酱香辣味茄
材料:
长茄子,肉末适量,干红椒适量,大葱适量,香葱适量,姜适量,老抽酱油适量,白糖少许,绍兴黄酒少许,鸡精少许,盐少许,香油少许
做法:
1.将茄子用手掰成滚刀块状,放入微波容器用中高火(百分之八十火力)微12~15分钟,开盖倒去水份备用;
2.干红椒洗后切成小段,大葱、香葱、姜都切成末待用;
3.油锅烧热放入适量油,不用多就跟平时炒其他菜的量就行(不费油的窍门就是我们先把茄子进行了微波处理^_^),放入干红椒煸出香味,接着用姜末、大葱末炝锅后放入肉末炒散;
4.待肉八成熟时放入茄子块,淋入老抽酱油翻炒兜匀,倒入少许黄酒、白糖继续稍作煸炒后加少许水盖上锅盖略焖后开盖收汁用鸡精、盐调味,淋上少许香油兜匀即可出锅装盘了^_^上桌前撒上香葱末点缀即可!
小诀窍
酱香微辣的味道一定会让你一下子消灭两大碗米饭^_^吼吼,要克制哦^_^呵 1)茄子用微波加热后已逼出了大量水分,茄块变软,炒时不但不吸油,而且很容易入味,不用长时间用很多油煸炒或炸制,吃的更健康^_^要记得这窍门哦! 2)切块用手掰而不用刀切,也是为了更容易入味^_^
酱香辣味茄
材料:
长茄子,肉末适量,干红椒适量,大葱适量,香葱适量,姜适量,老抽酱油适量,白糖少许,绍兴黄酒少许,鸡精少许,盐少许,香油少许
做法:
1.将茄子用手掰成滚刀块状,放入微波容器用中高火(百分之八十火力)微12~15分钟,开盖倒去水份备用;
2.干红椒洗后切成小段,大葱、香葱、姜都切成末待用;
3.油锅烧热放入适量油,不用多就跟平时炒其他菜的量就行(不费油的窍门就是我们先把茄子进行了微波处理^_^),放入干红椒煸出香味,接着用姜末、大葱末炝锅后放入肉末炒散;
4.待肉八成熟时放入茄子块,淋入老抽酱油翻炒兜匀,倒入少许黄酒、白糖继续稍作煸炒后加少许水盖上锅盖略焖后开盖收汁用鸡精、盐调味,淋上少许香油兜匀即可出锅装盘了^_^上桌前撒上香葱末点缀即可!
小诀窍
酱香微辣的味道一定会让你一下子消灭两大碗米饭^_^吼吼,要克制哦^_^呵 1)茄子用微波加热后已逼出了大量水分,茄块变软,炒时不但不吸油,而且很容易入味,不用长时间用很多油煸炒或炸制,吃的更健康^_^要记得这窍门哦! 2)切块用手掰而不用刀切,也是为了更容易入味^_^
泰式甜辣味茄子
材料:
茄子,五花肉,蒜,姜,泰式甜辣酱,鸡精
做法:
1.茄子洗净,切滚刀块
2.清水中滴入几滴醋(或柠檬汁),将茄子浸泡10分钟左右
3.五花肉洗将,切簿片
4.锅中少许底油,将五花肉放入逼出油,爆香蒜和姜
5.茄子从水中捞出沥干水份(无需用手挤出水份),倒入翻炒;不断的翻炒至茄子开始变软,调入泰式甜辣酱、鸡精,继续翻炒1-2分钟,即可
XO酱香辣炒面
材料:
港式生面150公克,鱿鱼条80公克,银芽60公克,洋葱1/2颗,红辣椒段适量,
做法:
1.式生面及鱿鱼条分别放入沸水中汆烫后捞起沥干;洋葱去皮切丝备用。
2.油锅,放入洋葱丝及红辣椒段以小火爆香,转中火,放入作法1的港式生面、鱿鱼条及XO酱快炒数下,加入调味料B以大火煮至滚,再加入银芽炒至汤汁收干即可。
香辣酱香骨
材料:
小排骨300g,姜5片,葱1根,白芝麻少许,料酒1大勺,酱油1大勺,米醋1小勺,大喜大香辣烤肉酱100g,糖少许,盐少许
做法:
1.小排骨用清水泡去血水,沥干水,加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和大喜大香辣烤肉酱
2.放入料汁的排骨用手充分抓匀,腌制20分钟以上
3.锅烧热,加入适量油,油烧热放入排骨
4.煎至排骨呈红棕色,加入姜片和葱段
5.加入腌制排骨的料汁,并加水至刚刚淹没排骨
6.大火烧开后,加锅盖,转小火炖约30分钟
7.炖至汤汁不多时,打开锅盖,转大火收汁
8.汤汁不要全部收干,留一点点,这样排骨口感更润
9.撒少许白芝麻和葱花点缀即可
香辣酱香茄
材料:
长茄子2根,红尖椒2个,蒜3瓣,香葱2根,香菜1根,辣椒酱2汤匙,盐少许,植物油适量
做法:
1.葱、蒜、红椒、香菜分别切末
2.茄子洗净、去蒂,正中间划一刀,刷一层油,放入料理盒,盖上盒盖,送入微波炉,700w微波火力加热2分钟
