马德琳蛋糕
材料:
鸡蛋2个,香草精1/2茶匙,柠檬皮½茶匙,糖粉125克,面粉100克,发酵粉¼茶匙,黄油125克,溶化并冷却
做法:
1.烤箱预热到摄氏190度。在24个马德琳蛋糕模里抹少许油并洒上面粉。
2.在中碗里将鸡蛋打散、加香草精和柠檬皮用电动搅拌器高速搅拌5分钟。缓慢加糖粉再搅拌5-7分钟或直到变得黏稠光滑。
3.将面粉和发酵粉一起筛入。把筛好的混合粉的1/4筛到调好的蛋汁里,轻轻拌合。然后把其余的3/4分4次拌合进去。接着把溶化并冷却的黄油拌合进去,最后把调好的浆舀进准备好的蛋糕模里,每个都装3/4满。
4.在预热好的烤箱内烤10-12分钟,或烤到边缘呈金黄色而顶部鼓胀起来为止。把蛋糕模里放在金属架上冷却1分钟,再用小刀把蛋糕从模里取出,倒在金属架上冷却。把糖粉筛到蛋糕顶上,或将原味巧克力溶化后蘸在蛋糕顶端,最后放进密封容器里存放即可。
马德琳蛋糕
材料:
鸡蛋2个,香草精1/2茶匙,柠檬皮½茶匙,糖粉125克,面粉100克,发酵粉¼茶匙,黄油125克,溶化并冷却
做法:
1.烤箱预热到摄氏190度。在24个马德琳蛋糕模里抹少许油并洒上面粉。
2.在中碗里将鸡蛋打散、加香草精和柠檬皮用电动搅拌器高速搅拌5分钟。缓慢加糖粉再搅拌5-7分钟或直到变得黏稠光滑。
3.将面粉和发酵粉一起筛入。把筛好的混合粉的1/4筛到调好的蛋汁里,轻轻拌合。然后把其余的3/4分4次拌合进去。接着把溶化并冷却的黄油拌合进去,最后把调好的浆舀进准备好的蛋糕模里,每个都装3/4满。
4.在预热好的烤箱内烤10-12分钟,或烤到边缘呈金黄色而顶部鼓胀起来为止。把蛋糕模里放在金属架上冷却1分钟,再用小刀把蛋糕从模里取出,倒在金属架上冷却。把糖粉筛到蛋糕顶上,或将原味巧克力溶化后蘸在蛋糕顶端,最后放进密封容器里存放即可。
马德琳蛋糕
材料:
A材料:2个 鸡蛋
做法:
1.A的(蛋+糖粉+brown sugar+ 盐+蜂蜜)搅拌器搅拌均匀.
2.筛入B(面粉和baking powder。)慢速搅拌器搅拌均匀。
3.butter 微波炉叮咚40秒, 融化后加入面糊里搅拌均匀,加入橙皮屑。放冰箱冷藏20分钟。
4.预热烤箱350F (摄氏180)
5.用小勺或者挤花袋放入做过防沾处理的烤模子玛得琳烤模。
6.烤10分钟就好了,凉了以后脱模子。
生姜枫糖玛德琳蛋糕(Madeleine)
材料:
蛋1个,三温糖或普通糖30克,枫糖或蜂蜜20克,低粉45克,泡打粉3克,生姜粉1小匙,盐2克,香草精少许,黄油50克
做法:
1.鸡蛋打散,加入三温糖和枫糖,香草精打均匀,不要用电动打蛋器,不要打起泡,用普通打蛋器拌匀即可
2.黄油融化,热乎乎的时候就倒进(2)的面糊里拌匀
3.盖上保鲜膜室温静置1小时发酵
4.装进裱花袋,模子抹上黄油,金属膜撒高粉,硅胶模只抹油,挤进模子里,9分满
5.180度烤10-15分钟
芝士巧克力玛德琳蛋糕
材料:
低筋面粉80克,泡打粉4克,细砂糖60克,奶油奶酪100克,全蛋3枚,黄油80克,可可粉35克,巧克力35克,蜂蜜40克
做法:
1.低筋面粉、可可粉、泡打粉、糖混合均匀。黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪切小粒隔热水软化。
2.蛋用叉子轻轻打散,劲不要太大,以免打出泡沫。将蛋液倒入混合的粉类,拌匀后,再倒入蜂蜜拌匀。
3.倒入热的黄油液,切碎的巧克力,拌至巧克力完化融化。如果化不开,隔着热水即可化开拌匀。
4.倒入软化成豆腐状的芝士,与巧克力面糊拌至均匀。将装面糊的容器加盖或包上包鲜膜,放冰箱冷 藏一晚。这样做是为了让原料互相渗透得更均匀。
5.冷藏过的面糊会变稠,烤之前隔热水化回复成稀面糊状。
6.将面糊倒入塑料裱花袋,再挤至玛德琳模中至9分满。
7.烤箱提前5分钟150度预热, 烤盘里加入一杯清水,放在烤箱底层, 再将玛德琳烤模放在中层,水浴烘 烤30分钟即可。
小诀窍
1、面糊可在冰箱冷藏两天左右。 2、因为加了芝士,隔水烘烤可以避免过干。 3、这个配方属于重油重糖类的,烤完以后回油一天,第二天吃更松软。
法式小甜点玛德琳蛋糕
材料:
低筋面粉120克,鸡蛋2个)(每个约60克左右),黄油120克,泡打粉1茶匙,砂糖90克,蜂蜜25克,柠檬皮丁50克
做法:
1.室温鸡蛋2个打到碗里
2.加入白砂糖,用打蛋器混合均匀,不用打发鸡蛋。
3.加入蜂蜜搅拌均匀。柠檬皮丁切碎倒入碗中(我用的是淘宝买来的,感觉有点像果脯似的那种,干的)。
