酒烧凤梨香蕉
材料:
凤梨(菠萝)1个,约重800克,无盐黄油25克,红糖60克,结实而熟的大香蕉3根,兰姆酒4汤匙,配菜:,搅打发起奶油或冰淇淋
做法:
1.凤梨去皮,纵切为两半。挖去果芯,每一半横切为8片,凤梨汁液保留。
2.黄油和红糖放入不锈钢大煎锅,中火煮至融化。
3.香蕉去皮,横切为两段,每段纵切为两半。
4.凤梨下锅,与黄油、红糖一起以中高火煮1—2分钟。然后加入香蕉再煮2—3分钟,至水果全部热透。
5.下兰姆酒。煮几秒钟后,人离锅略远,以火柴点燃兰姆酒。轻摇煎锅,让火焰烧至自行熄灭。倒入凤梨汁,再煮一分钟。
6.出锅装盘,配搅打发起奶油或冰淇淋食用。
酒烧凤梨香蕉
材料:
凤梨(菠萝)1个,约重800克,无盐黄油25克,红糖60克,结实而熟的大香蕉3根,兰姆酒4汤匙,配菜:,搅打发起奶油或冰淇淋
做法:
1.凤梨去皮,纵切为两半。挖去果芯,每一半横切为8片,凤梨汁液保留。
2.黄油和红糖放入不锈钢大煎锅,中火煮至融化。
3.香蕉去皮,横切为两段,每段纵切为两半。
4.凤梨下锅,与黄油、红糖一起以中高火煮1—2分钟。然后加入香蕉再煮2—3分钟,至水果全部热透。
5.下兰姆酒。煮几秒钟后,人离锅略远,以火柴点燃兰姆酒。轻摇煎锅,让火焰烧至自行熄灭。倒入凤梨汁,再煮一分钟。
6.出锅装盘,配搅打发起奶油或冰淇淋食用。
凤梨香虾球
材料:
拉长虾4只,生凤梨200公克,核桃25公克,沙拉酱30公克,太白粉适量,面衣适量
做法:
1.使用厨房纸巾将拉长虾擦干净并吸干水份后,再依序沾裹上太白粉和面衣;生凤梨切成片状后,依序沾裹上太白粉和面衣备用。
2.取一油锅并将油温烧热至180℃,再把作法1的拉长虾、凤梨片放入油锅中,油炸约4分钟至熟捞起摆盘。
凤梨香肠面包
材料:
面团材料:高筋面粉2杯,盐2g,全蛋液半只,酵母5g,温开水80ml,砂糖20g,无盐牛油15g放室温
做法:
1、酵母+温开水+砂糖搅匀,静止10分钟。
2、将高筋粉+盐+蛋液+酵母水揉成粉团。
3、将面团移至台板上,不停用手揉粉团至光滑,放入牛油再揉至面团拉开时出现薄膜。
4、钢盆扫上菜油/牛油,将面团放入,蓋上保鲜膜发酵(温度26-30度,时间约45-60分钟)。
5、当面团发酵至两倍大时,用沾满高筋粉的手指插入面团测试。
6、面团的小洞没有即时收缩代表第一次发酵完成。
7、用捶打方式按面团3-4次排空气,面团移至台板上分至8小份,滚圆小面团,再盖上保鲜膜松驰10分钟。
8、将小面团推开至圆片状,包入馅料,排在垫有烘焙纸/防黏布的盘子上,蓋上保鲜膜进行第二次发酵。
9、待面团发酵至两倍大时,轻手扫上鸡蛋液,放入已预热180度的烤箱里,烤約15至20分钟。
雪梨香蕉生菜汁
材料:
雪梨1个,香蕉1支,生菜100克,柠檬1个
做法:
1、雪梨洗净去皮,切成可放入榨汁机的大小。
2、香蕉去皮,切成数段。
3、生菜洗净,包裹著香蕉。
4、柠檬连皮对切为四份,去核。
5、将所有材料顺序放入榨汁机榨成汁即可。
小诀窍
加入蜂蜜与冰块,可令果汁更冰凉清甜。
梨香烤排骨
材料:
:排骨配料:五香粉、料酒,番茄沙司、蚝油(或者酱油)、红糖,蜂蜜,梨
做法:
1,把少许五香粉、料酒,稍微多些的番茄沙司、蚝油(或者酱油)、和红糖(砂糖也凑合)均匀抹在排骨两面。
2,把一只梨的果肉剁成果泥,也涂在排骨上,然后把排骨放入盒中存放冰箱腌数小时或过夜。
梨香玉米饼
材料:
玉米1个、雪梨半个、大枣5个、白糖少许、面粉适量、鸡蛋1个
做法:
1、新鲜玉米一根,将玉米粒搓下来。
