珍珠豆腐羹
材料:
豆腐250克，鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个调料精盐5克，水淀粉50克，酱油10克，味精、香油少许，高汤1碗
做法:
1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。
2、炒锅内油烧至5成热，放入鸡脯丁滑油捞出。
3、锅内放入高汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。
厨艺升级
熬汤时食材须冷水入锅，经缓慢加热，使细胞内脂肪、氨基酸、呈味物质等，在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出，这样才能汤鲜味浓。
氽烫后的食材在熬煮过程中，血污、异味物质等逐渐从内部渗出，形成浮沫，必须随时清除，否则就出不来“珍珠羹”的晶莹清澈了。
珍珠豆腐羹
材料:
豆腐250克，鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个调料精盐5克，水淀粉50克，酱油10克，味精、香油少许，高汤1碗
做法:
1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。
2、炒锅内油烧至5成热，放入鸡脯丁滑油捞出。
3、锅内放入高汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。
厨艺升级
熬汤时食材须冷水入锅，经缓慢加热，使细胞内脂肪、氨基酸、呈味物质等，在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出，这样才能汤鲜味浓。
氽烫后的食材在熬煮过程中，血污、异味物质等逐渐从内部渗出，形成浮沫，必须随时清除，否则就出不来“珍珠羹”的晶莹清澈了。
珍珠豆腐丸子
材料:
主料：豆腐(北)约300克，糯米约150克(我用了200克，剩下了约一半)
做法:
1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗净用水泡3小时以上，胡萝卜，西芹洗净切碎。
2.切碎的胡萝卜，西芹要焯一下水，捞出沥干与豆腐茸混合在一起，加入鸡蛋一只，适量的盐，葱花，香油，1tbs
淀粉，并根据个人口味加入姜末，五香粉，花椒粉，胡椒粉，鱼露....等等搅拌均匀，然后用手捏成乒乓球大小的丸子.(如图 P2)
3.泡过的糯米放于盘中，把丸子2逐个滚上糯米，放入笼中，置沸水锅上蒸约12分钟就好了.
珍珠豆蔻烧鲫鱼
材料:
珍珠粉15克，鲫鱼300克，酱油10克，葱lO克，味精3克，白豆蔻6克，绍酒10克，姜5克，盐5克，素油35克。
做法:
1.鲫鱼（也可用鲈鱼）宰杀后，去鳃、鳞和肠杂，洗净，沥干水分；姜、葱切丝；白豆蔻打成细粉。＠2.炒锅置武火上烧热，下入素油，烧六成热时下入鲫鱼，将鱼两面煎黄，然后放入绍酒、白豆蔻、珍珠粉、酱油、盐、味精、姜丝、葱丝和少量清水烧制，熟透起锅即成。
黄金白银珍珠豆
材料:
木瓜半个，藕半个，豌豆一小把，盐，橄榄油，淀粉
做法:
1.藕洗净去皮切车片
2.木瓜去皮去瓤，切成3厘米的滚刀块
3.热锅中放入少许橄榄油，油温5成热时，倒入豌豆翻炒5分钟
4.倒入木瓜大火翻炒2分钟
5.放入藕片翻炒，加入少许盐，淀粉放入碗中加一勺水进行搅拌，待锅中木瓜藕片出少许汤时倒入淀粉勾芡收汤即可
芥菜豆腐羹
材料:
芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙
做法:
1、荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽 烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。
2、把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。
3、放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。
虾仁豆腐羹
材料:
嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量
做法:
1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。
2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。
3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。
4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。
5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。
小诀窍
豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑，北豆腐则营养更为丰富，可根据需要进行选择。
荠菜豆腐羹
材料:
豆腐，荠菜，盐，鸡精，姜末，湿淀粉，麻油
做法:
1.将豆腐切成小块，荠菜洗净后去杂切碎。
2.炒锅放油，加鸡精调的汤，盐，荠菜、姜末、味精烧开。
3.用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。
玉米豆腐羹
材料:
玉米1根，豆腐1砖，鸡粉适量，生粉适量，盐适量
做法:
1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下；将豆腐切成粒状。
2.锅内加入少量油，烧热后加入玉米翻炒后加入适量的水煮沸后加入豆腐，然后盖上锅盖焖至汁浓。
3.埋入稀芡，再加入适量鸡粉和盐调味即可。
牛肉豆腐羹
材料:
板豆腐1砖，牛肉片200克，蒜末适量，鸡粉适量，生粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.豆腐切成小块；牛肉片用适量生粉、盐、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.锅里放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入牛肉翻炒1分钟后用碟装起待用。
3.用刚才炒牛肉的锅中加入豆腐粒，然后加入适量鸡粉和清水。
4.煮沸后加入牛肉片拌匀，再埋稀芡即可。
粟米豆腐羹
材料:
新鲜玉米 1根，内脂豆腐 1块，中等西红柿 1只，鸡蛋 1只，芫荽 少许，油，盐，水淀粉，牛至粉（或鸡精）
做法:
1.玉米用刨板擦碎取玉米碎及汁水，豆腐切小块，西红柿切丁，芫荽切碎，鸡蛋打匀成蛋汁。
2.除芫荽、蛋液外，材料入锅加适量清水煮开后转小火闷煮5分钟。调味，勾薄芡，打入蛋花，洒芫荽末装盆。
小诀窍
1.用粗孔刨板把玉米擦碎能使汤味更加鲜美，如果用玉米罐头的话可以用搅拌机以点动方式打碎。 2.用牛至粉纯属个人爱好，是用来代替鸡精的。