雪菜豆板酥
材料:
鲜蚕豆板（去皮的蚕豆）300g，腌雪里蕻70g，高汤（或罐头鸡汤）1碗（250ml），白砂糖1茶匙（5g），油1碗（250ml，实耗40ml）
做法:
腌雪里蕻清洗干净，用清水浸泡10分钟，挤干水分，切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗净沥干水分。
大火加热炸锅中的油，烧至7分热（160°C），放入腌雪里蕻碎丁，烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色，捞出沥干油分。
锅内留1汤匙（15ml）的油，大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒出熟色，倒入高汤（或罐头鸡汤），改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
蚕豆泥中再加少许高汤（或罐头鸡汤），拌匀，放入腌雪里蕻，调入白砂糖，改大火煮沸略收汁即可。
小诀窍
将鸡精粉调入清水中，也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。
腌雪里蕻是盐分较多的腌菜，做这道菜时无需再另外加盐。也可以用罐头雪里蕻碎代替，则省去炸制的过程。
雪菜豆板酥
材料:
鲜蚕豆板（去皮的蚕豆）300g，腌雪里蕻70g，高汤（或罐头鸡汤）1碗（250ml），白砂糖1茶匙（5g），油1碗（250ml，实耗40ml）
做法:
腌雪里蕻清洗干净，用清水浸泡10分钟，挤干水分，切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗净沥干水分。
大火加热炸锅中的油，烧至7分热（160°C），放入腌雪里蕻碎丁，烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色，捞出沥干油分。
锅内留1汤匙（15ml）的油，大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒出熟色，倒入高汤（或罐头鸡汤），改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
蚕豆泥中再加少许高汤（或罐头鸡汤），拌匀，放入腌雪里蕻，调入白砂糖，改大火煮沸略收汁即可。
小诀窍
将鸡精粉调入清水中，也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。
腌雪里蕻是盐分较多的腌菜，做这道菜时无需再另外加盐。也可以用罐头雪里蕻碎代替，则省去炸制的过程。
雪菜豆板酥
材料:
蚕豆300克 雪菜70克 食用油250克 （实耗40克） 高汤9大匙 白糖2小匙
做法:
1.雪菜洗净，用清水浸泡10 分钟，挤干水分，切丁；蚕豆洗净沥干水分；
2.锅内放油，烧至七成热时放入雪菜，烹炸2 分钟至颜色呈鲜亮的深绿色，捞出沥油；
3.锅内留底油，烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟，倒入高汤，改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状；
4.往蚕豆泥中加少许高汤，拌匀，放入雪菜，调入白糖，改大火煮沸，略收汁即可。
注意
酥软香甜，翠绿清新。雪菜即雪里蕻。
青翠马蹄炒豆板
材料:
青笋100g，马蹄300g，鸡蛋1枚，蚕豆板100g，香醋1汤匙15ml，油2汤匙30ml，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，红菜椒1/2个，蒜茸1茶匙5g
做法:
1、青笋削去外皮洗净，切成小条。
2、马蹄洗净泥沙，削去外皮，切成小块。
3、红菜椒洗净切成小丁。
4、中火烧热有特富龙®涂层的不粘锅中的油，待烧至六成热时将蒜茸放入爆香，磕入鸡蛋炒成鸡蛋碎，随后放入马蹄、青笋条和蚕豆板，用中火翻炒片刻。
5、接着调入盐、香醋和胡椒粉拌炒至匀。
6、最后将红菜椒小丁放入翻炒均匀即可。
