凉拌素丝
材料:
黄瓜,红辣椒,西芹,红萝卜,水发冬菇
做法:
1.黄瓜,红辣椒切丝,这些都是不用焯水的。
2.冬菇、红萝卜、西芹切丝,红萝卜和西芹本就不用焯水,但切时发觉较硬,焯焯水口感软些,将要焯水的放在另一容器。
3.烧开水,放少少油,将冬菇、西芹、红萝卜倒入锅焯水断生,千万不要太长时间。
4.捞起沥干水放在碟里,再倒入黄瓜和辣椒,放盐、鸡精(味精,不放也可),几滴麻油、橄榄油,老干妈辣椒油,喜欢醋的也可放浙醋等,用筷子搅拌均匀,码好盘,可上桌。可以根据自己的喜好去选择调料和材料。
小诀窍
此菜爽口咸鲜,维生素丰富,色彩诱人。最后谢谢各位!
凉拌素丝
材料:
黄瓜,红辣椒,西芹,红萝卜,水发冬菇
做法:
1.黄瓜,红辣椒切丝,这些都是不用焯水的。
2.冬菇、红萝卜、西芹切丝,红萝卜和西芹本就不用焯水,但切时发觉较硬,焯焯水口感软些,将要焯水的放在另一容器。
3.烧开水,放少少油,将冬菇、西芹、红萝卜倒入锅焯水断生,千万不要太长时间。
4.捞起沥干水放在碟里,再倒入黄瓜和辣椒,放盐、鸡精(味精,不放也可),几滴麻油、橄榄油,老干妈辣椒油,喜欢醋的也可放浙醋等,用筷子搅拌均匀,码好盘,可上桌。可以根据自己的喜好去选择调料和材料。
小诀窍
此菜爽口咸鲜,维生素丰富,色彩诱人。最后谢谢各位!
凉拌素丝
材料:
豆干丝200公克,芹菜80公克,胡萝卜30公克,黑木耳25公克,姜末10公克,盐1/4小匙,香菇精1/4小匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙
做法:
1.芹菜切段;胡萝卜去皮切丝;黑木耳切丝,备用。
2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后,捞出待凉,再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出,放入冰开水中,待凉取出沥干备用。
3.将作法2的材料全部拌匀后,加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。
凉拌素什锦
材料:
主料:粉丝30克,海带(鲜)30克,胡萝卜30克,竹笋50克,香干30克,芹菜50克,莴笋30克,洋葱(白皮)30克,
做法:
1.竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出,待凉;
2.豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝;
3.上料同置于盘中,依个人口味逐加调味料浇在其上,食时拌匀即可。
凉拌素藕片
材料:
新鲜莲藕500克,盐3克,白砂糖20克,醋10克,大葱10克,姜10克
做法:
1.将新鲜藕洗净,切成薄片,入沸水锅内焯水至断生,捞出过凉水,沥干装盘。
2.葱切花,姜切末。
3.将盐、白糖、醋、葱、姜调匀,淋在藕片上即成。
凉拌素什锦
材料:
腐竹 黑木耳 芹菜 胡萝卜 花生米
做法:
第一步把干腐竹、黑木耳用热水浸泡1-2小时,待全部泡开后分别用开水煮熟捞出,泡在凉开水中备用。
第二步花生米煮熟备用,如图1-2胡萝卜和芹菜切片过开水煮熟,放凉备用。
第三步把所有材料尽量挤干水分,放在一个大的容器里加入盐、糖、鸡精调味,再加入香油、辣椒油、葱油、花椒油,按3:2;1:0.5的量加入,搅拌均匀即可。
凉拌素什锦
材料:
主料:香菇,黑木耳,金针菜,雪菜,新鲜金针菇,皇子菇,胡萝卜,菠菜,黄豆芽,香干
做法:
