甜蜜滋味--完美瑞士卷
材料:
蛋黄4只，细砂糖10g，橄榄油35g，牛奶45g，低粉90g，蛋白4只，细砂糖60g，草莓果酱少量
做法:
蛋黄糊的做法：
1、将牛奶，油，糖放入锅中搅拌均匀
2、筛入低筋面粉，切拌至光滑无颗粒
3、分两次加入蛋黄，先加入2个拌匀，再加入剩下的2个，拌匀
蛋白霜的做法：
1、在碗里打入4个蛋清，用打蛋器打至粗泡
2、分三次加入细砂糖，打至九分发
3、将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，用刮刀拌匀
4、将拌匀的蛋黄糊反倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀拌匀
5、将拌匀的面糊倒入烤盘里，用刮板刮平，在桌上轻磕几下，震出大的气泡
6、烤箱预热180度，中层，20分钟
7、出炉后在表面抹上薄薄的一层果酱，趁热卷进起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时
8、切块，装盘
小诀窍
1、烤到用手拍蛋糕表面时不粘手也没有沙沙声就熟了
2、打蛋白到九分发,尖尖有个弯钩,打过头卷的时候容易断开.
3、蛋糕趁热卷起,开始的地方，用小刀轻轻划三刀,这样容易卷起。
4、卷好后的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时,会比较好切。
甜蜜滋味--完美瑞士卷
材料:
蛋黄4只，细砂糖10g，橄榄油35g，牛奶45g，低粉90g，蛋白4只，细砂糖60g，草莓果酱少量
做法:
蛋黄糊的做法：
1、将牛奶，油，糖放入锅中搅拌均匀
2、筛入低筋面粉，切拌至光滑无颗粒
3、分两次加入蛋黄，先加入2个拌匀，再加入剩下的2个，拌匀
蛋白霜的做法：
1、在碗里打入4个蛋清，用打蛋器打至粗泡
2、分三次加入细砂糖，打至九分发
3、将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，用刮刀拌匀
4、将拌匀的蛋黄糊反倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀拌匀
5、将拌匀的面糊倒入烤盘里，用刮板刮平，在桌上轻磕几下，震出大的气泡
6、烤箱预热180度，中层，20分钟
7、出炉后在表面抹上薄薄的一层果酱，趁热卷进起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时
8、切块，装盘
小诀窍
1、烤到用手拍蛋糕表面时不粘手也没有沙沙声就熟了
2、打蛋白到九分发,尖尖有个弯钩,打过头卷的时候容易断开.
3、蛋糕趁热卷起,开始的地方，用小刀轻轻划三刀,这样容易卷起。
4、卷好后的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时,会比较好切。
完美瑞士卷
材料:
低筋面粉90克，全蛋5个（冰过），砂糖90克（CasterSugar），色拉油70克，橘汁70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），泡打粉（BakingPowder）2克，盐2克，塔塔粉2克，
做法:
1.分开蛋白与蛋黄备用
2.开始做蛋黄糊：橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3.加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
4.分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干
5.打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐
6.慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。图示请见：烘培宝典之——必备烘培辞典（注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。）
7.抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合
8.剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡），混合好后的蛋糕糊，光滑细腻
9.烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平。动作要快，尽量要抹平，厚度要一致
10.放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。如果是上下火烤箱:上火调成190度，下火调成140度，放中间层。没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟。中间不能开炉，否则会踏下去。膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下
