冬南瓜焦糖布丁
材料:
白糖75克，低脂（2%）奶水（淡奶）480毫升，大鸡蛋5个，黄砂糖150克，压紧，冻冬南瓜泥450克，解冻，深色朗姆酒（darkrum）2汤匙，香草精1茶匙，众香籽粉（groundallspice）1/4茶匙
做法:
1.取一小锅，加入白糖和60毫升水，中火煮约5分钟，至糖水变成琥珀色的焦糖浆。将热糖浆倒入直径20厘米的圆形蛋糕烤模，摇晃烤模，使模底和模壁都沾上糖浆。置凉。未沾上糖浆的模壁薄薄刷一层油。
2.烤箱预热至180摄氏度。
3.另取一小锅，煮沸奶水，偶尔搅动一下。
4.取一金属中碗，打入鸡蛋和黄砂糖。倒入热奶水，不停搅拌，最后搅入冬南瓜泥、朗姆酒、香草精和众香籽粉。
5.蛋糕烤模放入大烤盘。拌好的冬南瓜混合物倒入烤模。烤盘中倒入沸水，至烤模一半高。
6.放入烤箱烤30至35分钟，至中央密实即可出炉。放到冷却架上，置凉，然后放入冰箱，冷藏至少2个小时。 上桌时，先用薄刀沿蛋糕烤模壁划一圈。将盘子倒扣在蛋糕烤模上，按紧，迅速翻转。取下烤模，烤模中的焦糖汁淋在焦糖布丁上。
冬南瓜焦糖布丁
材料:
白糖75克，低脂（2%）奶水（淡奶）480毫升，大鸡蛋5个，黄砂糖150克，压紧，冻冬南瓜泥450克，解冻，深色朗姆酒（darkrum）2汤匙，香草精1茶匙，众香籽粉（groundallspice）1/4茶匙
做法:
1.取一小锅，加入白糖和60毫升水，中火煮约5分钟，至糖水变成琥珀色的焦糖浆。将热糖浆倒入直径20厘米的圆形蛋糕烤模，摇晃烤模，使模底和模壁都沾上糖浆。置凉。未沾上糖浆的模壁薄薄刷一层油。
2.烤箱预热至180摄氏度。
3.另取一小锅，煮沸奶水，偶尔搅动一下。
4.取一金属中碗，打入鸡蛋和黄砂糖。倒入热奶水，不停搅拌，最后搅入冬南瓜泥、朗姆酒、香草精和众香籽粉。
5.蛋糕烤模放入大烤盘。拌好的冬南瓜混合物倒入烤模。烤盘中倒入沸水，至烤模一半高。
6.放入烤箱烤30至35分钟，至中央密实即可出炉。放到冷却架上，置凉，然后放入冰箱，冷藏至少2个小时。 上桌时，先用薄刀沿蛋糕烤模壁划一圈。将盘子倒扣在蛋糕烤模上，按紧，迅速翻转。取下烤模，烤模中的焦糖汁淋在焦糖布丁上。
南瓜焦糖冰激凌
材料:
原料：南瓜肉150g，牛奶80ml，蛋黄2枚，砂糖70g，淡奶油150ml。
做法:
1、南瓜切块蒸熟压成泥（也可以用微波炉）
2-3、蛋黄和砂糖放入碗中,用打蛋器搅打到蛋黄发白。
4、牛奶煮到沸腾前,分次慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌（一定要慢慢倒,边倒边搅拌,不然成蛋花汤）,将混合好的牛奶蛋黄糊倒回奶锅中,用小火慢慢加热至浓稠状,边加热边搅拌（无图）。
5-6、将南瓜泥加入4步材料中搅拌均匀,放入冰箱彻底冷藏。
7-9、将冷藏好的冰激凌取出,加入淡奶油搅拌均匀,倒入启动的冰激凌机,搅拌20分钟之后放入容器内,放入冰箱冷冻保存。
PS：如果没有冰激凌机,1-7步骤相同,接着将淡奶油打至7分发,将两者混合放入冷冻室冷冻,快结冻时取出用打蛋器搅打,再入冷冻室,如此反复2-3次,冰激凌变得滑润时放入冷冻室保存即可。
【焦糖的制作】：将水和砂糖放入锅中,开小火煮到焦糖色,加入淡奶油拌匀。冷却之后加入到冰激凌中混合,在最后加入才会有大理石花纹，我加早了所以焦糖和冰激凌全部混合起来看不到了。
香草味焦糖布丁（鸡蛋布丁）
材料:
鸡蛋2-3个左右吧，牛奶1杯加多一点点，不要用大的杯子，不要太小，砂糖，一点香草豆荚（没有的话可以只用香草精3滴左右吧），水。这个布丁有可能会失败。。。或者会有空心洞哦，一定要叫香草豆荚给搞碎，切碎啊
做法:
焦糖：首先将一杯多一点的水加入锅中，再加6-7茶勺的砂糖，不要动还有搅拌它，加热直到变成琥珀色，之后立刻停火，加一勺水进去搅拌一下，之后倒入每个膜器中，加一点点就好了。布丁面胚：将4,5勺砂糖在混合碗里加入3颗鸡蛋，搅拌，要像画画一样，知道快起泡，和知道没有空隙进入（空隙会导致布丁变口感），过滤后加入有焦糖的膜器，放入烤盘，加入热水去烤盘那，不要用开水！之后放入烤箱几十分钟，之后拿出来放去冰箱几小时就好了。好了后用小刀沿着边切过去，再倒入盘子里就可以吃啦。∩_∩
兰姆葡萄焦糖布丁
材料:
布丁糊材料：鸡蛋2个，牛奶200ml，细砂糖30g，鲜奶油100g，葡萄干40g，兰姆酒20g，焦糖液材料：细砂糖50g，冷水1大勺，热水1大勺
做法:
1）葡萄干用热水泡软，沥去热水以后，倒入朗姆酒搅拌均匀，盖上保鲜膜腌渍3小时以上。
2）鸡蛋打散拌均匀，不需打发。
3）牛奶+细砂糖加热到约60度，糖融化。
4）将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中，一边倒入，一边拌匀。
