棋子酥
![棋子酥做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/69bc1c3452f095dc1a8f664363b3fb46.jpg)
材料:
面粉500g,黄油200g,鸡蛋1枚,温水100ml,白芝麻,黑芝麻各2汤匙(30g),胡萝卜200g,白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),大葱丝2g,姜丝2g,黑胡椒粉3g,油1汤匙(15ml)
做法:
胡萝卜用流动的水刷洗干净,沥去水分,切成细丝。黄油切成小块,放入小碗中,隔水加热至熔化。鸡蛋在碗中打散。
大火烧热锅中的油至七成热,放入大葱丝和姜丝,煸炒出香味,放入切好的胡萝卜丝,翻炒1分钟后调入白砂糖、黑胡椒粉和盐,翻炒均匀后盛出,作为棋子酥的馅料备用。
取300g面粉,加入50ml黄油,用手稍加搅拌,之后慢慢倒入100ml温水,边倒边搅拌,拌和成大块的面疙瘩,然后将面疙瘩揉捏在一起,揉成面团,用保鲜膜包上,醒置20分钟。
将剩余的面粉(200g)与剩余的黄油(150ml)混合,拌和均匀,揉成油酥面团备用。
将醒好的面团用擀面杖擀成一张大面片,然后把油酥面团摊平在面片上,注意面片周边要留出要2cm左右的边。棋子酥
将铺有油酥面的大面片四边对折成长方形,再以擀面杖轻轻地擀开成长圆形,然后将长圆形的面片卷成长筒状,将两头的面边捏住,再揪成10g左右的小剂子。
将小剂子用掌心按扁,用擀面杖轻轻推压,擀成厚厚的小圆皮,取适量炒好的馅料放入皮中,将皮的四周收口,再团成球状,然后按压成扁圆形小饼。
将制好的扁圆形小饼表面刷上一层蛋液,然后在白芝麻里沾一下。将制好的小饼一半沾上白芝麻,一半沾上黑芝麻。
烤盘中铺上一层锡纸,将沾好芝麻的小饼摆放在烤盘中。
烤箱预热200度,将烤盘放入烤箱中,上下火烘烤20—25分钟即可。
小诀窍
制作棋子酥时所使用的黄油也可以用鸭油、鸡油、猪油代替,依个人的口味来选择。
棋子酥中的馅料也可以根据个人的口味而替换,比如做成豆沙的或莲蓉的。
在擀酥油面皮时一定要轻轻推压,否则容易将其中的油酥挤出来。
棋子酥
材料:
面粉500g,黄油200g,鸡蛋1枚,温水100ml,白芝麻,黑芝麻各2汤匙(30g),胡萝卜200g,白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),大葱丝2g,姜丝2g,黑胡椒粉3g,油1汤匙(15ml)
做法:
胡萝卜用流动的水刷洗干净,沥去水分,切成细丝。黄油切成小块,放入小碗中,隔水加热至熔化。鸡蛋在碗中打散。
大火烧热锅中的油至七成热,放入大葱丝和姜丝,煸炒出香味,放入切好的胡萝卜丝,翻炒1分钟后调入白砂糖、黑胡椒粉和盐,翻炒均匀后盛出,作为棋子酥的馅料备用。
取300g面粉,加入50ml黄油,用手稍加搅拌,之后慢慢倒入100ml温水,边倒边搅拌,拌和成大块的面疙瘩,然后将面疙瘩揉捏在一起,揉成面团,用保鲜膜包上,醒置20分钟。
将剩余的面粉(200g)与剩余的黄油(150ml)混合,拌和均匀,揉成油酥面团备用。
将醒好的面团用擀面杖擀成一张大面片,然后把油酥面团摊平在面片上,注意面片周边要留出要2cm左右的边。棋子酥
将铺有油酥面的大面片四边对折成长方形,再以擀面杖轻轻地擀开成长圆形,然后将长圆形的面片卷成长筒状,将两头的面边捏住,再揪成10g左右的小剂子。
将小剂子用掌心按扁,用擀面杖轻轻推压,擀成厚厚的小圆皮,取适量炒好的馅料放入皮中,将皮的四周收口,再团成球状,然后按压成扁圆形小饼。
将制好的扁圆形小饼表面刷上一层蛋液,然后在白芝麻里沾一下。将制好的小饼一半沾上白芝麻,一半沾上黑芝麻。
烤盘中铺上一层锡纸,将沾好芝麻的小饼摆放在烤盘中。
烤箱预热200度,将烤盘放入烤箱中,上下火烘烤20—25分钟即可。
小诀窍
制作棋子酥时所使用的黄油也可以用鸭油、鸡油、猪油代替,依个人的口味来选择。
棋子酥中的馅料也可以根据个人的口味而替换,比如做成豆沙的或莲蓉的。