3.在刀口中抹少许盐,填入辣椒酱,重新盖上盒盖,700w微波火力加热5分钟
4.趁热撒上葱、蒜、红椒和香菜,拌匀即可
香辣酱香琵琶腿
材料:
琵琶腿4个(250g),尖椒1个,小红椒3个,洋葱3片,蒜3瓣,姜1块,六月香辣椒酱15g,六月鲜特级酱油15ml
做法:
1.琵琶腿用清水洗净
2.锅中烧水,水开后放入琵琶腿,焯烫3分钟
3.尖椒、红辣椒、洋葱洗净,姜、蒜去皮
4.洋葱切块,姜、蒜切片
5.尖椒切三角块,红辣椒切段
6.焯烫好的琵琶腿剁成小块
7.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜蒜爆香
8.放入2大勺六月香辣椒酱
9.将辣椒酱炒匀
10.放入剁好的琵琶腿
11.翻炒至每块鸡肉都均匀裹上酱汁
12.加水没至琵琶腿1/2处
13.加入2大勺六月鲜特级酱油
14.大火烧开,转小火炖半小时左右
15.加入洋葱,转成大火煮5分钟
16.待汤汁变浓,加入尖椒和红辣椒
17.翻炒均匀,大火收汁即可
香辣酱香骨
材料:
主料:小排骨300g
做法:
1.放入料汁的排骨用手充分抓匀,腌制20分钟以上;
2.锅烧热,加入适量油,油烧热放入排骨;
3.煎至排骨呈红棕色,加入姜片和葱段;
4.加入腌制排骨的料汁,并加水至刚刚淹没排骨;
5.大火烧开后,加锅盖,转小火炖约30分钟;
6.炖至汤汁不多时,打开锅盖,转大火收汁;
7.汤汁不要全部收干,留一点点,这样排骨口感更润;
8.撒少许白芝麻和葱花点缀即可。
小诀窍
1.排骨我喜欢斩成小段,这样更易入味,也比较易熟;
2.排骨需要提前腌制,腌制越久越入味;
3.先煎一下再加水炖,可以使排骨的肉质更紧实;
4.汤汁快炖干时即可收汁,炖太久反而会影响口感。
5.是非常美味。
XO酱香辣龙虾
材料:
明虾400g,葱末,姜末,料酒一汤匙,色拉油一汤匙,香辣酱一汤匙,生抽半汤匙,盐1g
做法:
1.把明虾虾洗净后,剪去须,从背部剪开,挑出肠泥。加一汤匙料酒腌一会
2.在微波容器中放一汤匙色拉油、葱姜末
3.微波炉容器盖子上的透气孔打开,盖好盖后放入微波炉,高火加热1分钟
4.取出容器,开盖,放入腌好的虾,搅匀后盖上盖子,高火加热3分钟
5.取出,倒掉容器中的水份,加入一汤匙香辣酱、半汤匙生抽、和适量盐,和虾搅匀
6.盖上盖子,再入微波炉高火加热2分钟就OK了
川菜辣酱香辣回锅肉
材料:
【原料】: 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)
做法:
1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意: 煮肉时 应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去除腥味)
2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)
3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)
4.回锅工艺:
4-1.锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。
(把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒川菜辣酱)
4-2. 下川菜辣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)
4-3.先下青蒜苗头 (白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒
4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
茴香辣味鸡肉酱
材料:
鸡胸肉末120公克,辣椒末1/4茶匙,小茴香末1/8茶匙,蒜末1/4茶匙,香菜末1/4茶匙,橄榄油1匙,泰式烧鸡酱2大匙
做法:
1.取锅烧热后加入橄榄油,加入鸡胸肉末、辣椒末炒出香味。
2.将作法1加入小茴香末、蒜末、香菜末与泰式烧鸡酱调味。