浓汤大黄螺
材料:
黄螺片10两，酸菜片5两，野山椒2个，鲍片5两，茶树菇杆2两，野山椒水和白醋适量，二汤5斤
做法:
酸菜过水，冷水泡透
茶树菇过油
黄螺片和鲍片过水
酸菜用猪油煸香，放野山椒，在放二汤在调基本味，
最后放野山椒水和白醋，色油和鸡油，勾芡即可
小诀窍
酸菜一定要煸香 酸辣美味的一道酒店菜肴
浓汤大黄螺
材料:
黄螺片10两，酸菜片5两，野山椒2个，鲍片5两，茶树菇杆2两，野山椒水和白醋适量，二汤5斤
做法:
酸菜过水，冷水泡透
茶树菇过油
黄螺片和鲍片过水
酸菜用猪油煸香，放野山椒，在放二汤在调基本味，
最后放野山椒水和白醋，色油和鸡油，勾芡即可
小诀窍
酸菜一定要煸香 酸辣美味的一道酒店菜肴
白拌黄螺
材料:
主料：黄螺肉（５００克），葱段（６.５克），黄酒（８.５克），白糖（少许），白酱油（４０克），麻油（１２.５）
做法:
一、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。
二、将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里川一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。
三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上麻油即好。
鲍汁黄螺
材料:
主料：带壳的大黄螺1000克，老鸡1只，火腿200克，猪排200克，精肉100克，西兰花100克，莴笋50克。调料：鲍汁50克，老抽10克，糖8克，鸡粉8克，盐、味精各1克，上汤5000克，蚝油10克，明油5克，湿淀粉5克。
做法:
1、将黄螺放入沸水中大火汆2分钟，取出后用牙签挑出螺肉；莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟。
2、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净后放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小时，临出锅前0.5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精。
3、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，然后用螺片包裹莴笋段后放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。
4、锅内放入煲螺肉的原汤80克，大火烧开后放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味，然后用湿淀粉勾芡，淋上明油出锅，浇在螺片上，然后将黄螺壳摆放在盘边装饰。
小诀窍
特点
螺肉软嫩，口味醇和。
上汤大白菜
材料:
原料：大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱
做法:
1、扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟；
2、大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片；
3、皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用；
4、起油锅，油热后，爆香洋葱丁；
5、下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开；
6、添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开；
7、下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘；
8、汤中添加青红椒，添加少量盐调味；
9、大火收汁至稠，浇在白菜上即可。
奶汤大鱼头
材料:
太平湖大鲢鱼，鱼头硕大饱满，经小火慢炖，汤呈奶汤色。吃时汤白鲜香，鱼酥诱人，胶质丰富，滋补强身。 主料太平湖鲢鱼头调料精盐 味精 葱 姜 料酒 白醋 胡椒粉 色拉油
做法:
1．将鲢鱼头洗净剖开，备用。
2．炒锅洗净滑过油，留底油将鱼头下锅煎至两面微黄时，掺适量清水用大火烧开，改小火用调料调味，慢炖至鱼头酥烂，汤汁呈乳白色时即可。
注意事项
此菜关键是要选用真正脑满头肥的太平湖大鲢鱼头，要去除泥腥味。
上汤大白菜
材料:
1. 中等大小大白菜一个；（剥开外层很大的菜叶，也取走里头很小的，我们只要中等和中等偏小的菜叶）
做法:
1. 菜叶洗干净，切大块，沥干。（我切走顶端部之后，整片菜叶就分切成两块；靠近菜心，体形很小的菜叶我不切）
2. 刚才切好的白色部分菜叶由于比较硬，所以先用开水滚烫一下，捞起，沥干，备用。
3. 排骨滚烫一下去腥去血水，备用。
4. 冬菇事先泡软，切条备用；
5. 蒜头切粒，热油锅，爆香蒜粒，再放入排骨冬菇虾干炒香；
6. 加入大白菜，略炒；
9. 倒入高汤 （看实际份量再判断是否需要加水）盖锅盖煮开，然后转小火；
10. 煮15到20分钟至菜叶变软，放少许盐调味，上碟。
蛋汤大乱炖
材料:
鸡蛋、番茄、紫菜、榨菜、虾米、火腿、水、盐、鸡精、金枪鱼辣酱。
做法:
1，两个鸡蛋打匀，番茄切块，火腿切片备用。
2，放半锅水，倒入番茄块、紫菜、榨菜、虾米、火腿、盐、鸡精、金枪鱼辣酱，大火煮。
3，煮开后倒入打好的蛋液，再滚一会就好了。
大黄瓜泡菜
材料:
大黄瓜1条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
做法:
(1)将大黄瓜洗净沥干水份后，纵切成4等份长条后，再横切成1公分宽薄片备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在大黄瓜片上搅拌混合均匀，使大黄瓜片软化且质地脆韧。
(3)将盐水倒掉，用冷开水洗净大黄瓜片以降低咸度，再沥干水份备用。
(4)将调味料(2)加入大黄瓜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍约半天待其入味后即可食用，冷藏约可保存10天。
虾皮大黄瓜
材料:
大黄瓜2条，虾皮5公克，姜20公克，沙拉油3大匙，高汤400cc，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/4茶匙
做法:
1.大黄瓜削皮后，去除中间的籽部分后，切成小块；虾皮洗净后沥干；姜切碎末备用。
2.热锅倒入沙拉油，先放入作法1的虾皮及姜末以小火炒香，再放入作法1的大黄瓜块及所有调味料，以大火煮开后，改小火煮约25分钟即可。
大黄瓜凉面
材料:
大黄瓜1条，小蕃茄3颗，盐适量，蜂蜜芥末酱适量
做法:
1.大黄瓜削皮候，对半切开去籽，再切成面条状。
2.以适量的盐抓匀作法1的黄瓜条，使之软化，立即以清水沖洗干净。
3.将作法2的黄瓜条放入碗中，淋入蜂蜜芥末酱拌匀，以小蕃茄装饰即可。