去一起焖,最后焖到羊肉/腩软烂易嚼的时候就好了,浇点麻油,绿葱起锅。
小诀窍
1、羊肉很难煮烂,焖的时间比较长,起码要1个多小时以上,如果改用其他高效能的焖锅,时间能缩短点。
2、注意加水分量比较大,因为焖的时间长,中间还要注意水有没有焖干。
3、因为加了很多配料,吃起来不会臊,如果喜欢吃辣椒自行放。
柱侯酱腐竹羊腩煲
材料:
煲好的羊腩500克,腐竹100克,大蒜100克,植物油3汤匙,片糖、姜(拍碎)、陈皮各1小块,柱侯酱和水适量,盐适量
做法:
1.把羊腩从汤里捞出来,腐竹用清水浸约20分钟。
2.用油起锅,放入大蒜、姜炒香后,再放入羊肉爆香,然后放入柱侯酱翻炒片刻。
3.把片糖、陈皮配料放入锅里,加水焖20分钟左右加腐竹,再煮5-10分钟之后腐竹煮软就可以了。最后撒盐装盘。
秘制羊腩煲
材料:
净羊腩500克,当归10克,红枣50克,姜粒10克,炸蒜子30克,精盐5克,味精8克,白糖3克,深色酱油少许,胡椒粉、麻油适量,蚝生油100克,绍酒10克,二汤200克。
做法:
1、将当归洗净,红枣去核洗净备用。
2、将羊腩原件飞水后趁热用深色酱油上色,再烧镬落油至210℃时,放入上色的羊腩炸至大红色捞起。将羊腩斩成骨排形。
3、烧镬下油、放料头、羊腩,烹绍酒,将羊腩爆透,下二汤,调入所有味料,略煮倒在窝里,然后将羊腩皮向下扣在碗里,倒回原汁,面放当归、红枣,再将羊腩覆在煲里,上炉煲至(火念)便成。
枝竹羊腩煲
材料:
羊腩七磅斩件,腐竹枝8支,冬菇16个,马蹄10粒,萝卜1个,姜1小块拍碎,蒜头3粒,南乳1块半,蚝油2大匙,高汤3碗,料酒,麻油
做法:
1、腐枝用热水浸泡至软身后捞出沥干切段备用;
2、冬菇用温水浸软去蒂洗淨备用;
3、马蹄去皮浸水备用,萝卜去皮切块;
4、热油锅大火爆香蒜,姜后捞出蒜头不要,下蚝油爆香,再放羊腩进锅用煎法(不要转动太多)大约七至十分钟至羊腩呈微焦黄后,再放入冬菇爆炒,料酒走边;
5、此时加入南乳再快炒至汁微干,倒入高汤大滚后转小火蓋蓋焖大约三十分钟;
6、再加萝卜、马蹄与腐枝再焖大约十五分钟,此时放盐,糖,味精等调味后,再将所有材料转盛入砂锅内,用大火开滚后汁浓干以添砂锅香气,再赞些许麻油拌匀即可出菜。
美味滋补羊腩煲
材料:
A:主料:羊腩1lb(2-3人份);茶树菇,香菇(最好2-3朵,别太多)
做法: