雪里蕻干烧冬笋
材料:
鲜冬笋600克,腌雪里蕻叶40克
做法:
1、将鲜冬笋去掉皮和老根,洗干净后,切成4厘米长的菱角块。腌雪里蕻叶用清水泡去咸味,切成段。
2、将冬笋块倒入沸水中旺火煮透后捞出,再用适量的鲜汤,加入调味料①放在文火上煨10分钟左右,捞出来控净水。
3、锅中下油,在旺火上烧至七八成热时,先把雪里蕻叶炸酥炸香,捞出装盘中,上撒少许味精,再将冬笋放入炸成金黄色,倒入漏勺沥油后撒上味精。
4、炒勺放旺火上,倒入适量的油烧热,下蒜瓣炒出香味,下入冬笋,用料酒、酱油一烹,盛出放在雪里蕻叶子上面即成。厨艺升级这道菜从备料到烹调
雪里蕻干烧冬笋
材料:
鲜冬笋600克,腌雪里蕻叶40克
做法:
1、将鲜冬笋去掉皮和老根,洗干净后,切成4厘米长的菱角块。腌雪里蕻叶用清水泡去咸味,切成段。
2、将冬笋块倒入沸水中旺火煮透后捞出,再用适量的鲜汤,加入调味料①放在文火上煨10分钟左右,捞出来控净水。
3、锅中下油,在旺火上烧至七八成热时,先把雪里蕻叶炸酥炸香,捞出装盘中,上撒少许味精,再将冬笋放入炸成金黄色,倒入漏勺沥油后撒上味精。
4、炒勺放旺火上,倒入适量的油烧热,下蒜瓣炒出香味,下入冬笋,用料酒、酱油一烹,盛出放在雪里蕻叶子上面即成。厨艺升级这道菜从备料到烹调
干烧冬笋
材料:
主料:冬笋(325克),雪里蕻(325克),京葱段(少许),鲜姜片(2片),黄酒(45克),白糖(32.5克),盐(3克),味精(少许),清汤(少许)。
做法:
一、将冬笋切成旋刀三角块;雪里蕻用冷水泡二次,以去其咸味,泡出
鲜味,然后切成寸段(要叶多梗少)。
二、用猪油、葱、姜炝锅,将笋和雪里蕻放煸炒两分钟,加清汤和糖、盐、酒、味精,用旺火煨约三分钟,倒入漏勺滤净汤,取去葱、姜。
三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟,使笋变成金黄色,雪里蕻脆而酥,再将油滤去,撒上少许味精,颠翻三秒钟即好,色黄黑分明,冬笋香嫩,雪里蕻脆酥,适宜于冬季。
干烧冬笋
材料:
用料材料:冬笋肉300克,虾皮25克,榨菜末20克,姜末10克调味料:酱油5cc,盐2克,味精1克,麻油5cc,白糖5克,黄酒5cc,油500cc,实际耗油30cc
做法:
1、冬笋肉切成1cm见方,3cm长的条。
2、锅中加油500cc,烧到5成热,放下冬笋肉。
3、待冬笋肉呈牙白色时捞出沥净油。
4、锅中留20cc油,放下虾皮、榨菜末、姜末煸炒,烹黄酒。
5、加入冬笋及调味料。
6、加盖焖烧5分钟,收干汁。
7、淋麻油后即可装盘。
操作要求
1、炸冬笋油温不能太高,炸熟后捞出,去除涩辣味。
2、收汁要干。
干烧冬笋
材料:
食用油30克 酱油大匙 高汤2大匙 料酒2小匙 胡椒粉1小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 冬笋500克 榨菜15克
做法:
1.冬笋选用较嫩的尖部,切成大片,然后顺其纤维方向用刀略切小口,用手撕成长条;榨菜切末;
2.锅烧热入油,放入笋块,用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤;
3.用小火烧10~20分钟,待汁将收净时,加入榨菜末、味精,翻炒均匀即成。
注意
咸中带甜,香味浓郁。如果加点五花肉肉末,味道更鲜香。
肉沫雪里蕻
材料:
雪里蕻300克,水发黄豆150克,猪肉馅100克,干辣椒5根,葱少许,白糖少许,生抽少许
做法:
1、雪里蕻彻底洗净,多用水冲去多余盐分后,挤干水分,切碎
2、肉馅加入少许酱油和料酒腌一会,葱、干辣椒切碎
3、用小锅烧水,水开后放入泡发的黄豆,煮15分钟至熟
4、炒锅中油热后,放入葱花和辣椒碎爆出香味,放入肉馅翻炒2分钟
5、放入雪里蕻碎,放白糖和生抽,翻炒
6、最后倒入煮好的黄豆,炒匀即可
雪里蕻鱼汤
材料:
青鱼段,雪里蕻,料酒,葱姜,盐,鸡精
做法:
1.青鱼段切块,用料酒、盐、略腌制。
2.油锅先将鱼块略煎,加料酒、葱姜、3大碗水,加盖大火煮开。
3.洗净雪里蕻,切碎后放入鱼汤,加盐、鸡精调味后煮开后转中火闷几分钟即可。
腌雪里蕻
材料:
雪菜(毛重)8斤,盐1斤
做法:
1.将雪菜择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天;
2.清洗:这步骤可以省略,等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。
3.如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜,否则雪菜容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)
4.刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。
5.雪菜攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。
6.再次将水攥一攥,装坛,将剩余的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜。如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面。
7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
8.整个腌渍过程中不能沾油。
腌雪里蕻
材料:
雪里蕻,粗盐,花椒粒
做法:
1.一斤粗盐,特意为腌雪里蕻买的,六毛一斤,没有用细盐也可以,但是粗盐腌出来的菜绿。
2.雪里蕻摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,我放置了一夜。
3.雪里蕻放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。
4.坛子是老肖刷的,雪里蕻是老肖揉搓的,我要给他拍照,他抱头鼠窜,我说长的丑不是你的错,不敢出来见人就是你的错了^_^
5.这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。
6.这是腌四天后的样子。上面的石头是老肖给我捡回来的,我刷干净后还不放心,我怕是水泥块,所以外面还套了个袋子。在城市里捡块石头都很难。
雪里蕻炒蚕豆
材料:
蚕豆 ,台湾新鲜红辣椒 ,大蒜,雪里蕻 ,食用油 ,盐 ,鸡精
做法:
1.新鲜蚕豆倒入开水焯三分钟,捞出沥水。
2.雪里蕻切末,红辣椒切小段。
3.下热油锅爆香蒜末和辣椒。
4.先倒入雪里蕻翻炒,最后倒入蚕豆翻炒两分钟,鸡精调味即可出锅了。
小诀窍
小贴士:1.蚕豆用水焯的时候在开水中放入适量的盐,保持蚕豆的碧绿,且使蚕豆更入味 2.雪里蕻本身是用盐腌过的,所以本菜翻炒时不宜再加盐 3.所用的新鲜红辣椒辣味极小,适当放入增加菜的美感又不影响不食辣朋友的享用 4.蚕豆营养丰富,健脾去湿,通便凉血.蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。 蚕豆荚、叶均为止血药,花能降血压.蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪,老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。(摘自网络)
肉末雪里蕻
材料:
肉末,雪里红,泡发黄豆,干辣椒,料酒
做法:
1.雪里蕻用清水洗净后沥干水分切成较小的段备用
2.泡发黄豆用盐水煮10分钟,沥干水分备用
3.锅内烧热油后将干辣椒放入小火炒出香味,放入肉末煸炒至白色,加入酱油、料酒煸炒至八分熟时加入黄豆及雪里蕻焖炒3分钟即可出锅
小诀窍
1、黄豆煮制的时间不宜过长,否则影响口感,而且软绵绵的在炒制的过程中容易碎 2、雪里蕻本身就是一种北方的咸菜,所以在煮制的过程中就不需要额外加盐了,如果觉得比较咸,可以适量的加些糖在里面,味道也很好 3、一次可以多做些,平时拌饭或浇在面条上味道都很好