凉拌凉瓜海蜇
材料:
海蜇600克,凉瓜(苦瓜)300克,盐2汤匙,白醋80克,芝麻1汤匙,红辣椒少许,盐11/2茶匙,糖11/2茶匙,豆瓣酱1汤匙,麻油1汤匙
做法:
1.海蜇卷起切丝,放入烧滚的水中略汆,盛起,用凉水冲洗,沥干备用。辣椒切碎备用。芝麻用没下油的锅炒香。
2.凉瓜从蒂至末端剖成4长条,去瓤后再斜切成长片。
3.凉瓜加盐拌腌20分钟,洗净后略汆。
4.汆后用白醋腌10分钟,以凉水洗去酸味。
5.将凉瓜片、海蜇丝加入盐、糖、豆瓣酱及麻油拌匀,撒上炒香的熟芝麻和红辣椒碎即成。
凉拌凉瓜海蜇
材料:
海蜇600克,凉瓜(苦瓜)300克,盐2汤匙,白醋80克,芝麻1汤匙,红辣椒少许,盐11/2茶匙,糖11/2茶匙,豆瓣酱1汤匙,麻油1汤匙
做法:
1.海蜇卷起切丝,放入烧滚的水中略汆,盛起,用凉水冲洗,沥干备用。辣椒切碎备用。芝麻用没下油的锅炒香。
2.凉瓜从蒂至末端剖成4长条,去瓤后再斜切成长片。
3.凉瓜加盐拌腌20分钟,洗净后略汆。
4.汆后用白醋腌10分钟,以凉水洗去酸味。
5.将凉瓜片、海蜇丝加入盐、糖、豆瓣酱及麻油拌匀,撒上炒香的熟芝麻和红辣椒碎即成。
黄瓜海蜇丝
材料:
主料:黄瓜80克,海蜇皮100克,柿子椒30克,
做法:
1. 嫩黄瓜切成丝;
2. 海蜇泡洗干净切成丝;
3. 红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用;
4. 锅内倒水烧开,放入海蜇丝,用大火快速焯透,捞出沥干水分备用;
5. 把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟;
6. 再放入海蜇丝拌匀,盛入盘中即可。
金瓜海蜇丝
材料:
金瓜1/2个约500g,盐1茶匙5g,海蜇皮150g,香油1茶匙5ml,姜1块10g,黄瓜100g
做法:
1、首先掏净金瓜中的瓜子和瓜瓤,再顺着瓜肉的纹理将瓜肉拨出,成为长长的细丝。
2、用清水将海蜇皮表面的大颗粒食盐冲洗掉,再反复用清水冲洗3次,随后放入冷水中浸泡1小时,使其中大部分盐分渗出。
3、在金瓜丝中调入盐,混合均匀后腌制5分钟,析出其中的水分,再用清水冲洗干净,沥干水分待用。
4、黄瓜切成5cm长的小段,再带皮剖成4瓣,削去瓜瓤,切成0.5cm粗的小条。将海蜇皮卷成卷,再切成细丝。
5、锅中放入适量热水,大火烧沸后将海蜇丝放入汆煮15秒,随后迅速捞出放入冷水中冲凉待用。
6、姜削去外皮切成小块,放入搅拌机中再加入少许清水,搅打成汁,随后滤掉姜末渣,制成姜汁。
7、最后将海蜇丝和黄瓜小条放入金瓜丝中,调入香油、姜汁搅拌均匀即可。
小诀窍
1、金瓜是上海崇明地区的特产,外形及颜色很像哈密瓜,但瓜肉呈均匀的丝状盘旋,色泽金黄、口感嫩脆。多与海蜇凉拌,制成开胃下酒的夏日凉菜。
2、将金瓜瓜籽及瓜瓤去除后,用手在瓜肉内壁轻轻拨落,即可轻易将金瓜丝取出。
3、海蜇中的盐分较多,如急需使用,也可用流动清水连续冲洗30分钟。在调味时也不用额外添加盐分。
4、除用食盐直接腌渍外,还可将金瓜直接放入沸水中或蒸锅中加热5分钟,随后取出用冷水冲凉再将金瓜丝取出,但此种方法不及盐渍的金瓜口感清脆。
5、还可用沸水汆烫一些油菜心或菜心与金瓜同拌,既提色又好味。
肉丝拌黄瓜海蜇
材料:
猪瘦肉100克,黄瓜250克,海蜇50克,豆油少许,芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、大蒜、香菜各适量。
做法:
猪瘦肉切成细丝,大蒜拍扁切成末,香菜切成1厘米长的段。勺内放入少许豆油,烧热,放入肉丝煸炒,加入酱油,炒入味后倒出。黄瓜洗净,切成细丝,整齐摆放在盘中,再把肉丝放在黄瓜丝上,海蜇泡发好,洗净,切成细丝,放在肉丝上。香菜段放在肉丝的一边,大蒜末放在肉丝的另一边。把酱油、醋、味精、芝麻油、精盐放在碗内调好汁,浇在黄瓜丝上,现吃现拌。
笋干冬瓜海蜇汤
材料:
冬瓜500克,海蜇皮300克,竹笋干100克,生姜2片,盐适量。
