芝麻豆腐沙拉
材料:
材料：手工豆腐1块，，水煮蛋4颗，金桔汁2大匙，蜜黑豆30克，干燥海带芽3克，，蕃茄2颗
做法:
1.手工豆腐以手掰开成大块；海带芽放入冷开水中浸泡约５分钟，再取出挤干水份；水煮蛋1切为8，蕃茄切丁备用
2.取一个碗，倒入白芝麻酱和柴鱼酱油搅拌均匀，再加入糖、香油、醋、金桔汁和胡椒粉拌匀成为酱汁备用
3.取一个盘子，摆上手工豆腐、海带芽、水煮蛋、蕃茄和蜜黑豆，再淋上酱汁即可完成
厨师叮咛：
*豆腐放入冷开水中浸泡较能保持新鲜和美味
*豆腐以手掰成块状比用刀切更容易入味
*海带芽不可浸泡太久，否则会产生黏滑液，影响口感
芝麻豆腐沙拉
材料:
材料：手工豆腐1块，，水煮蛋4颗，金桔汁2大匙，蜜黑豆30克，干燥海带芽3克，，蕃茄2颗
做法:
1.手工豆腐以手掰开成大块；海带芽放入冷开水中浸泡约５分钟，再取出挤干水份；水煮蛋1切为8，蕃茄切丁备用
2.取一个碗，倒入白芝麻酱和柴鱼酱油搅拌均匀，再加入糖、香油、醋、金桔汁和胡椒粉拌匀成为酱汁备用
3.取一个盘子，摆上手工豆腐、海带芽、水煮蛋、蕃茄和蜜黑豆，再淋上酱汁即可完成
厨师叮咛：
*豆腐放入冷开水中浸泡较能保持新鲜和美味
*豆腐以手掰成块状比用刀切更容易入味
*海带芽不可浸泡太久，否则会产生黏滑液，影响口感
蕃茄豆腐沙拉
材料:
嫩豆腐1块，蕃茄1个，罗勒4∼5片，乳酪粉1/2小匙，淋酱汁：1/2大匙，米醋1大匙，蒜末1/2小匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉少许，柠檬汁适量
做法:
1.嫩豆腐沥干水份，切粗丁备用；蕃茄洗净，切粗丁状备用。
2.将所有淋酱汁的材料混合调匀备用。
3.将豆腐摆入盘中，撒上罗勒及乳酪粉，食用时淋上作法2的酱汁即可。
豆腐沙拉
材料:
材料：豆腐，青瓜，红椒，洋葱，鱼露
做法:
1、豆腐冲洗干净，放入碟中，在表面涂上适量的盐，在电磁炉中火蒸5分钟。
2、适量的白醋加入蒜头3粒、青椒1只、适量白糖，放微波炉叮1分钟，稍放凉后倒入搅拌机打烂。
3、青瓜、红椒和洋葱洗干净后，用厨房纸擦干水份，然后用刨刨成丝。
4、刚打好的步骤（2）调味汁和适量鱼露混合，挤入一汤匙柠檬汁调匀。
5、用部分刚调好的汁淋在三丝上拌匀，铺在碗底。
6、蒸好的豆腐切片，铺在三丝上面，最后淋上余下的调味汁即可。
小诀窍
如果觉得洋葱太辣，可以用热水烫一烫。
黑椒豆腐沙拉
材料:
豆腐，洋葱，红辣椒，现磨黑胡椒，盐，油
做法:
1、将北豆腐切成三角状，在热盐水中浸泡一会，捞出，拍上生粉。
2、洋葱、红辣椒切小圈，备用。
3、锅加热将油烧至七成熟，下豆腐炸至金黄，下洋葱圈，熄火，一齐捞出沥干油分。
4、装盘，撒上红椒圈、细盐，把现磨黑胡椒的研磨头调节到粗档，磨出粗粒于豆腐表面即可。
小诀窍
炸豆腐不易碎的窍门：
A、选择老豆腐而不是嫩豆腐；
B、豆腐先入锅蒸一会或者浸泡在盐水中；