5）加入鲜奶油搅拌均匀。
6）将搅拌好的液体整体过筛2遍，以得到更顺滑的布丁液。
7）将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用～
8）制作焦糖液：将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中，中小火加热，不必搅拌。
9）待呈现淡黄色以后，可以转动锅子，并转小火，一直熬煮到呈现棕红色。
10）关火，立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。
11）将焦糖液倒入耐热玻璃模具中，摊平，待凝固。
12）焦糖液凝固后，将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水，然后将模具放入热水中。一起放入烤箱，150度，40-50分钟。
焦糖布丁
材料:
焦糖：砂糖100克，水25克，布丁：鸡蛋两个，砂糖25克，牛奶250克，香草粉少许
做法:
１、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；
２、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；
３、将焦糖倒入布丁模底部；
４、在鸡蛋中加入砂糖；
５、混合均匀；
６、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；
７、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；
８、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦）
９、烤盘注水，我用的是温水；
１０、烤箱预热180度，中下层，２５分钟。（
小诀窍
１、脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了；
２、煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香，口感就大打折扣了；
３、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑；
４、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满，布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍；
５、如果没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也可以。
焦糖布丁
材料:
焦糖(砂糖：热水=8：5)，布丁(鸡蛋布丁粉：冷水=1：10)
做法:
1.砂糖小火熬制焦色。
2.分次加入热水，搅拌均匀。
3.将熬好的焦糖倒入杯中。
4.将布丁粉倒入锅中。
5.加入冷水。
6.搅拌均匀。
7.煮开即可。
8.倒入杯中，冷藏3小时，OK.。
小诀窍
【煩式心得】 1.如果你是一个喜欢吃那个软软口感滴人,那就把比例调成1:11或者1:12. 2.如果你喜欢吃带点Q感的,那么,这个1:10很适合你咯~~嘿嘿~1:9也可以,但是就有点硬了~口感一般般了~ 3.不能把这个比例往下调了,那个样子的话,布丁会超硬.口感超差..严重反对~ 4.至于焦糖部分,本人实在是不才,没有啥心得..只有不断的进取了~ 5.布丁冷藏的时间根据你的模具大小来定.小的1个小时就好了.大点的2~3小时也就差不多拉~哈~
焦糖布丁蛋糕
材料:
白糖适量，布丁：，牛奶，蛋黄四只，蛋白二只，香草精1/4匙，蛋糕：，蛋四只，蛋白两只，香草精.1/4匙
做法:
1.白糖适量放于实底模中小火煮融用筷子搅匀，起色后离火放凉备用。
2.布丁：适量的牛奶加入适量的白糖小火煮融白糖放凉备用。
3.四只蛋黄二只蛋白搅匀。加入摊冻的牛奶中搅匀，加入1/4匙香草精。
4.过筛数次，倒入已经固硬的焦糖底的模中。
5.蛋糕：戚风蛋糕做法。（用四只蛋，加上刚才布丁多出的两只蛋白。分蛋法。在蛋糕液中亦加入1/4匙香草精。）
6.烤箱YU热150度。烤盘加热水，烤四十五分钟。不用倒扣。
小诀窍
做蛋糕类的从来不量份量。所以还真不知用量多少。如果一定要说，适量即可。
焦糖布丁
材料:
鸡蛋4个，白糖80g，牛奶500g，香草精少许
做法:
1.鸡蛋和白糖用打蛋器打散。
2.牛奶里加入少许香草精小火加热至沸腾。
3.将牛奶慢慢的倒入鸡蛋中，边倒入边搅拌。
4.将牛奶与鸡蛋的混合溶液过滤3次。
5.将4倒入小瓶中，烤盘里放水，然后放入烤箱隔水烘烤160度，半个小时左右。