做法:
①竹笋干浸泡洗净,冬瓜洗净切厚片(保留皮、瓤、仁),海蜇皮浸透洗净切块。
②炒锅倒入清水烧沸,放入笋干、冬瓜和姜片,用中火煲3小时,放入海蜇皮稍沸,加盐调味即成。
凉拌凉粉
材料:
凉粉1块,绿豆芽菜200公克,山茼蒿2株,山芹菜2株,碎牛肉2大匙,紫菜1张,葱1支,红辣椒1/2根,蒜泥2/3大匙,芝麻2/3大匙,麻油1大匙,酱油适量,麻油1大匙,酱油2/3大匙,醋2/3大匙,糖1小匙,盐1小匙
做法:
1.凉粉以开水沖净,切1×4公分块;绿豆芽菜摘除头尾洗净;山茼蒿、山芹菜洗净,切小段;葱洗净切段;辣椒洗净,去籽切粒备用。
2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分;紫菜以烤箱略烤过后撕碎;碎牛肉以调味料A炒熟备用。
3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。
凉拌凉皮
材料:
主料:小麦面粉400克,
做法:
1.把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;
2.面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;
3.用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;
4.面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;
5.洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;
6.把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;
7.取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出;
8.倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;
9.将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可;
10.蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
凉拌佛手瓜海带丝
材料:
佛手瓜,海带,蒜沫,糖,盐,香油,醋
做法:
1、佛手瓜切丝,海带泡开切丝焯水;
2、加入蒜沫、糖、盐、香油、醋拌匀即可。
自制花生酱拌凉皮
材料:
面粉,盐,鸡精,食用油,豆芽丝,花生酱,黄瓜丝,花生,麻油,老抽,醋
做法:
1.面粉加盐,缓缓加水和成面团,静置发酵。放面团的容器加水,不断揉捏,使面团渐渐变绵软松散,经过约30分钟,原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。
2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时,然后慢慢倒去多余的水,只留最底下的面糊,用手将面糊搅匀。
3.锅烧沸水,用金属平底容器(我用的是大号不锈钢碗),底部涂一层薄薄的食用油,舀上一些面糊铺满底部,放锅内蒸熟,取出后碗底不断冲凉水,等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。
4.把蒸好的凉皮切片,放碗中,加入黄瓜丝、豆芽丝,炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。
三丝拌凉面
材料:
鸡蛋面,,黄瓜,豆腐皮,盐,豆芽,鸡精,老抽,麻油,醋,炸花生,花生酱
做法:
1.黄瓜、豆腐皮切丝备用。水沸后煮熟面条,捞出冲凉开水降温。
2.碗里舀入花生酱,加麻油,酱油、盐、鸡精、醋和少量开水调合成汁。
3.放入黄瓜丝、豆腐皮丝、豆芽丝和炸花生。
4.倒入凉面拌匀。