榨菜丝拌牛腱
材料:
材料:卤牛腱半付,榨菜丝200克,芹菜100克,金针菇1把,辣椒1根
做法:
1.将辣椒去籽切丝后漂凉,芹菜切段,金针菇对切,卤牛腱切条备用
2.滚一锅水,放入榨菜丝、芹菜和金针菇汆烫1-2分钟后,捞出放入冷开水中漂凉备用
3.取一个碗放入卤牛腱、辣椒、榨菜丝、芹菜、金针菇、柴鱼酱油、白醋、糖和香油翻拌均匀即可完成
厨师叮咛:
*冷开水可使烫过的蔬菜保留少许温度,藉由这些水气能补足牛肉因风干所流失的水份
榨菜丝拌牛腱
材料:
材料:卤牛腱半付,榨菜丝200克,芹菜100克,金针菇1把,辣椒1根
做法:
1.将辣椒去籽切丝后漂凉,芹菜切段,金针菇对切,卤牛腱切条备用
2.滚一锅水,放入榨菜丝、芹菜和金针菇汆烫1-2分钟后,捞出放入冷开水中漂凉备用
3.取一个碗放入卤牛腱、辣椒、榨菜丝、芹菜、金针菇、柴鱼酱油、白醋、糖和香油翻拌均匀即可完成
厨师叮咛:
*冷开水可使烫过的蔬菜保留少许温度,藉由这些水气能补足牛肉因风干所流失的水份
三鲜拌牛腱
材料:
熟牛腱400克,黄瓜50克,红辣椒50克,西芹50克。调料精盐少许,味精1/2小匙,辣油1/2小匙,葱油1/2小匙。
做法:
1、将黄瓜用清水冲洗干净,切小条。
2、西芹、辣椒分别洗干净,切小条,用开水焯一下,捞出冲凉。
3、牛腱切条,和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味,装盘即成。
材料替换
拌牛腱的原料可灵活变通,如牛蹄筋、牛头脸、牛骨髓都可替代。则称为三鲜拌蹄筋、三鲜拌牛头、三鲜拌脊髓。
口味变化
调味料可以加上糖、醋改为鱼香味犁称为鱼香牛腱。
豆腐丝拌白菜丝
材料:
主料:白菜心200克,豆腐丝50克。佐料:酱油3克,醋3克,香油3克。
做法:
将白菜心洗好切丝,豆腐丝在开水中焯一下,捞出沥干水分,放在白菜心上,盛在盘中,浇上佐料拌匀即成。
凉拌榨菜丝
材料:
榨菜丝,蒜末,葱段,蚝油,鸡精,红椒丝,香油
做法:
1.榨菜切丝稍漂水;
2.加蒜末,红椒丝,葱段,蚝油鸡精少许香油拌匀就OK了!保准吃了不发胖哈~
超级下饭的榨菜丝小炒
材料:
榨菜一个,精肉50克,胡萝卜半个,冬笋50克
做法:
1.准备材料。
2.起油锅,放入精肉煸炒;
3.放入冬笋和精肉一同翻炒,放入少许的盐调味;
4.将萝卜丝和榨菜丝放入;
5.倒入少许的水煮熟,放入鸡精盛盘即可。
6.成品
榨菜香菇炒菜丝
材料:
主材:,青葱2条,去白切段,中个洋葱1个,去衣切丝,芽菜约200克,去尾洗净,蒜蓉1汤匙,辣榨菜丝1包,70克,胡萝卜2棵,去皮切丝,熟腰果1/2杯,辣椒粒3汤匙,卷心菜1/4个,切丝,冬菇6只,泡软,切丝,汁料:份量仅供参考,蚝油2汤匙,酒2汤匙,麻油1茶匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙
做法:
1.先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟,加入芽菜烫30秒备用;快火下油(约1汤匙)起锅,爆香冬菇备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉、葱和辣椒,再加入洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入胡萝卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒匀。再加入酒将卷心菜炒软,加入汁料和芽菜略炒,汁料煮开后,洒上腰果装盘即成。
炒肉榨菜丝
材料:
猪瘦肉150克,四川涪陵榨菜250克。调料油2大匙,绍酒、酱油各1大匙,白糖、香油各1/2大匙,味精1/2小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。
做法:
1、将猪肉切成丝;榨菜切丝后,用温水浸泡20分钟,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜丝炝锅,下入肉丝煸炒至变色,烹绍酒,再放入榨菜丝、酱油、白糖、味精,添少许汤,翻炒至熟,用水淀粉勾薄芡,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用鸡丝替换猪肉丝,称炒鸡丝榨菜。
口味变化
用青、红椒丝做为调料,称双椒炒肉丝榨菜。
炒肉榨菜丝
材料:
猪瘦肉150克,四川涪陵榨菜250克。油2大匙,绍酒、酱油各1大匙,白糖、香油各1/2大匙,味精1/2小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。
做法:
1、将猪肉切成丝;榨菜切丝后,用温水浸泡20分钟,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜丝炝锅,下入肉丝煸炒至变色,烹绍酒,再放入榨菜丝、酱油、白糖、味精,添少许汤,翻炒至熟,用水淀粉勾薄芡,淋香油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩咸香,微辣甜。
大师叮咛
榨菜炒制不宜过火。
酸辣瓜皮榨菜丝
材料:
主料:西瓜皮;蒜,姜,榨菜丝,青红椒六个切丝,盐少许,少许味精,白醋
做法:
1、将西瓜皮里面的红壤和外面一层绿色的皮削掉,切成条
2、加入适量的盐用手抓匀,腌十五分钟,然后挤干多余的水分。
3、锅坐油,7成热时放蒜,蒜香扑鼻时放干青红椒,榨菜丝,等青红椒颜色变深后倒入腌好的西瓜皮。翻炒几下,起锅前依次放入味精、白醋。
4、出锅即可
豆干拌牛肉丝
材料:
卤牛腱,辣椒油,花椒粉,香油,酱油,香菜,糖,蒜蓉,豆干
做法:
1、把卤牛腱和豆干卤好切丝。
2、加蒜蓉、糖、花椒粉、辣椒油、香油、酱油、香菜末、香葱拌匀即可。