清香扑鼻---香棕叶扎肉
材料:
主料:带皮五花肉500克(带骨的更好),调料:茴香,桂皮,葱结,姜丝,酱油,糖,黄酒,味精各适量。,辅料:棕叶,棉线(正宗的是用香稻草扎的,因为据说有特殊的香味,但找这个材料比较困难,也不知道哪里找,所以用棉线代替)
做法:
五花肉切块,洗净。
锅内放水,取部分棕叶铺在蒸格底部,五花肉平铺,散上一点姜丝,一起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线(青稻草)扎紧。
锅中放入水,茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包(不扎也可)、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠。
拆去棕叶,将肉装盘即可。
小诀窍
必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢,即可收汁。
如果觉得肉块大,装盘前还可以改一刀,切小块。
第2步中五花肉也可以同棕叶焯水,但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些,那个肉皮也看起来更Q一些。
清香扑鼻---香棕叶扎肉
材料:
主料:带皮五花肉500克(带骨的更好),调料:茴香,桂皮,葱结,姜丝,酱油,糖,黄酒,味精各适量。,辅料:棕叶,棉线(正宗的是用香稻草扎的,因为据说有特殊的香味,但找这个材料比较困难,也不知道哪里找,所以用棉线代替)
做法:
五花肉切块,洗净。
锅内放水,取部分棕叶铺在蒸格底部,五花肉平铺,散上一点姜丝,一起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线(青稻草)扎紧。
锅中放入水,茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包(不扎也可)、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠。
拆去棕叶,将肉装盘即可。
小诀窍
必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢,即可收汁。
如果觉得肉块大,装盘前还可以改一刀,切小块。
第2步中五花肉也可以同棕叶焯水,但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些,那个肉皮也看起来更Q一些。
异香扑鼻的胡萝卜汆面
材料:
主料:一块猪里脊肉,4根中等胡萝卜
做法:
1.胡萝卜擦丝待用
2.猪肉切宽丝
3.过中烧油,放入花椒
4.待爆香,将花椒捞出
5.放入葱花姜丝
6划入肉丝煸炒,放料酒
7.肉丝变色后,放入锅的一边,下胡萝卜丝煸炒
8.待煸炒胡萝卜至软
9.加入一杯半水,放入鸡精
10.水开后小火煮5分钟,加入香油
11.备好面条,将胡萝卜汆浇上,撒葱丝,香菜!
棕叶香鸡翅
材料:
主料:鸡翅根,香菇,藕,糯米。
做法:
1、糯米蒸熟,备用。香菇泡好,备用。藕洗净。按鸡翅个数,泡好同样张数的棕叶,备用。
2、泡好的香菇切片。
3、鸡翅红烧(红烧过程略),注意不用收汁,火候可以嫩点。
4、把鸡翅捞出,备用。
5、把香菇倒入刚才红烧鸡翅用的汁里翻炒,让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁,和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀。
7、每片棕叶包一个鸡翅、香菇若干、拌好的糯米和藕若干。注意尽量让其它东西把鸡翅包在当中。
8、装盘,上锅蒸。闻到香味后,5分钟关火出锅。
9、剥开棕叶即可食用,趁热吃最佳。蒸的时候那种香味比较甜。
棕叶灯蕊球鸡蛋汤
材料:
新鲜棕叶3张,灯蕊球7个。
做法:
煎汤冲鸡蛋花吃。
香味扑鼻的剁椒蒸豆腐
材料:
主料:猪肉馅,香干,白豆腐
做法:
1. 将生的猪肉馅放在碗底,加料酒,姜粉和盐拌匀
2. 将香干切成小片,加生抽,料酒,姜粉拌匀
3. 白豆腐切成片,抹上细细的盐
4. 将切好的香干和白豆腐码在肉馅上,这样蒸出来就会有香味