4.筛入低筋粉和泡打粉,搅拌均匀。
5.黄油用微波炉解冻档加热1分钟左右即可,黄油熔点低很容易化。把融化的黄油加入到盆中。
6.把液体黄油和面粉混合物搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时。
7.取出冷藏好的面糊,装入裱花袋。
8.模具中涂抹一层黄油,再在上面撒上薄薄的一层高筋粉,把面糊挤到模具中约7分满,不要太满,烘焙中还会膨胀。
9.放入预热好的烤箱,中层 15分钟左右,可用牙签法判断。出现如图这种小鼓包才对呦
玛德琳蛋糕
材料:
黄油150g,低粉150g,糖60g,泡打粉5g,全蛋3个
做法:
1、黄油放入微波炉融化。
2、打入鸡蛋+糖,搅匀。
3、放入低粉,泡打粉,拌匀。
4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬,可在室温下放一会,变软就可以用。
5、模具刷油,油不要太多。
6、面糊装入裱花袋,挤入模具,也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。
玛德琳蛋糕
材料:
无盐黄油 1条 (103克)
做法:
1. 黄油隔水溶解,加入蜂蜜和香草香精,搅匀,备用。
2. 鸡蛋打散,加入砂糖和盐。
3. 将低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液,用橡皮刀由底部往上翻搅面糊,再以切拌法拌匀。
4. 将黄油溶液分数次加入面糊,用橡皮刀以切拌法拌匀至黄油完全融入面糊,面糊表面出现光泽。
5. 用保鲜膜盖住容器,在室温下醒30分钟。
6. 在此期间,烤箱预热 350度,贝壳烤模上刷油。
7. 用汤勺将醒过的面糊舀入贝壳烤模中,大约八分满即可。震动烤模以敲出气泡。
8. 放入烤箱,350度,烘烤大约15-18分钟。
9. 烤好的蛋糕脱模,放在铁架上凉凉,撒上糖粉装饰。
玛德琳蛋糕
材料:
低筋面粉120克,黄油120克,泡打粉1茶匙(5ml),鸡蛋2个(每个约60克左右),砂糖90克,蜂蜜25克,柠檬皮丁50克,
做法:
1.室温鸡蛋2个打到碗里
2.加入白砂糖,用打蛋器混合均匀,不用打发鸡蛋
3.加入蜂蜜搅拌均匀。柠檬皮丁切碎倒入碗中(我用的是淘宝买来的,感觉有点像果脯似的那种,干的)
4.筛入低筋粉和泡打粉,搅拌均匀
5.黄油用微波炉解冻档加热1分钟左右即可,黄油熔点低很容易化。把融化的黄油加入到盆中
6.把液体黄油和面粉混合物搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时
7.取出冷藏好的面糊,装入裱花袋
8.模具中涂抹一层黄油,再在上面撒上薄薄的一层高筋粉,把面糊挤到模具中约7分满,不要太满,烘焙中还会膨胀
9.放入预热好的烤箱,中层15分钟左右,可用牙签法判断。出现如图这种小鼓包才对呦
马德琳--贝壳小蛋糕
材料:
面粉2/3杯,糖粉1/2杯,鸡蛋2个,vanilla 1-2tsp,黄油1/2杯。
做法:
烤箱预热400度。
1。微波炉软化黄油。
2。打蛋器高速打蛋,过两分钟,加入大约1/3量的糖粉,继续打,直到加入所有糖粉,再打2-3分钟,打至粘稠。
3。把面粉过筛后,加入蛋糊中,用橡皮刀翻动,直到拌匀所有面粉。
4。加入冷却的黄油,拌匀。
5。烤盘涂油,撒点干面粉,然后抖干净。
6。用汤勺把面糊加入专门烤马德琳的烤盘内,每个大约8分满。
7。入烤箱7-8分钟。取出,放置〉2分钟,轻轻取出小蛋糕即可。
柠檬马德琳
材料:
鸡蛋1个,白糖2大匙,杯中筋面粉0.25杯,有机黄油2大匙,泡打粉0.3小匙,盐适量,橘汁1小匙,柠檬皮碎1小匙
做法:
1.烤箱预热375华氏(190度);
2.融化黄油,如果用硅胶做的模具,不需要抹油;如果是其它材质的,要在模具里先抹油,再撒上一些干面粉;撒多了可以杂盘子倒过来拍一拍
3.在大容器里放鸡蛋、糖和盐,用手或机器打成淡黄色又稠有蓬松的状态(我是手打的,所以效果不理想),大约打5分钟;
4.把过筛的面粉倒入搅匀,再放入柠檬碎和融化的黄油(分两次放黄油)和橘汁;
5.把面糊倒入马德琳模具,大的可以有9个左右,小的12个左右,烘焙10-12分钟,或是马德琳都蓬起来,并比较有弹性。
6.把烤好的马德琳拿出来,倒在架子上凉一凉。可以直接吃,或是撒上一些白糖。