鲜汤百叶包
材料:
百叶（又叫千张）8张（10cm见方），瘦猪肉馅100g，海米20g，鲜香菇3朵，香葱1棵，绍酒（或黄酒）1汤匙（15ml），鸡蛋1枚，干粉丝1小把，罐装鸡汤1听，盐1/2茶匙（3g）
做法:
香菇洗净，剪去根蒂，切成0.5cm大小的小丁。海米放入温水中浸泡20分钟至柔软发起，再切碎。香葱洗净切碎。
将猪肉馅放入碗中，再放入香菇小丁、海米碎、绍酒和鸡蛋，混合搅拌均匀，制成馅料。
将百叶平摊在案板上，取适量馅料横放在中间，先将底边向上卷起包裹住馅料，再将左右两边向内叠起，最后将上边向下折叠，把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包。
把百叶包整齐的码入锅中，四周放上干粉丝，再倒入罐装鸡汤和适量清水，大火烧沸后调入盐，转小火慢慢煮制10分钟。
最后分别盛入碗中，撒入香葱碎与朋友分享。
小诀窍
粉丝不用提前用清水发好，否则与百叶包一同烹煮后会变得软烂无味。
如果时间充裕，买只老母鸡，自己动手煲煮出一锅鲜美的鸡汤，味道绝对无以伦比。
百叶（千张）通常在南方地区比较普遍，但在北方地区一般不易购得，也可改用较薄的豆腐皮或油豆皮来制作。
鲜汤百叶包
材料:
百叶（又叫千张）8张（10cm见方），瘦猪肉馅100g，海米20g，鲜香菇3朵，香葱1棵，绍酒（或黄酒）1汤匙（15ml），鸡蛋1枚，干粉丝1小把，罐装鸡汤1听，盐1/2茶匙（3g）
做法:
香菇洗净，剪去根蒂，切成0.5cm大小的小丁。海米放入温水中浸泡20分钟至柔软发起，再切碎。香葱洗净切碎。
将猪肉馅放入碗中，再放入香菇小丁、海米碎、绍酒和鸡蛋，混合搅拌均匀，制成馅料。
将百叶平摊在案板上，取适量馅料横放在中间，先将底边向上卷起包裹住馅料，再将左右两边向内叠起，最后将上边向下折叠，把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包。
把百叶包整齐的码入锅中，四周放上干粉丝，再倒入罐装鸡汤和适量清水，大火烧沸后调入盐，转小火慢慢煮制10分钟。
最后分别盛入碗中，撒入香葱碎与朋友分享。
小诀窍
粉丝不用提前用清水发好，否则与百叶包一同烹煮后会变得软烂无味。
如果时间充裕，买只老母鸡，自己动手煲煮出一锅鲜美的鸡汤，味道绝对无以伦比。
百叶（千张）通常在南方地区比较普遍，但在北方地区一般不易购得，也可改用较薄的豆腐皮或油豆皮来制作。
上海家常菜--百叶包肉
材料:
猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉
做法:
1.猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌均匀成肉馅。
2.薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子扎好（要打活结，吃的时候一抽就可以了）
3.容器内垫一些胡萝卜片，码上百叶包，然后注入高汤，隔水用旺火蒸熟即可。
三丁百叶包
材料:
竹笋或冬笋，香菇，鸡胸肉，火腿，芹菜，百叶（薄）
做法:
1.将香菇用开水发开，鸡胸肉和竹笋煮熟，然后切成小丁，此为“三丁”。
2.另配火腿一小块，芹菜一颗（去叶），也切成丁，此二味可增加香味。（也可不放）
3.将百叶先拦腰一切为二成两个正方形，然后再对角切开，如此一张百叶分成四个三角形。
4.将所有的丁全部放在一起，加盐、味精、料酒、香油拌匀。
5.包成百叶包，然后上笼蒸10分钟后取出。三丁百叶包就制成了。
春笋咸肉百叶包
材料:
食材：春笋2支（约400g），咸肉50g，薄豆腐皮（百叶）50g，肥肉馅120g，瘦肉馅180g，香葱2棵，老姜2片，调料：高汤800ml，芝麻香油2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），干淀粉2茶匙（10g），白胡椒粉1茶匙（5g），姜粉1/2茶匙（2g）
做法:
春笋剥去外壳，切掉老硬部分，切成滚刀块备用。香葱1棵切段，1棵切末。咸肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成边长15cm的方片，再沿对角线切开成等腰三角形。
肥肉馅和瘦肉馅放入碗中，加入香葱末、姜粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌，一边搅拌一边缓缓加入30ml水，搅拌上劲儿。