6.煮焦糖，60g白糖加一点点水
7.小火慢慢的将糖熬化，这种颜色就差不多了。然后关火。
8.然后倒入开水，看自己需要吧，我们也是估着倒的。好梦幻，糖一下子就呈现下面那样了。
9.这个时候布丁烤的差不多了，本来应该放凉了再到焦糖液的，但我们着急着出去，也不管了，直接就倒了。
巧克力焦糖布丁
材料:
鸡蛋4个，蛋黄4个，糖25克，黑巧克力100克，肉桂粉1/4茶勺，香草香油1/4茶勺，鲜奶2杯，淡奶油1杯，焦糖：，水1/2杯，糖150克
做法:
1.蛋、蛋黄、糖、香草香油于碗中拌匀。
2.糖溶于水，慢慢煮至焦糖色，倒入烤碗中。
3.鲜奶、淡奶油混合煮热，加入巧克力煮溶。
4.巧克力溶液煮溶的样子。
5.将热但是不烫的巧克力溶液缓缓倒入蛋黄液中搅匀。
6.将溶液倒入烤碗中。
7.170度，40分钟。给每个烤碗都盖上锡纸，避免过熟。 如果用筷子轻轻碰表面，感觉没有液体粘住就表明已经熟了。但是它还有一定的流动性，并没有完全凝固，接着放入冷冻室1-2小时，然后倒扣在盘子上，上下晃动，布丁就会出来了。
小诀窍
1配方中写的香草香油，如果用香草粉代替，是不是应该放在鲜奶溶液呢，放在蛋黄里，好像很容易结块。 2配方中写的肉桂粉是不是也应该放在鲜奶溶液中呢，蛋黄里同样有结块的问题。 3煮焦糖的时候，是应该大火还是小火？搅拌不？我做的不成功呢，做成黏黏的糖稀了。 4布丁这个东西，脱模前是冷藏好呢，还是冷冻好呢？ 5我用潘行庄书里的方子，她的方子缺点就是太不详细，方子还没有提到肉桂粉添加在哪里。 6另外就是感觉布丁溶液要过筛，成品的口感才更加滑嫩。
焦糖布丁蛋糕
材料:
焦糖：，细砂糖100克，水15克，果冻液：，水400克，细砂糖50克，琼脂粉15克，布丁液：，水200克，细砂糖180克，鲜奶500克，全蛋500克，香草精3克，蛋糕：，鲜奶80克，奶油90克，低筋面粉95克，香草精3克，蛋黄140克，蛋白280克，细砂糖140克，塔塔粉或白醋少许，朗姆酒10克
做法:
1.焦糖果冻：细砂糖加15g水以小火煮，不可搅拌。
2.煮至焦黄冒烟即离火。
3.果冻部分的400g水慢慢由锅边加入，再用小火煮沸。
4.将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀，慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解，离火。
5.煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。
6.布丁：布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀。
7.全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。
8.将布丁液用筛网过滤后，平均倒在已结冻的焦糖冻上。
9.蛋糕：鲜奶和奶油用小火加热约65度，加入过筛的低粉拌匀，再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊。
10.另取一锅，将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡，与面糊拌和，装入挤花袋内。
11.挤花袋装平口花嘴，将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上，放进烤箱用热水隔水烘烤。
12.200度烤约10分钟，转成170度再烤30分钟，共约40~45分钟。
13.脱模时和小刀模边，再倒扣至盘上。
小诀窍
制作经验总结： 1：焦糖冻的制作：a:煮焦糖时火要小，砂糖开始冒泡且锅子的边沿开始出现黄色的焦化现象时，用勺子搅拌一下继续加热，不过这个时候就要开始留意锅中焦糖的变化，因为焦糖的变化速度开始加快，等到边沿已经有深红褐色的焦化现象出现，不停的搅拌它直至闻到焦糖的焦香味，颜色变成深酒红色即可，时间一定要把握好，要不焦掉就是一刹那间的事b:水的加入可以选用热开水，这样方便拌均。c:焦糖果冻液煮好后要迅速倒入模具中以免影响操作 2:布丁液的制作：布丁给人的口感应该是像豆腐花一样爽滑的，组织细腻，而不应该是富有孔洞，组织粗糙，口感欠佳,所以要制作出爽滑细腻的布丁液一定要记住在蛋液加入后不要搅打蛋液，只要慢慢的将蛋液拌均就可以了，这样没有经过搅打的蛋奶液没有大量地包入空气所以口感上会很是嫩滑爽口。 3.蛋糕的制作：a:蛋白与面糊拌均最好采用翻拌+切拌的方式避免消泡b:面糊只要注入模具的8分满就可以了c:蛋糕体中的配方用奶油或玉米、大豆油之类都会比较好，但最好是用奶油，味道比较香呢！~