肉皮蔬菜冻
材料:
猪肉皮 500g,胡萝卜 1根,罐装玉米粒100g,青豆仁 80g,八角 1枚,老姜 3片,香葱 1根,盐 1茶匙(5g)
做法:
胡萝卜清洗干净削去外皮切成0.5cm见方的丁。香葱择洗干净,切成葱花。
大火烧开煮锅中的水,放入猪肉皮汆烫5分钟,捞出,去掉肉皮上的脏东西和残毛,切成4cm长的条。
煮锅中加入1500ml冷水,大火烧开,放入切好的肉皮、八角、老姜片,再次烧开后转小火炖煮40分钟,倒入青豆仁、胡萝卜丁和玉米粒,继续熬煮。
待肉皮软烂,汤汁收至没过肉皮1cm左右时,调入盐,继续煮2分钟,关火。
煮好的肉皮汤捞去八角和老姜片,撇去浮油,倒入容器,静置温晾后移入冰箱冷藏室,待凝固后取出,切成方块,撒上香葱花即可。
肉皮蔬菜冻
材料:
猪肉皮 500g,胡萝卜 1根,罐装玉米粒100g,青豆仁 80g,八角 1枚,老姜 3片,香葱 1根,盐 1茶匙(5g)
做法:
胡萝卜清洗干净削去外皮切成0.5cm见方的丁。香葱择洗干净,切成葱花。
大火烧开煮锅中的水,放入猪肉皮汆烫5分钟,捞出,去掉肉皮上的脏东西和残毛,切成4cm长的条。
煮锅中加入1500ml冷水,大火烧开,放入切好的肉皮、八角、老姜片,再次烧开后转小火炖煮40分钟,倒入青豆仁、胡萝卜丁和玉米粒,继续熬煮。
待肉皮软烂,汤汁收至没过肉皮1cm左右时,调入盐,继续煮2分钟,关火。
煮好的肉皮汤捞去八角和老姜片,撇去浮油,倒入容器,静置温晾后移入冰箱冷藏室,待凝固后取出,切成方块,撒上香葱花即可。
豆皮蔬菜卷
材料:
豆皮200克,时令蔬菜200克,火腿肠100克
做法:
1.选择你喜欢的火腿肠和时令青菜(可以生吃的),如黄瓜、辣椒、生菜等;
2.将蔬菜清洗干净切成条状备用;将火腿肠也切成条状;
3.将豆皮摊开,把喜欢的蔬菜和火腿肠放在豆皮上,然后像卷寿司一样把豆皮卷好,卷到最后,要在边缘上沾些清水,这样,豆皮就能粘住了。
4.用刀切成长短均匀的小段,放在盘中,配合喜欢的酱,就可以享用了。
蛋皮蔬菜羊角卷
材料:
主料:鸡蛋80克,面粉50克,黄瓜160克,红椒80克,火腿肠60克,香菜15克,配料:盐1/2茶匙,沙拉酱,番茄酱,青芥末酱适量
做法:
制作:
1、鸡蛋打入碗中,用筷子打散。
2、蛋液中加入60克清水搅匀,再放入盐和面粉搅拌成无颗粒的面糊。
3、平底锅烧热,放入少许的油,把鸡蛋面糊倒入锅内,转动锅子是面糊铺满锅底,小火煎至两面金黄。
4、把黄瓜、火腿肠、红椒切成等长的段,香菜洗净去根。
5、煎好的蛋饼放到案板上,把羊角酥模具放到蛋饼上,用手掌按压模具中心及四周,取下模具,蛋饼被分成均匀的16等份。
6、取一份小蛋饼,放入黄瓜、红椒、火腿肠和一根香菜,卷起来成羊角卷,用牙签固定蛋饼末端。
7、最后把沙拉酱、番茄酱、青芥末酱挤到蛋皮卷上即可。
小诀窍
关键:
1、鸡蛋面糊蛋不能太稠,否则不容易摊的均匀。
2、蛋饼一定要小火煎制。
3、蛋饼要晾凉了以后再卷蔬菜。
豆皮蔬菜卷
材料:
豆腐皮,黄瓜,彩椒丝,香菜梗,东古黄豆酱,或者自己喜欢的蘸料
做法:
1 豆皮切成大小适中的长方形
2 黄瓜清洗干净
3 将黄瓜切成筷子粗的长条
4 彩椒切成丝
5 豆腐皮放到盘子上,码上蔬菜
6 将豆腐皮卷起来,卷的紧一些,用香菜梗系好蘸东古黄豆酱食用
豆皮蔬菜卷
材料:
豆腐皮,黄瓜,彩椒丝,香菜梗,东古黄豆酱,或者自己喜欢的蘸料
做法:
1 豆皮切成大小适中的长方形
2 黄瓜清洗干净
3 将黄瓜切成筷子粗的长条
4 彩椒切成丝
5 豆腐皮放到盘子上,码上蔬菜
6 将豆腐皮卷起来,卷的紧一些,用香菜梗系好蘸东古黄豆酱食用
