富贵年年红

　　 材料:
　　 牛蛙200克，泡菜、泡萝卜各100克，泡姜30克，泡椒20克，大红椒400克，葱10克，蒜10克。调料味精10克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒5克，红油20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛蛙去皮，斩成5块，用盐、胡椒粉、料酒码好味，然后放入沸水中大火汆1分钟备用。

　　2、大红椒去蒂、去籽，切大块用盐腌渍20分钟；泡菜切成6厘米见方的片；泡姜、泡椒切成片备用。

　　3、炒锅放入色拉油烧至七成热，下入泡菜、泡萝卜、泡姜、泡椒、葱、蒜炒出香味，倒出味精、红油调味后，与腌好味的牛蛙拌匀即可，上桌时将泡菜覆盖在其他原料上。

小诀窍

　　特点

　　色泽红艳，口味香辣。

　　

富贵年年红

　　 材料:
　　 牛蛙200克，泡菜、泡萝卜各100克，泡姜30克，泡椒20克，大红椒400克，葱10克，蒜10克。调料味精10克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒5克，红油20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛蛙去皮，斩成5块，用盐、胡椒粉、料酒码好味，然后放入沸水中大火汆1分钟备用。

　　2、大红椒去蒂、去籽，切大块用盐腌渍20分钟；泡菜切成6厘米见方的片；泡姜、泡椒切成片备用。

　　3、炒锅放入色拉油烧至七成热，下入泡菜、泡萝卜、泡姜、泡椒、葱、蒜炒出香味，倒出味精、红油调味后，与腌好味的牛蛙拌匀即可，上桌时将泡菜覆盖在其他原料上。

小诀窍

　　特点

　　色泽红艳，口味香辣。

　　

富贵年糕炒蟹

　　 材料:
　　 红花蟹，辅料：年糕，彩椒，洋葱，姜调料：盐，味精，白糖，料酒，番茄酱，梅子酱，辣酱，香油
　　
　　 做法:
　　

　　将年糕用水泡20分钟，螃蟹切块备用。

　　螃蟹洗净切块，抓干淀粉后倒入热油中炸成红色捞出沥油。

　　坐锅点火倒油，下蒜末，姜末爆香，加入螃蟹翻炒，加料酒、番茄酱、梅子酱、辣酱、盐、白糖调味，放入年糕翻炒，冲少许热水，加入彩椒丝、洋葱丝、味精，香油炒匀出锅即可。

小诀窍

　　祝福华宴发财羹主料：豆腐辅料：鱿鱼、虾仁、黑木耳、陈皮、发菜、西红柿、香菜、金针菇调料：盐、味精、酱油、醋、胡椒粉、生粉、香油

　　烹制方法：

　　烧水将豆腐丝、木耳丝、金针菇、鱿鱼丝、虾仁、发菜放入锅中焯一下倒出控干水分；

　　碗中加入胡椒粉、醋，坐锅倒水，水开后放入西红柿，陈皮、再将焯好的原料放入，加盐、酱油、味精、水淀粉勾芡，倒入碗中搅拌均匀撒上香菜即可。

　　特点：酸辣可口，风味独特。

　　

富贵年有鱼

　　 材料:
　　 材料：，鱼肉500克，金针菇120克，珍珠菇80克，洋葱1/4颗，绿花椰菜1颗，红色黄色的小蕃茄各10颗，柴鱼20克

　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将干柴鱼用水略洗一下，洋葱切丝；金针菇整棵切去根部，再分切成数小把，珍珠菇切成小段备用

　　

　　2.再将小蕃茄在蒂头切一个小缺口后，放入滚水锅中汆烫至皮膜略微掀开，捞出泡入冷水中，再剥皮备用

　　

　　3.绿花椰菜先切成小块后放入加了盐和少许油的滚水中汆烫后，捞出泡入冷水中备用

　　

　　4.取一平盘，将白胡椒粉、香菇精和盐混合均匀备用

　　

　　5.鱼肉切薄片后铺平，撒上调味粉，包卷上金针菇，放入事先入蒸锅加热的盘中，再排入花椰菜，蒸约3分钟后，沥掉蒸出的汤汁备用

　　

　　6.锅中倒入300cc的水煮开，先放入柴鱼和洋葱以小火煮约5分钟煮出甜味后，沥掉柴鱼和洋葱，留下汤汁，加入蕃茄以小火慢慢煮滚，再加入香菇精和盐拌煮均匀，起锅前再放入珍珠菇稍微煮一下后，先将蕃茄排入盘中，再淋上调味汤汁就完成今天的这一道富贵年有鱼了

　　

　　

甜甜美美年年高

　　 材料:
　　 年糕半斤，馄饨皮3两，红枣20个，调料：白糖，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.年糕切成3cm×2cm×0.5cm的长方型小块，用馄饨皮把年糕按对角线对折包起来。