C、炸之前先拍上生粉或者蛋液；豆腐形状依个人喜好。
日本豆腐沙拉
材料:
硬豆腐1盒（390克），沥干，酱油45毫升，甜米酒15毫升，芝麻油10毫升或适量，米醋15毫升，蔬菜油30毫升，蒜2头，捣碎，鲜姜末2克，大西红柿1个，去籽后切碎，小个紫洋葱1个，切薄片，香菜10克，切碎，芝麻9克
做法:
1.将豆腐放在两层盘子中间，上面压本重的书。让豆腐这样沥干1小时，每隔20分钟将压出的水倒掉。
2.将酱油、米酒、芝麻油和米醋在小碗里搅散。中火在小平底锅里热油，将蒜、姜翻炒到略呈金黄色，然后加刚调好的酱汁。
3.把豆腐切成方便吃的小块，与西红柿、洋葱和香菜搅拌均匀。再倒入刚做好的酱汁拌匀，最后撒些芝麻点缀即可。
越南风味豆腐沙拉
材料:
蔬菜油15毫升，蒜15克，切碎，豆腐1盒（390克），沥干后切成方块，花生75克，酱油30毫升，大个黄瓜2根，去皮后切薄片，越南甜辣酱120毫升，青柠汁60毫升，香菜叶1把，切碎
做法:
1.在大煎锅里中火加热蔬菜油，将蒜炒30秒左右出香味。小心地加入豆腐和花生，炒到豆腐略变褐色为止。倒入酱油再翻炒直到被豆腐吸收。起锅冷却后放冰箱冷藏1小时以上。
2.将切好的黄瓜片与辣酱、青柠汁和香菜拌匀，轻轻搅在冷藏后的豆腐里即可。
麻酱豆腐沙拉
材料:
主料：老豆腐3-4块，洋葱心1小块，芹菜叶子少许
做法:
1、老豆腐也成方丁，下大油锅炸成黄金色。
2、洋葱心切片。
3、芹菜叶洗干净切碎。
4、花生酱一块，用温水调和，加生抽、糖、和鸡精 搅拌均匀成麻酱。
5、出油锅的豆腐，滤去油，倒入纯白色的盘子里，更能承托出豆腐的成色。
6、在豆腐上撒上生洋葱心片，再铺上芹菜叶碎。
7、最后将调和好的麻酱浇淋在上面，用筷子搅拌均匀即可。
芝麻豆腐
材料:
A.面粉100g，日本胡麻酱500g，味醂300g，盐1小匙，日本太白粉200g，水2200g，B.虾子1只，干贝1小块，香菇1小块，银杏2个
做法:
1.将材料Ｂ全部过油，切小块备用。
2.将面粉倒入锅中，以小火炒１分钟至香味溢出，再将其余材料Ａ倒入锅中，一起搅拌均匀，约30∼50分钟(须不停搅拌)，至呈面煳状并产生类似豆腐的Ｑ度。
3.趁热取100g作法2的面煳，中间包入作法1的材料，用保鲜膜整形呈圆球状，放入冰水约10∼20分钟后，取出擦干。
4.沾少许太白粉(份量外)，入油锅以175℃炸5分钟后捞起，食用时沾取沾酱享用即可。
小菜芝麻豆腐
材料:
芝麻豆腐1盒，五木酱菜少许，牛蒡少许，干贝唇少许，和风酱1包，芥末1小匙
做法:
1.和风酱加芥末调匀备用。
2.取出芝麻豆腐，适量放上喜爱的日式小菜，再淋上作法(1)的酱料即可。
味噌芝麻豆腐
材料:
芝麻豆腐3块，白芝麻粒2大匙，干海带芽10小片，鸿禧菇1盒，味噌4大匙，日式高汤80㏄，青葱1支
做法:
1.味噌用清水或日式高汤拌匀后，放入芝麻豆腐，用中小火煮沸3分钟。
2.加入鸿禧菇、海带芽续煮至滚，再将芝麻粒放入后熄火，起锅前撒上青葱丝提味即可。