豆皮蔬菜卷
材料:
豆腐皮,黄瓜丝,胡萝卜丝,芹菜丝, 生菜,金针菇,
做法:
1 豆皮切成大小适中的长方形
2 黄瓜清洗干净
3 将黄瓜切成筷子粗的长条
4 彩椒切成丝
5 豆腐皮放到盘子上,码上蔬菜
6 将豆腐皮卷起来,卷的紧一些,用香菜梗系好蘸东古黄豆酱食用
腐皮蔬菜卷
材料:
豆腐皮一大块
做法:
1.将切好的蔬菜爆香炒熟
2.放到豆腐皮边边
3擺齐卷起,用白绳固定
4.放入锅中,加水,豪油,中小火滚至豆腐片软化(大约20分钟)
5.取出豆腐卷,用剪刀剪成块状,锅中剩下的豪油汤汁沟芡,调味,加入香菜,淋在豆腐卷,上,好香 好好吃
什锦蔬菜冻
材料:
生香菇2朵,绿芦荀6根,小玉米6根,红萝卜1/2条,芹菜适量,花枝50公克,虾仁10尾,巴西里少许,汤碗1个,1.盐2小匙,糖1/2大匙,2.沙拉酱3大匙,蛋黄1个,白奶精1/2大匙,糖1/2大匙,3.洋菜粉1小包,水3杯
做法:
(1)将菜洗净分别切段,红萝卜切花,大小可放入模型容器的高度以内为准。用煮沸的水加1小匙盐,分别将菜川烫至熟,再立即捞起放入冰水中,待凉后捞起将水份完全沥干,(或用餐巾纸再擦干)备用。
(2)选一个汤碗洗净擦干后,依序先放入香菇 (伞顶朝下去蒂),旁边排入虾仁,围成一圈,再将绿芦荀尖端头朝下及小玉米排在另一边,先由外围向内排满花椰菜、花枝、红萝卜等等材料排整齐。
(3)将洋菜粉与半杯水拌匀,再倒入煮沸的3杯水中,加调味料1煮6∼8分钟后熄火,用滤网过滤后即可倒入蔬菜模型中至满位为止,放置待凉后放入冷藏库冰3小时后,取出倒扣后再切片放入盘中,将调味料2混合调匀淋上即可食用。
什锦蔬菜冻
材料:
生香菇2朵,绿芦荀6根,小玉米6根,红萝卜1/2条,芹菜适量,花枝50公克,虾仁10尾,巴西里少许,汤碗1个,盐2小匙,糖1/2大匙,沙拉酱3大匙,蛋黄1个,白奶精1/2大匙,糖1/2大匙,洋菜粉1小包,水3杯
做法:
1.)将菜洗净分别切段,红萝卜切花,大小可放入模型容器的高度以内为准。用煮沸的水加1小匙盐,分别将菜川烫至熟,再立即捞起放入冰水中,待凉后捞起将水份完全沥干,(或用餐巾纸再擦干)备用。
2.)选一个汤碗洗净擦干后,依序先放入香菇 (伞顶朝下去蒂),旁边排入虾仁,围成一圈,再将绿芦荀尖端头朝下及小玉米排在另一边,先由外围向内排满花椰菜、花枝、红萝卜等等材料排整齐。
3.)将洋菜粉与半杯水拌匀,再倒入煮沸的3杯水中,加调味料1煮6∼8分钟后熄火,用滤网过滤后即可倒入蔬菜模型中至满位为止,放置待凉后放入冷藏库冰3小时后,取出倒扣后再切片放入盘中,将调味料2混合调匀淋上即可食用。
夏凉蔬菜冻
材料:
高丽菜3~4片,茄子2根,黄甜椒1个,节瓜1根,洋葱1/2个,小番茄10个,大蒜1瓣,培根50g,橄榄油1大匙,高汤块1个,水100ml,盐适量,黑胡椒适量,吉利丁片6片
做法:
1.汆烫高丽菜,并用厨房纸巾擦干净表面水分
2.将蔬菜洗净后,茄子切成长条状、节瓜切片,洋葱切成月牙状后,再横向对切,甜椒去籽切成长条状,番茄去蒂、大蒜切碎
3.培根切成小丁。备用
4.在较大的平底煎锅内加热橄榄油,加入步骤2,拌炒至蔬菜变软后,加水及高汤块,盖上锅盖炖煮
5.当茄子和节瓜变软后,加入泡软后的吉利丁片,。再次加热至沸腾,放入盐、黑胡椒调味,混合拌匀全部材料后,放置使其降温
6.将1铺放在模型底部,接着用5的食材毫无空隙地填入模型,再倒入汤汁至完全掩盖住食材为止
7.重复这个动作,直至完全填满模型
8.将高丽菜叶片包裹般地覆盖,再覆上保鲜膜,放入冰箱中冰镇定型
9.分切后盛盘,可依个人口味撒上粗粒黑胡椒