1)香菇,黑木耳事先用冷水发好并切丝,泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结;
2)雪菜洗净后切小粒;
3)新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟,皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟;
4)菠菜洗净油盐水焯熟后切段,香干切丝,与黄豆芽分别用油盐水焯熟;
5)锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒,大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒,然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟,加盐和糖调味后盛出备用;
6)等每样材料都凉后,把所有的材料放入一大盆内,加入生抽,盐,糖和麻油等的调味料,搅拌均匀即可。
雪梨夏天之凉拌素什锦
材料:
芹菜、胡萝卜、木耳、腐竹、生花生、盐、鸡粉、香油、糖
做法:
1.芹菜去老梗,去老筋,切斜段儿,胡萝卜切片儿,腐竹开水泡发,木耳冷水泡发,花生泡冷水,
2.花生下滚水锅煮熟,是否去皮随意,放入冷水中备用,再烧滚水烫熟芹菜,胡萝卜,木耳,腐竹,放到微凉后下容器内,加入花生,落盐,鸡粉,少许糖拌匀,点香油即成。
凉拌素什锦
材料:
木耳、藕、莴笋、荷兰豆
做法:
1、食材准备: 所有食材清洗干净,木耳提前用水泡发备用 藕洗净切片备用 莴笋洗净去皮,随后切成薄片备用 荷兰豆清洗干净备用
2、首先将莴笋片放在一个碗中,加入少许盐杀汤, 腌制10分钟,将杀出的汤倒掉.
3、煮一锅滚水,烫熟荷兰豆,荷兰豆只需要稍微烫一下即可,捞出后过凉水,随后沥干水分备用.
4、同样方法将藕片煮熟,沥干水分备用.
5、木耳煮熟沥干水分备用.
6、将杀过汤的莴笋片,以及煮熟的荷兰豆,木耳和藕片放在一个大盆中.
7、下面开始做凉拌的葱油调料.
8、锅中将油烧热,将辣椒掰碎放入,小火微煎,待出香味即可.
9、将葱末放入,同样小火微煎,煎至葱香四溢.
10、最后将芝麻撒入锅中,微煎少许即可,葱油就制作好了.
11、将制作好的葱油放入步骤6的蔬菜中.
12、随后加入盐,鸡精,生抽,香油调味.
13、搅拌均匀装盘即可食用.
凉拌素鸡百叶
材料:
素鸡150克,百叶150克,盐、糖、香菜、凉拌酱油、芝麻油适量。
做法:
1、买来素鸡切成片,百叶切成丝,用沸水焯一下。
2、将全部调料调成汁浇在素鸡、百叶上拌匀即可。
凉拌素鸡
材料:
主料:千张、胡萝卜、黄瓜
做法:
1、锅中放入清汤,将千张一张一张的放入锅中,加入料酒、葱、姜、盐和糖小火煮30分钟。
2、取出煮好的千张,用竹帘将千张卷起来。将竹帘卷号的千张用纱布包起来,然后用绳子从头开始绑起来,直到将整个千张绑实。
3、将绑好的千张放入锅中加清汤,在用小火煮20分钟。
4、煮好的千张放入蒸锅中蒸1小时,将胡萝卜和黄瓜切成丁备用。
5、锅中坐油,油五成热时。放入花生中火慢榨,带花生变色吃饱油后捞出控油。
6、蒸好的千张取出放凉后,切成丁状。将胡萝卜丁、黄瓜丁、与素鸡、花生一同放入一个碗中。
7、锅中坐油,烧至五成热后放入干辣椒末和辣椒面,关火。
8、将做好的辣椒油、葱油倒入放有各种材料的碗中,搅拌均匀即可。
小诀窍
1、卷千张的时候一定要用劲,将千张卷实。我卷的就不够紧实,有点松了,出现了小洞,就影响口感。
2、在煮千张的时候一定要用中火来烧制,而且不能用清水直接来煮,因为千张用清水来煮不能帮助千张很好的粘结在一起,会让其分离,卷起来不容易。