11.然后从烤盘上倒出。像一块细致柔软的海绵，怎么折都不破
12.放在一张烘培用的油纸上，蛋糕表皮冲下，底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸，再放上一张油纸，然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后，颜色上会更漂亮。不削也可以。开始涂果酱。（最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。如果直接涂果酱，果酱会浸染蛋卷。涂一层打发黄油，起到一个保护层的作用。当然，这步是可以省略的）。涂完果酱后，用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起
13.放擀面杖于纸后，协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切。蛋糕卷上划痕，比较有利于卷起。擀面杖置于蛋卷后方，协助把蛋卷卷起。卷的时候，纸实际上不往蛋糕卷里面卷，而是是卷在擀面杖上，推着蛋糕卷往前走。卷完后紧一下蛋糕卷再把擀面杖松开，用纸包住卷好的瑞士卷外层。像包糖果一样包好。入冰箱冷藏片刻再切块
14.瑞士卷的装饰：我在上面涂了一层果酱，然后撒了些草莓巧克力屑
香橙瑞士卷
材料:
鸡蛋（大个的）4个，低粉90克，糖60克，牛奶70克，色拉油50克，橙子1个，盐1小匙，塔塔粉1小匙
做法:
1.将橙子切片，摆入铺好油纸的烤盘， 面粉混合过筛备用。
2.鸡蛋蛋黄与蛋清分离.蛋清加1小勺盐、一小勺塔塔粉，分三次加入50克糖，打至硬性发泡。判断标准：拿打蛋器沾打发好的蛋白，顶端是看起来硬硬的小尖，就可以了。不能是弯钩的那种，这个一定要打到位，因为直接关系到蛋糕体的蓬发性）
3.蛋黄加10克糖，50克油.70克牛奶用打蛋器低速搅拌均匀后，放入筛好的低粉，先手动将面粉略微湿润后（避免面粉飞溅）再用电动打蛋器低速搅拌成光滑的面糊，不用担心出筋，因为操作时间很短。此时可以开始预热烤箱160度。将蛋白糊分三次加入蛋黄糊切拌均匀，不能搅拌，以免消泡。
4.混合好的面糊应该是浓稠，划过表面，痕迹不容易消失就好了。如果面糊比较稀，并且有较多气泡浮起，就有可能是蛋白打发不够，或是混合时消泡了。倒入摆好橙子片的烤盘，抹平面糊表面，轻振烤盘，振出大气泡，即可入烤箱了， 160度，20分钟。蛋糕出炉后倒扣在烤架上，轻轻将油纸接掉。晾凉，卷起就OK啦！
小诀窍
这款虽然没有用泡打粉，依然发的很好哦！很绵很好吃 橙子皮也不苦，可以直接吃掉，不喜欢吃也可以在吃的时候去掉。 或者可以将切片后的橙片用糖水煮一下，那样就不苦了，效果也很好哦。 我是用吐司刀切的，效果还不错，感觉因为橙子有皮在，用普通刀可能不太好切
桑椹果酱瑞士卷
材料:
鸡蛋4个，紫色色素，牛奶50毫升，色拉油50毫升，低筋面粉80克，泡打粉5克，盐
做法:
1.面糊按照我以往写的瑞士卷或戚风蛋糕程序即可。
2.取搅拌好的部分面糊大概滴入2-3滴紫色搅拌均匀后倒入原面糊内，随便搅拌几下不要刻意搅拌均匀，这样才能做出纹路。
3.油纸铺在托盘上烤箱180度预热10分钟，把面糊倒入托盘内。
4.烤箱改175度烤箱中层烤10分钟后改165度在烤12-13分钟左右即可。
5.在烤蛋糕的时候，取适量金钻奶油和2-3大茶匙果酱用电动打蛋器打至九分发（裱花状态）。
6.取出烤好的蛋糕，稍微摊凉后。慢慢撕开油纸，表面均匀涂抹上奶油果酱，慢慢卷好后放入冰箱冷藏几个小时定型即可。
蜂蜜蓝莓瑞士卷
材料:
烤盘一份，蛋黄：4个，蜂蜜：20g，牛奶：65g，色拉油：35g，低筋面粉：70g，玉米淀粉：10g，泡打粉：1.5g，熟胚芽粉：10g，蛋白：4个，糖：45g
做法:
1.准备：烤盘上铺油纸，所有粉类混合过筛，烤箱180度预热5分钟左右
2.蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶拌匀。
3.加入过筛的粉类，用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
4.蛋白分次加入砂糖，打至九分发，分三次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，轻轻敲一直烤盘去除气泡。
5.180度，中层（下面再插入个烤盘），约15分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉
6.将果酱抹在蛋糕片上，卷起后冷藏定型半小时，切片。
蜂蜜胚芽瑞士卷
材料:
蛋黄4个，蜂蜜20g，牛奶65g，色拉油35g，低筋面粉70g，玉米淀粉10g，泡打粉1.5g，(不放也可以的），熟胚芽粉10g，蛋白4个，糖45g，奶油夹馅：无盐奶油40g，糖粉8g，色拉油4g
做法:
准备：烤盘上铺油纸，粉类混合过筛，烤箱180度预热
1.蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶拌匀。
2.加入过筛的粉类，用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