5. 码好豆腐后铺上剁椒和八角,浇上生抽和麻油,上锅蒸20-25分钟
6. 蒸好后撒上少许香菜即可
海味香扎肉
材料:
调料:香茅草50根,老姜(拍松)100克,葱段100克,花雕酒300克,南乳汁400克,盐15克,味精20克,二汤3千克,湿淀粉3克,色拉油75克,胡椒粒5克,明油1克。
做法:
1、整块的五花肉洗净,入沸水中大火汆3-5分钟,捞出控水,切90-100克的大块。
2、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制,厚度约0.1-0.2厘米,切好后摆回四方形,用一根香茅草捆扎成十字形。
3、干鱿鱼洗净,用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发,捞出撕成重约30克的小块;老鸡切重约50克的块,冲净血水后入沸水大火汆5分钟,捞出控水。
4、锅内放色拉油,烧七成热时放老姜、葱段小火煸炒2分钟至出香,烹花雕酒出香,入南乳汁小火翻匀,下入二汤小火烧开,用盐、胡椒粒调味,下入鱿鱼块、鸡块、五花肉小火煨1.5小时至粑而不烂,离火;菜芯入沸水大火汆1分钟,捞出控水。
5、客人点菜时,取一块五花肉放入碗中;锅内放原汤100克,小火烧开后勾湿淀粉芡,淋明油出锅,浇在五花肉上,用菜芯点缀即可。
稻香鲍鱼扎肉
材料:
带皮猪五花肉500克,水发鲍鱼300克,菜心20棵,当年新稻草10根。调料肉骨头汤1500克,高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克,绍酒50克,糖色15克,海天生抽100克,南乳汁、冰糖、葱姜各25克,味精5克。
做法:
1、五花肉切成9个四方块放冷水锅中焯水洗净,捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀(不要全切断)。
2、鲍鱼用高汤煨制10小时后切成厚0.2厘米的正方形片,夹入五花肉内,用洗净的稻草分别扎紧。
3、锅中放入肉骨头汤、鲍鱼扎肉、绍酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、葱、姜大火烧开,加盖转小火慢焖2小时,大火将卤汁收至稠浓,撒入味精,菜心放入沸水中焯水,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,味醇香浓,酥烂软滑。注:图中为一人份。
扎肉虾冷面沙律
材料:
扎肉30克(切细条),蛋面50克,鲜虾仁30克,青瓜20克(切丝),酸泡菜10克,薄荷叶数片(切碎),金不换数片(切碎),芝麻1茶匙,炸干葱1茶匙,花生碎1茶匙,盐及胡椒粉各适量。汁料酸子2粒,麻酱2茶匙,茄汁1茶匙,唿汁1茶匙,鱼露1茶匙,盐1/2茶匙。
做法:
(1)蛋面用清水烧至仅熟,取出浸入冰水中,然后平铺沥干。
(2)鲜虾仁用少许盐及胡椒粉调味,用热锅生油炒熟。
(3)酸子去壳,用一汤匙沸水浸至软身,置在大盘子中,注入所有汁料拌匀。
(4)加入扎肉、蛋面、虾仁、青瓜、酸泡菜、薄荷叶及金不换一同拌匀,撤上芝麻、炸干葱及花生碎即可。
酱烧扎肉
材料:
猪腿肉一块,
做法:
1 猪腿肉一块,用绳子绕圈扎好(买现成扎好的也行)
2 把扎好的肉放入保鲜袋,倒入盐,料酒,生抽,糖,然后涅一下,把袋口扎紧。
3 锅里放一点点油,把肉的外部煎一下盛出。
4 然后把肉放入另外的锅里,加水,料酒,生抽,老抽,糖,八角,香叶,姜片,葱段,大火烧开后转小火炖40-50分,视肉的大小。
5 50分后,把卤水一遍一遍的浇在肉的上面,大概5-10分,到肉上色了。
6 前面的煎锅里放一点糖,炒一下,然后加一点卤水进去。搅一下,感觉有点稠了把肉放进,滚一下,让肉的四周都沾上色,这样色泽就漂亮了。
7 放凉后切盘,撒上卤吃也可以(烧得过程中,扎肉的绳子不能解开
清香豆面汤
材料:
豆面条,红薯叶,水
做法:
1、锅内水烧开;
2、下入豆面条煮开至面无硬心;
3、撒入红薯叶,煮至开锅停火。
小诀窍
1、豆面条扁平,极薄,开锅后改用小火煮,且注意无需煮太长时间,太烂会影响爽滑的口感;
2、配豆面条的菜,可随意搭配;
3、如果不配咸菜或虾酱,可在面条中直接添加一点点盐。