粉丝菜鲟
材料:
蚝油1/2大勺,鸡精1/4小勺,麻油1/8小勺,白胡椒1/8小勺,蒸鱼酱油1/4小勺
做法:
1、粉丝先用开水烫软,加调料拌下;
2、菜鲟洗干净、切块,摆放在粉丝上面,上锅蒸熟;
3、蒸熟后取出撒上葱花,油烧热,浇在菜鲟上。
小诀窍
1、粉丝不要烫得太软,否则蒸出来都烂糊的了。
2、买菜鲟要买腹部是半圆形的(母的),用手按一下腹部和钳子,要比较厚实的,说明里面有肉;不能买腹部软巴巴的,只有壳没肉了。
3、这是我第一次做的菜鲟,所以买了9.9元一只的小菜鲟来试试刀,味道还不错哦O(∩_∩)O~
粉丝菜鲟
材料:
蚝油1/2大勺,鸡精1/4小勺,麻油1/8小勺,白胡椒1/8小勺,蒸鱼酱油1/4小勺
做法:
1、粉丝先用开水烫软,加调料拌下;
2、菜鲟洗干净、切块,摆放在粉丝上面,上锅蒸熟;
3、蒸熟后取出撒上葱花,油烧热,浇在菜鲟上。
小诀窍
1、粉丝不要烫得太软,否则蒸出来都烂糊的了。
2、买菜鲟要买腹部是半圆形的(母的),用手按一下腹部和钳子,要比较厚实的,说明里面有肉;不能买腹部软巴巴的,只有壳没肉了。
3、这是我第一次做的菜鲟,所以买了9.9元一只的小菜鲟来试试刀,味道还不错哦O(∩_∩)O~
菜鲟粉丝
材料:
耗油1/2大勺,鸡精1/4小勺,麻油1/8小勺,白胡椒1/8小勺,蒸鱼酱油1/4小勺,龙口粉丝一捆~~包装的那种,具体多少不注意看~
做法:
1、粉丝先用开水烫软,加以上的调料拌下
2、螃蟹洗干净、切块,摆放在粉丝上面,上锅蒸熟
3、蒸熟后取出撒上葱花,油烧热,浇在螃蟹上~~就OK啦~~~
小诀窍
很多酒楼都是用红鲟(母),因为膏多饱满,但是我却觉得菜鲟(公)比较好吃,因为没有红膏,软软的蟹黄留在粉丝上,拌着非常好吃,唇齿留香~~所以不一定都是贵的好的哦~~要选对的~~(个人口味)
肉丝菜汤手擀面
材料:
手擀面,鸡毛菜,肉丝,盐,鸡精
做法:
1.锅放少许油,煸炒一下肉丝。
2.加入水,待烧开后下手擀面。
3.加盐、鸡精调味,其间水沸后加少许冷水,反复几次直到面煮透。
4.下鸡毛菜烫熟即可。
芝麻香丝菜
材料:
茴香菜500克,熟芝麻,25克,精盐少许,味精少许。
做法:
茴香菜洗净切段,用精盐拌腌30分钟,沥去盐水,加味精拌匀,撒上炒熟的芝麻即可食用。
佐餐食之。
家常肉丝菜花
材料:
菜花半个,肉丝少许,酱油半勺,盐少许,葱少许,花椒4粒
做法:
1、 将菜花掰成小块,然后清洗干净,肉切丝
2、 菜花放入开水中焯一下,这样炒的时候比较容易熟,而且不会糊锅
3、 锅中烧热油,放入肉丝葱和花椒爆香,待肉丝变色后然后放入菜花翻炒
4、 放入少许的盐、酱油继续翻炒至水分收干即可
海参丝菜扒玉掌
材料:
材料:
做法:
1.海参用(薑片及?)出水5-8分钟,取出,切丝
2.鸭掌飞水取出
3.菜切段,快焯备用
4.爆香蒜茸,加入海参丝、鸭掌,放入清溪汤。贊酒,煮滚后用慢火炆30分钟至鸭掌软,下调味,埋献,再把焯熟菜伴边
海参自古已记载其补肾、益精、性温之功用:而近代更指出含丰富“胶原蛋白”,有助皮肤之功用,再配搭有助补阳的?菜,更是日常补贤的最好食材。
(http://www.haishen888.com/thread-3032-1-1.html)
桂花炒粉丝&海味煮粉丝
材料:
粉丝菜一直是大众的至爱,四季不断。尤其到了冬天,粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角,成了餐桌上的抢口菜,颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅,看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着,就让人食欲大开。本期,我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉,为我们介绍两道
做法:
桂花炒粉丝
主料:粉丝400克,鸡蛋2个,绿豆芽100克
配料:芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、芽菜去头、去根,放少许盐下镬炒五成熟;
3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝,拉油备用;
4、将蛋打均匀,用不粘镬快速翻炒,使之成为桂花状;
5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中,爆炒2分钟;
6、放少许盐、糖、酱油;
7、加入芫茜、绿豆芽;
8、盛碟后,将拉过油的瘦肉盖面即可。
特色:
色泽缤纷,软糯香口,回味缠绵。
要领:
1、浸泡粉丝要适度,让粉丝外软,内稍硬;
2、炒桂花蛋时,一定要用猛火快速翻炒,如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状;3、根据个人喜好(香糯硬软),在炒粉丝时,可适当加水。
海味煮粉丝
主料:粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许
配料:盐、油、蚝油、糖
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用;
2、开镬下油,爆炒土鱿鱼片,加入虾米一起微炒;
3、放入蚝油、糖、盐,再加少许水;
4、小火焖制3分钟,让海味煲出鲜味;
5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝;
6、汤水被粉丝充分吸收后,即可上碟。
特色:
海鲜味清香,余味悠长。
要领:
粉丝本身基本无味,这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅,因此,凡有粉丝参加菜肴,做料氛围一定要浓、要足。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。
豆芽炒粉丝
材料:
豆芽,粉丝一把,剁椒
做法:
步骤1:豆芽洗干净,粉丝折断用温水泡十几分钟
步骤2:锅中底油油热放,蒜末,姜末爆香一下,然后倒入豆芽大火翻炒几下
步骤3:再倒入粉丝,一起大火翻炒,可以适当加些水稍微焖个几分钟,以免粉丝粘在锅边
步骤4:然后倒一大匙剁椒,少加些糖,盐,继续翻炒下
步骤5:最后加点鸡精,葱花就可以起锅了
青菜粉丝豆腐果
材料:
青菜,豆腐果,粉丝一把
做法:
步骤1:青菜用刀去掉点头子,然后用手掰开。用水洗干净,最好买回来的时候青菜就用水泡半个小时,原因是现在菜农药多。粉丝用温水泡软,对半切断待用
步骤2:炒锅内入油烧至八成热,倒入青菜大火煸炒下,然后加入粉丝和豆腐果
步骤3:加盐和少许水,稍微烧个4分钟就可以出锅了。这个做法不知道你们那里是否有,但这样的搭配口感真的很不错
干切牛肉白菜粉丝煲
材料:
干切牛肉,白菜,粉丝
做法:
步骤1:牛肉是在熟食店买的干切牛肉,我买了15块钱的。白菜洗干净切块,粉丝用温水泡软。锅中底油,油热倒入白菜大火翻炒,让白菜出水
步骤2:然后加入牛肉片,加水没过白菜,加姜片,八角,酱油,白糖,和盐烧开
步骤3:十分钟后加入粉丝,烧一分钟,最后撒些葱花就可以出锅了