大火烧开煮锅中的水，放入春笋块煮5分钟，捞出沥干水分备用。
取一张三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中间部分放适量调好的肉馅，整理成长5cm、宽2cm的长方形，将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅，再把底边向上卷起，在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅，封口粘牢码放入深盘中备用。
大火加热蒸锅中的水，水开后将装有百叶包的深盘放入蒸架，淋入200ml高汤，加盖蒸5分钟。
沙煲中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老姜片，大火煮开后调成小火煲煮10分钟，放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。
小诀窍
每年3、4月份，春笋开始大量上市，好吃之人怎会错过这个时机？用春笋烹制的菜肴清甜甘脆，有淡淡的清香，是植物食材中鲜美派的代表。春笋在烹调时需先焯水，去掉它的青涩味道，如果炒制，最好稍微多放些油。
荠菜百叶包
材料:
荠菜（用水多洗多浸干净，用热水焯一下），然后挤掉水，捏成团后切碎。
做法:
1.除百叶皮外，将馅料部分，加盐，少许糖，料酒，少许色拉油，然后拌匀搅上劲。
2.然后就是包百叶包，这个基本和包春卷差不多，皮不要太大张就行
3.包好的百叶包，放锅里，加2小碗水，生抽，料酒，糖，姜片，葱段烧15－20分钟就可以了
红烧百叶包
材料:
肉糜，葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、水、酱油、糖、parsley
做法:
1、准备肉糜（自己用meat grinder打的），按包馄饨饺子的方法添加调料；
2、薄百叶裁成适当的大小，15X15cm 差不多，包入肉馅，卷起来，用线扎一下以防在烧的过程中松开；
3、锅里放1tbsp油， 将百叶包放入2面烧煎一下，放葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、水、酱油、糖，烧20分钟，当中翻面一下；
4、撒切碎的parsley，收浓汤汁出锅。
支竹木耳百叶包肉
材料:
百叶，肉末，姜末，葱末，料酒，支竹木耳水发好，胡萝卜片，鲜莴苣 大豆油 鸡精 盐 麻油
做法:
1、肉末用姜末葱末料酒盐鸡精拌匀，要顺时针方向拌
2、一大张百叶摊开把拌好的肉末均匀的铺在上面，记得不要太厚然后卷成卷
3、把卷好的百叶卷上笼清蒸5分钟4把蒸好的百叶包肉切成菱形块摆在盘子周围（要冷透了切容易成型）
4、支竹，莴苣，胡萝卜，木耳切成菱形片
5、锅里加大豆油把切好的辅料下入锅中加2大勺骨头汤烧开调好味
6、烧好的辅料汤浇在刚摆好的百叶包肉的中间8浇2滴麻油就OK了
鸡汁荠菜百叶包
材料:
猪肉末200克、荠菜150克、百叶2张、菜心3-4颗、盐、胡椒粉、清鸡汤适量。
做法:
1、将百叶改刀每张切成8份。
2、荠菜剪去根部择去黄叶洗净，入沸水锅焯水后切碎。
3、肉末、荠菜加上盐和胡椒粉拌匀。
4、用百叶将馅料包起，再将百叶包几个一起用棉线松松地捆在一起防止松散。
5、鸡汤烧开后放入百叶包，放适量盐调味后煮5分钟后捞出摆放在盘子里。
6、边上摆放焯熟的青菜即可。
百叶包肉
材料:
主料：猪肉，薄百叶，胡萝卜，香菇，芹菜
做法:
1、胡萝卜洗净剁碎。
2、香菇放淡盐水浸泡片刻，洗净，剁碎。
3、芹菜去叶洗净，切段码盘垫底。
4、去皮猪肉洗净，剁成肉糜，混入剁好的胡萝卜、香菇，放料酒、葱末、姜末、糖、五香粉、生抽、少许盐、麻油，顺时针搅拌入味。
5、百叶用开水烫一下洗净，切成等边方块。
6、将百叶铺平，放适量肉馅卷起。
7、用香葱扎牢，码在芹菜上，淋上高汤，入蒸锅隔水蒸15分钟左右即可。
鸡汤百合芦笋
材料:
芦笋，鲜百合，浓汤宝一小盒，水淀粉
做法:
1.笋削去硬皮后切成段，鲜百合洗净好备用。
2.锅里倒少量的油，七成热的时候先放芦笋，炒二分钟左右的时候，再把百合放进去炒，不用放任务调味料哟，等百合稍稍有点变透明了就关火把菜盛出来。
3.这时再把浓汤宝加水烧开，加入水淀粉，勾成鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。