韩式蒸油鱼
材料:
材料：，韩式泡菜150克，油鱼2片，红辣椒1根，葱花30克，蒜末30克，姜末30克，太白粉少许
做法:
1.泡菜略微切碎，红辣椒去籽后切末备用
2.油鱼先切去中骨，再放入碗中，加入鱼露、米酒、姜末、蒜末和干贝粉抓拌均匀后盛入盘中，再加上泡菜、泡菜汁、葱花和辣椒末
3.接着移入蒸锅中以大火蒸6-10分钟至鱼肉熟透，再起锅将汤汁沥出倒入炒锅中煮开，然后加入白胡椒粉、糖、太白粉水和香油拌炒均匀，再起锅淋在鱼肉上即可完成
韩式蒸油鱼
材料:
材料：，韩式泡菜150克，油鱼2片，红辣椒1根，葱花30克，蒜末30克，姜末30克，太白粉少许
做法:
1.泡菜略微切碎，红辣椒去籽后切末备用
2.油鱼先切去中骨，再放入碗中，加入鱼露、米酒、姜末、蒜末和干贝粉抓拌均匀后盛入盘中，再加上泡菜、泡菜汁、葱花和辣椒末
3.接着移入蒸锅中以大火蒸6-10分钟至鱼肉熟透，再起锅将汤汁沥出倒入炒锅中煮开，然后加入白胡椒粉、糖、太白粉水和香油拌炒均匀，再起锅淋在鱼肉上即可完成
清蒸油斑仔
材料:
油斑仔3条，酱油适量，姜适量，葱适量
做法:
1.将鱼洗净装盘，放上姜丝。
2.水开后入锅蒸五分钟，起锅后将姜捡去。
3.汁倒掉，淋上酱油，放上葱段，再淋上烧热的油就好了，鲜美无比，哈哈。
美极蒸油鳝
材料:
油鳝600克。调料美极鲜酱油10克，葱段、姜片各5克，生姜丝、青红椒丝各10克，色拉油1000克，花生油5克。
做法:
1、先把油鳝放入食盐水中（食盐水浓度在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖至尾部，再用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净即可。
2、用毛巾吸干水分，锅里放入色拉油，烧热140℃，把油鳝下锅轻轻小火炸2分钟至定型后捞出，放入盘里。
3、将葱段、姜片放在油鳝上，上笼大火蒸6分钟拿出，放入美极鲜酱油、生姜丝和青红椒丝调拌均匀，然后淋入烧至八成热的花生油即可。上桌后可以配上豉油汁、姜汁等调味汁食用。
小诀窍
特点
简单方便，咸鲜味美。
油鳝
油鳝体细长，一般与小拇指一般粗细，长度在30厘米左右，体表为黄褐色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似，一般是将油鳝头部挂到特制的钉板上，然后用刀将其腹部剖开，用刀或竹片将内脏刮去，洗净血水即可。油鳝肉质细嫩，特别适合于炸制，而且酥香至骨，口感极佳。由于油鳝个体极细，所以一般可直接在初加工后烹调，无需出骨。
奶油鱼肚
材料:
水发鱼肚，宝塔菜，葱，姜，盐，料酒，高汤，鸡精
做法:
1.鱼肚漂洗干净，片大片；宝塔菜切小朵洗净；葱姜切片
2.宝塔菜沸水；鱼肚用高汤、盐、料酒、葱姜煨制20分钟
3.锅内放奶油熔化，下葱姜炒出香味，放入鱼肚、高汤、盐、料酒小火烧5分钟，最后放鸡精调好口味
4.烧好的鱼肚盛在盘子中间，清炒宝塔菜围边
葱油鱼皮
材料:
鱼皮300公克，红萝卜60公克，葱1根，沙拉油2大匙，盐1茶匙，糖1/4茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.煮一锅滚沸的水，放入鱼皮汆烫一下，捞起洗净过冷水待凉，切丝备用。
2.红萝卜洗净去皮切丝；葱洗净切末，放入大碗中，备用。
3.将作法1锅中的水再次煮至滚沸，放入作法2的红萝卜丝汆烫至熟，捞起过冷水待凉，备用。
4.热锅，将材料中的沙拉油烧热，沖入作法2的葱末中，再加入所有调味料拌匀成酱汁。
5.将作法1的鱼皮丝、作法3的红萝卜丝和作法4的酱汁一起拌匀即可。
蒜油鱼片
材料:
鲜鱼片300公克，蒜泥1又1/2大匙，香菜3根，沙拉油2大匙，盐1茶匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1.香菜洗净切小段；蒜泥放入大碗中，备用。
2.煮一锅滚沸的水，放入鲜鱼片汆烫至熟，捞起过冷水待凉，沥干水份备用。
3.热锅，将材料中的沙拉油烧热，沖入作法1蒜泥的大碗中，再加入所有调味料一起拌匀成酱汁。
4.将作法1的香菜段、作法2的鱼片和作法3的酱汁一起拌匀即可。
葱油鱼
材料:
鲤鱼、青鱼均可，盐，料酒，葱，生姜，红辣椒
做法:
1、活鲤鱼或青鱼打花刀（轻微花几刀即可），用盐、料酒入味，十几分钟即可，然后上锅蒸熟，6-8分钟即可。
2、葱白、姜切丝，葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝。
3、将葱姜丝码在鱼身上，然后……然后就是烧热油喽，要热热……热热的，淋在鱼身上，调自己喜欢吃的味汁即可。
香油鱼汤煮鲈鱼片
材料:
鲈鱼750克、芽菜100克、酸菜（切片）50克、大蒜20克、姜片20克、拍蒜25克、鲜花椒10克、菜油100毫升，辣椒油、麻油、青红辣椒丝各少许，盐、生粉、胡椒粉、绍酒各适量
做法:
1、酸菜、芽菜分别飞水备用；
2、鲈鱼起肉切片，以适量盐、胡椒粉、生粉和20毫升菜油拌匀备用；
3、开锅下80毫升菜油，加热至起白烟，放入花椒和少许辣椒油、麻油，收火，油取出备用；
4、再爆香蒜头、大蒜和姜片，下鱼骨翻炒片刻，攒少许绍酒，下500毫升清水和酸菜，中火煮20分钟，取出鱼骨，放入鱼片煮2分钟，然后上盘倒在芽菜上，撒上青红辣椒丝，再把香油淋在鱼上便成。
油鱼参芪准药汤
材料:
油鱼1条，党参、黄芪各15克，淮药10克。
做法:
油鱼1条，去鳞及内脏。加党参、黄芪15克，淮药10克共煎煮。待肉熟后，去药食用喝汤。
奶油鱼片
材料:
材料A：
做法:
做法：
1. 把鱼片用盐和胡椒粉，腌约半小时。
2. 将鱼片沾上蛋白后，再裹上薯粉，在镬中烧滚炸油，把鱼片放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
3. 在一个干净锅里，小火煮溶牛油，把蛋黄从高处慢慢以直线方式倒入溶解奶油内，
边倒边搅至起泡，即可加入咖哩叶、鱼肉及调味料，翻炒片刻待入味，同时汁液收干之后，
将所有材料倒入滤网中，待滴干油份即可。