在擀酥油面皮时一定要轻轻推压,否则容易将其中的油酥挤出来。
棋子馄饨
材料:
用料主料:虾仁300克配料:净鱼肉200克、肥膘、香菇菜调料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱末、姜末、精汤、香油
做法:
1、将虾仁、肥膘剁蓉,加入葱花、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲。将鱼肉改小块,拍上干淀粉,用小木槌轻轻敲打成圆形鱼片。将虾馅放入鱼片中,卷成鱼卷,改棋子块,入笼蒸熟。
2、锅中烧热,加入葱末、姜末煸出香味,加入清汤、精盐、味精、绍酒,烹入鱼块,稍焖勾芡,淋上香油即可。
3、香菇菜洗净氽熟,围在盘边。
小诀窍
制作关键
鱼肉敲打成片时要厚薄均匀。
鸡头粉雀舌棋子
材料:
(20份量):羊肉500克,草果5个,豌豆50克,芡实粉1000克,绿豆粉500克,姜汁10克,葱15克,食盐20克,大料1枚。
做法:
将羊肉洗净,与草果、豌豆、大料同煮汤,煮熟将羊肉捞出,滤汤,将肉汤与芡实粉、绿豆粉合匀,做成棋子。锅里水开后,下入棋子,加入姜、葱、盐等,并将羊肉切碎放入同煮至熟即成。
半夏棋子粥
材料:
姜半夏3克,干姜1克,鸡蛋白1枚,白面50克。
做法:
先将半夏、干姜研为细末,与面粉及鸡蛋白相和匀,酌加水揉作面团,压扁,切成棋子状,置沸水中煮熟,用凉开水淘过即成。
棋子百花豆腐
材料:
材料:老豆腐2块,青菜心一把,罐头火腿一小块,虾仁若干,葱姜末,鸡汤
做法:
1。豆腐用刀片成两块,再用cookie cutter 切成花形,中间用水果挖球器挖一个小坑。
2.火腿肉加虾仁一起剁碎,加葱姜末,料酒,一点糖,淀粉,调匀。(因为火腿肉是咸的,所以不用加盐)
3.调好的馅搓成小球,嵌入豆腐,装盘,大火蒸20分钟
4.青菜心洗净,在烧开的鸡汤里焯一下,沥干,摆盘
5.蒸好的豆腐在青菜上摆好,鸡汤加盐加水淀粉勾芡,浇汁。
栗子酥
材料:
油酥皮,无蔗糖栗子蓉馅料30克/个
做法:
1.取一个松弛好的油酥皮,收口朝上,用大拇指在中间按一下,两角向中间收紧,两边收到中间后用拇指按在一起成球。油酥皮制作链接:http://hoto.cn/recipe/13348/edit
2.擀成薄片,面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边,我用的碗是直径12cm的。
3.放入一枚馅料。
4.包成圆形,收口朝下。
5.表面刷蛋黄液2次,撒上少许黑芝麻点缀,放进预热好的烤箱25分钟上色即可。
椰子酥
材料:
椰子粉2大匙,奶油1/2大匙,蛋白1/2个,炼奶1/2大匙,面粉少许
做法:
(1)将材料混合搅拌成馅,分成2个小圆球,装入烤盘中,入烤箱以200℃烤20分钟即可。
瓜子酥
材料:
色拉油50克,低粉40克,白糖35克,鸡蛋1个,生瓜子仁85克,盐1/8半勺
做法:
1、把糖加入蛋液里搅拌均匀加入油再次拌匀。
2、筛入一半低粉和盐以拌匀再加入另一半低粉拌成面糊。
3、加入瓜子仁拌好。
4、烤盘放上硅胶垫把面糊摊在上面。
5、烤箱预热170度上下火。把烤盘放入上层烤15分钟左右。
小诀窍
看摊在烤盘上的面糊薄厚而定时间。
椰子酥
材料:
150克 牛油,室温 ,
做法:
牛油加砂糖打至松发。加入鸡蛋继续打匀。
筛入低粉拌匀,然后加入160克椰丝搅拌均匀。
用手揉成32个小球,放到铺了烤纸的烤盘内,将剩余的椰蓉洒在表面。
入预热180C/350F烤箱烘焙15分钟,直到表面金黄即可。
瓜子酥
材料:
瓜子仁40克,低筋面粉40克,蛋白40克,糖粉40克,色拉油40克
做法:
1.色拉油(无色无味的植物油,炒菜的油)加入糖粉搅拌均匀
2.再加入一个蛋白搅拌均匀
3.低筋面粉过筛
4.将面粉倒入蛋白中
5.搅拌均匀
6.瓜子烤箱150度预热,中层烤5-8分钟左右
7.将蛋白面糊用小勺子舀入放入模具中成型。也可以直接整成圆形
8.上面撒上瓜子仁,上层,烤15分钟左右