2、大枣洗净,挖掉枣核,切细丝。
3、锅子烧开水,将玉米放入焯水3分钟,捞出控干水分。
4、雪梨切丁。
5、将处理好的材料放碗内。
6、舀入适量的面粉。
7、放适量的白糖,搅拌均匀,让粉类裹满玉米粒。
8、打入鸡蛋一枚,搅拌均匀。
9、平底锅烧热,倒入少许油,将玉米糊放入,用模具取形,煎至两面微黄即可。
小诀窍
1、老玉米的口感比水果玉米扎实,所以提前焯水过熟。
2、先将粉类放入,裹满玉米粒,再放鸡蛋,令其粘连到一起。
3、如果有模具就用模具取形,没有的话,就用勺子挖入,按压成圆饼即可。
4、小火煎,防止外面烧焦,而内里不熟的情况。
山寨版红烧凤爪
材料:
凤爪 ,茴香 ,桂皮 ,香叶 ,冰糖,大蒜 ,姜 ,老抽 ,白醋 ,干红葡萄酒 ,生抽 ,蚝油
做法:
1.凤爪剪去长甲,洗净。
2.凤爪加茴香,桂皮,香叶,冰糖焯水。
3.凤爪焯水过后,捞起,用凉水冲去雪沫,沥干。
4.坐锅热油,放入沥干水的凤爪炸至表面微黄。
5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟。
6.浸泡的同时,取老抽,生抽,蚝油,白醋,干红葡萄酒适量调成汁。
7.留少许底油爆香蒜末姜片,加适量清水,然后倒入(六)。
8.最后凤爪入汤一起煮,小火15分钟,大火收汁即可。
小诀窍
小唠叨:1.挑选凤爪的时候,应选择大小均匀,外表干净(没有脚丁)的 2.入油开炸,一定要沥干水,用7成热的油温就可以了,太高容易炸糊(炸的时候,油尽量多一点,人尽量离的远一点,以免光荣负伤) 3.先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂,让小朋友好啃一点,别太浪费了 4. 调料中本身就有咸味,所以烹制过程中无须再加盐调味 5. 焖煮过程中,因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就 有甜味,所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口
干烧凤翼翅
材料:
1.鸡翅4支,2.竹笋条20公克,香菇条20公克,火腿条20公克,芹菜条20公克,盐1/3小匙,糖1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙
做法:
(1)用小刀沿着鸡翅骨边剖开,将鸡骨去除备用。
(2)将材料(2)及调味料拌匀,慢慢地塞入鸡翅中,再用热油炸熟后即可。
干烧凤翼翅
材料:
鸡翅4支,竹笋条20公克,香菇条20公克,火腿条20公克,芹菜条20公克,盐1/3小匙,糖1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙
做法:
1.)用小刀沿着鸡翅骨边剖开,将鸡骨去除备用。
2.)将材料(2)及调味料拌匀,慢慢地塞入鸡翅中,再用热油炸熟后即可。
板栗烧凤翅
材料:
主料:鸡翅500克,辅料:栗子(鲜)100克,调料:大葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,料酒3克,冰糖4克,香油6克,花生油30克
做法:
1.将鸡中翅择洗净,剁成块;板粟去皮。
2.冰糖炒制成糖色。
3.锅内注油烧热,加自入板粟炸至外酥时捞起;锅内留少许油,先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒,再放入板粟、高汤煮入味,加味精、勾芡,淋香油,装盘即成。