番茄剁椒鱼
材料:
胖头鱼1500g，盐5g，糖8g，白胡椒粉5g，料酒10ml，淀粉30g，剁椒130g，姜末40g，蒜末100g，醋5ml，番茄沙司：150g
做法:
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
小诀窍
1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
番茄剁椒鱼
材料:
胖头鱼1500g，盐5g，糖8g，白胡椒粉5g，料酒10ml，淀粉30g，剁椒130g，姜末40g，蒜末100g，醋5ml，番茄沙司：150g
做法:
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
小诀窍
1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜
材料:
鱼头一只、洪波老兵剁椒一罐、少量食用油。
做法:
第一、将鱼头剖开、去腮、洗净，放入盘中。
第二、将洪波老兵剁椒铺在鱼头表面，并撒点食用油。
第三、将盛着鱼头的盘子放入沸水的蒸锅中，等待10-15分钟即可。
剁椒鱼头
材料:
新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块
做法:
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。
5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。
7.剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。
剁椒鱼
材料:
草鱼段，红辣椒，蒜，姜，盐，胡椒粉，麻油，调和油
做法:
1.草鱼买回，洗净，去头、尾，取中段
2.好辣椒、蒜、姜洗净，剁碎，放入碗中，加盐、胡椒粉、麻油拌匀
3.草鱼段用盐抹匀，撒上剁椒
4.锅放水烧沸，放鱼大火蒸8--10分钟
5.炒锅放调和油烧热，浇在蒸好的鱼上即可
剁椒鱼头
材料:
鱼头一个，油一匙，酱油一匙，鱼腩一块，姜一块，葱少许，香菜少许，剁椒两匙，蒜四瓣
做法:
1.鱼头鱼腩（因为鱼头不是很大，我又加了块鱼腩）洗净装盘。
2.蒜切蓉，姜切丝后放在鱼上，接着放入剁椒再淋上一层油和酱油。
3.锅内放蒸架和水并将水煮沸，放入鱼头蒸五分钟后放入葱和香菜末焖半分钟即可。
剁椒鱼头
材料:
鱼头，盐，味精，姜丝，剁椒，葱花
做法:
1.鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。（鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。）
2.盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。
3.打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。
4.关火后，趁热撒下葱花。立即食用。
剁椒鱼头
材料:
花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许
做法:
1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；
2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；
3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；
4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。
小诀窍
1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些； 2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味； 3、剁椒鱼头的版本很多，也有蒸好再浇油的，根据个人品味而定，我这个应该是家庭简朴版。
剁椒鱼块
材料:
花鲢鱼身一个，剁椒一大勺，姜丝少许，苏子叶少许，新鲜花椒少许，大蒜少许，高度白酒少许，盐少许，鸡精少许，醋少许，食用油少许，香菜少许
做法:
1.将鱼洗净剁块加入白酒、姜、盐、醋、苏子叶拌匀放入密封盒中放入冰箱冷藏一晚；
2.锅内油烧热，下姜丝煸香；
3.将鱼块煎至两面金黄；
4.将鱼块推至一边，放入姜丝、大蒜、花椒、剁椒炒出香味加入苏子叶；
5.加入少许水大火烧开改小火炖20分钟入味加入鸡精即可出锅，洒上香菜即可。
小诀窍
煎鱼前加入姜丝鱼不容易沾锅，煎完一面关火冷却后再翻另一面这样鱼皮不会沾锅； 加入剁椒既好吃又好看，此菜可以做火锅鱼吃。
剁椒鱼头
材料:
胖头鱼头（2斤）1个，湖南特制剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克
做法:
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
剁椒鱼头
材料:
胖头鱼的鱼头一只，剁椒两大勺，老姜一块，大葱一根，料酒两大勺，鸡精，胡椒粉，红油两小勺
做法:
1.大葱一部分切丝、部分姜切片，摆在盘底。
2.鱼头从下面剖开，里外用料酒淋一遍；将一小部分剁椒在鱼头内部抹匀之后将其平铺于葱姜上，再将余下的剁椒均匀洒在鱼头表面；再切一些姜丝，洒在剁椒上面，再洒一些鸡精（这个我忘了，后来才加的鸡精）。
3.蒸锅加水烧开后，将鱼头连盘子一起置入锅中，加盖，蒸15分钟。
4.在这当空，再切一些葱花，准备好红油。
5.15分钟之后，将鱼头连盘子从蒸锅中取出，在其表面洒上鸡精（前面忘了，这是补上的）、葱花、胡椒粉、红油。炒锅中烧热油（很热的油），淋在鱼头表面，再滴上几滴香油，就可以开吃了。