3.蛋白分次加入砂糖，打至九分发，分三次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，轻轻敲一直烤盘去除气泡。
4.180度，中层（下面再插入个烤盘），约15分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉
5.夹馅：无盐奶油加糖粉拌匀至颜色变淡，加入色拉调节软硬度
6.将夹馅抹在蛋糕片上，卷起后冷藏定型半小时，切片。
戚风草莓瑞士卷
材料:
A.低筋面粉176公克，泡打粉5公克，B.牛奶70公克，盐2公克，细砂糖53公克，沙拉油88公克，蛋黄176公克，C.蛋白352公克，细砂糖176公克，塔塔粉1公克，D.法式布丁馅适量，柳橙果冻适量，草莓适量
做法:
1.将材料B的拌匀至无颗粒状备用。
2.将材料A过筛后，加进作法1中拌匀即成面煳备用。
3.将材料C中的蛋白与塔塔粉置入干净的搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡后，加入配方中1/3的细砂糖。
4.继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细緻后，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。
5.加入剩余的细砂糖，继续搅拌至干性发泡即成乳沫。
6.取约1/3的作法5乳沫加到作法2的面煳中拌匀，使其两者的密度相近。
7.将拌匀的作法6一次全倒回装有乳末的作法5中，以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。
8.将作法7到入舖有白报纸的烤盘上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃╱下火140℃，烤约17~20分钟。
9.将作法8取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上柳橙果冻与草莓，再捲成卷状，切片即可。
果酱瑞士卷
材料:
1.鸡蛋370公克，细砂糖178公克，奶水74公克，沙拉油74公克，2.低筋面粉133公克，玉米粉15公克，泡打粉3公克，盐2公克，3.各式果酱适量，植物性鲜奶油适量，椰子粉适量
做法:
1.将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面煳。
6.烤盘垫烘焙纸，再将面煳倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12∼15分钟。
7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻捲起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。
咖啡瑞士卷
材料:
A.鲜奶80公克，即溶咖啡粉25公克，低筋面粉300公克，泡打粉10公克，沙拉油200公克，红糖150公克，盐10公克，蛋黄320公克，B.蛋白630公克，细砂糖300公克，塔塔粉10公克，内馅：350公克
做法:
1.将鲜奶与即溶咖啡粉一起放入钢盆中，以小火加热至溶化并混合均匀。
2.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将沙拉油、作法1及其他材料A依序加入拌匀。
3.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
4.取1/3作法3放入作法2中拌匀，再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。
5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。
6.将作法5取出，静置至完全冷却，取出抹上打发的鲜奶油，捲起分切为40片即可。
柠檬奶油瑞士卷
材料:
A.低筋面粉300公克，泡打粉10公克，沙拉油200公克，鲜奶100公克，盐10公克，柠檬汁50公克，柠檬皮屑2个，蛋黄350公克，红糖150公克，B.蛋白630公克，细砂糖400公克，塔塔粉10公克，内馅：150公克，打发鲜奶油300公克
做法:
1.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将其他材料A依序加入拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
3.取1/3作法2放入作法1中拌匀，再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。
4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。
5.将柠檬奶油馅与打发的鲜奶油一起放入钢盆中搅拌均匀。
6.将作法4取出，静置至完全冷却，取出抹上作法5，捲起分切为40片即可。