小诀窍
问：如何注意厨房安全？
答：开始烹饪前应先打开排风扇或窗户；不要让加热的锅具无人照看；正确放置锅具，学会正确预热锅具；保持炊具表面清洁，烹饪时需小心，以免被蒸汽和溅出的油烫伤。若锅内的烹饪材料着火，立即盖上锅盖；卷起袖子，不穿宽松的衣服。
问：怎样煎鱼不会粘锅？
答：使用不粘锅来煎鱼自然是最省心的解决办法。不过在煎炸前，将鱼或鱼块先用细盐、料酒腌渍一下，既可以去掉鱼本身的腥味，又可以使鱼肉更入味。然后再下油锅，双重保险之下，鱼皮再也不会粘锅。
火丁豆板
材料:
主料火腿30克，青豆板100克。辅料红椒25克。调料精盐5克，味精3克，香油3克，鸡粉3克。
做法:
1、先将火腿用刀切成1厘米大小的片，红椒去蒂去籽切片，取小碗一只加入精盐、味精、香油、鸡粉调匀。
2、水锅上火，烧沸后将青豆板汆透过水捞出，滤干水分。将红椒片汆透过凉后和火腿片、青豆板一块放盆中，加入调好的汁拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
香鲜味美。
豆板虾仁
材料:
豆板450克，虾仁150克。调料精盐1小匙，味精2／3小匙，水淀粉适量，葱油2大匙。
做法:
1、起锅烧沸适量清水，将豆板、虾仁分别焯水，投凉备用。
2、锅中入葱油炝锅，放入备好的豆板、虾仁、精盐、味精翻炒入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
材料替换
原料用鲜贝替换虾仁，杯豆板鲜贝。
口味变化
在调味芡汁中增加沙茶酱、天津多味辣酱、蚝油、美极鲜酱油、鸡粉进行调味，勾芡后再淋入香油，则称为沙茶豆板虾仁。
雪菜豆皮
材料:
主料：豆皮300克，雪里红200克。葱1根。a：高汤1.5杯。b：色拉油，鸡精，盐各1小匙。c：香油1/2小匙。
做法:
(1)豆皮洗净切片，雪里红洗净切末，葱洗净切段备用。
(2)锅中倒入a料烧开，加入b料煮匀，再加入豆皮煮3分钟，捞出沥干。
(3)热油2大匙，爆香葱段，加入雪里红以中小火炒出香味，再加入豆皮及c料炒匀即可。
雪菜豆干
材料:
主料：腌雪里蕻200克，
做法:
1.雪里红切段；猪肉切丝；豆干切条；葱切段；辣椒切丝。
2.烧热油锅，放进葱、辣椒和肉丝小炒一下，再放进雪里红和豆干拌炒，最后加味精、盐、白酱油、香油、白胡椒粉少许和生粉水10克（生粉5克加水）炒匀即可。
小诀窍
健康提示：
雪里红含钠量较高，高血压患者不宜常食。
雪菜豆腐汤
材料:
原料：雪里蕻两棵，豆腐一块，葱末少量
做法:
雪里蕻洗干净后切小段，豆腐切块；
锅中油烧热后，倒入葱末翻炒出香味，再倒入雪里蕻翻炒2分钟，加水，水开后加入豆腐煮一会即可啦！
小诀窍
备注：由于雪里蕻本身较咸，此汤制作中不需要再加盐。此量为二人份。
雪菜豆腐牛肉羹
材料:
材料：无骨牛小排240克，蛋3颗，雪里红300克，豆腐1盒，太白粉3大匙半，辣椒1根
做法:
1.牛小排切丁后，放入一个碗中，再加入米酒、酱油和少许胡椒粉拌匀，再加入半大匙太白粉略抓，最后再加入少许蛋白拌腌备用
2.雪里红切末、豆腐切小丁，辣椒切末，蛋打散备用
3.烧开一锅水，先放入豆腐，拌开后再加入雪里红、辣椒末，并且以干贝粉调味，煮至汤滚后放入腌好的牛肉，煮至牛肉熟后再用太白粉水芶芡，淋入蛋汁后熄火略焖至蛋熟，起锅前滴入香油、胡椒粉即可完成
贴心小叮咛：
＊想喝清淡风味的，就用昆布高汤来做汤底，想要喝浓郁风味的就用干贝粉来中和味道
＊勾芡时要等水滚后再下，才不会在煮的时候产生结块的现象
雪菜豆腐汤
材料:
用料雪菜100克，内酯豆腐1盒，鲜汤、葱花、精盐、味精、香油、花生油各适量。
做法:
1、雪菜切成末，放入清水中泡去成味，捞出挤干水分。豆腐切成小块。
2、汤锅置火上，加入花生油烧热，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鲜汤、豆腐块烧沸，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入葱花、精盐、味精、香油推匀即成。
功效
雪菜鲜脆，豆腐滑嫩。此汤含有蛋白质、钙及维生素，有补钙、生肌、润肠胃、增进食欲之功效。