　　2.锅里放1碗的油，烧到5成热，放入包好的年糕，用中高火炸大约2分钟，装盘。

　　炸出来的年糕就可以吃了，外脆内软，口感非常好。

　　为了更美观、吉祥，可以用红枣、糖水做成[糖水年糕]，继续以下的步骤。

　　将锅里炸年糕的油倒出，加入1碗的水，加糖，加红枣，用高火烧开，然后用稀淀粉勾芡成稠汁，

　　最后倒入炸好的年糕，翻炒均匀就可以装盘了。

　　

年年有余-年糕鱼

　　 材料:
　　 糯米粉180克，澄面75克，清水80毫升，椰浆140毫升，白糖200克，桔子皮2个，黑豆2个
　　
　　 做法:
　　

　　1.做法：糯米粉180克.澄面75克.清水80ML，椰浆(不是椰子汁，是浓椰浆.这样香味才浓)140ML，白糖200克.桔子皮两个洗净(增香味用的.可以不放).

　　2.清水+椰浆+糖+桔子皮小火煮到糖溶化.趁热把糖水倒一半入粉类材料中.

　　3.用筷子搅匀，取一小团出来滴上一点色素.揉匀.把面团按在模子上你所想要上色的地方.眼睛用的是两个小黑豆，用面团压住.

　　4.然后再用另一半已凉的糖水拌匀剩下的面糊，用手动打蛋器搅到没有粉团，把模子放入烧开水的蒸锅.倒入粉浆.

　　5.大火烧几分钟后转中火四十分钟左右.中途水不够可以打开一角加入热水.

小诀窍

　　要注意的地方是模子底是不平的.必需先看好准备什么垫稳它再做,否则浆倒入后你就会不可收拾了.现在的小家庭一般买的锅比较小,不适合买大鱼模子.买两个中模就行了.可以不脱模下面用卡纸垫好钉住就可以送人了.这种模也就是个包装来的.      看看这个圆润的感觉.因为加了桔子皮,颜色有点偏黄.不加会更白.当然全有橙汁做也是可以的.就是橙黄色的鱼了.

　　

年年有鱼

　　 材料:
　　 橙粉，牛奶，酱，馅料
　　
　　 做法:
　　

　　1.将橙粉和牛奶和成面团。

　　2.和。

　　3.将一小部分的橙粉和红色的酱混合在一起，揉成面团。

　　4.取一小块面团，包上馅料。

　　5.揉成团。

　　6.在面团的最上面，捏成酱紫，作为鱼背部。

　　7.将面团的尾部，按开来，成酱紫，然后用刀子切开，成小尾巴。

　　8.取一小团黄色的面团，按扁，然后按在白色的面团上，成鱼头。

　　9.再取一点黄色面团做成鱼鳍。

　　

年年有余

　　 材料:
　　 酵母，植物油，鸡蛋，白糖，面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.早晨发的面，里面的内容有面粉，白糖，鸡蛋，植物油，酵母。

　　2.中午回家时面团已发酵成两倍大，分成等量剂子，用鱼模印出生坯，放入温暖处醒发20分钟。

　　3.送入烤箱上下火180度烤30分钟，即烤成了上面的模样。

　　

年年有鱼

　　 材料:
　　 带鱼，腐竹，春笋
　　
　　 做法:
　　

　　1.将带鱼洗净切段。

　　2.腐竹泡发，春笋切片。

　　3.将腐竹垫底，再铺春笋片。

　　4.带鱼放在最上面。

　　5.撒上盐，泼上料酒，再放上剁椒。

　　6.上大火蒸8分钟即可。

　　

醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”

　　 材料:
　　 小鲫鱼500克，醋200克，大葱2根，猪肉皮，猪骨，姜，盐，料酒，大料，白糖，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1.鱼洗净去腮、肚（不用去鳞），晾干。

　　2.将猪肉皮刮净，与猪骨一起下开水中氽透，肉皮捞出卷成卷。

　　3.大葱切成3寸长的段，姜切片。

　　4.电饭锅垫上猪骨，把鱼一条挨一条码好，两层之间放上葱段，将猪肉皮卷填在锅的空隙里。

　　5.加入醋、糖（根据自己的口味2~4汤勺）、香油50克、料酒少许。加入盐调味（喜色重者可加老抽）。加入清水，以浸没鱼为度。放上姜片、大料。

　　6.大约2小时自动跳至保温档后，关闭电源。

　　7.晾凉后将鱼取出，即可食用。

　　

团年饭最受欢迎的料理—年年有余

　　 材料:
　　 新鲜活鱼1条（500克左右），姜1块，葱2条，腌鱼料：盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段，盐5克，糖2克，料酒15ml，生抽15ml，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 2.把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；

　　2.3.姜去片切丝，葱洗干净切丝；

　　3.4.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 5.把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；

　　4.6.烧锅里放油，爆香姜丝；

　　5.7.把调味料放入锅里，煮开；

　　6.8.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。

小诀窍

　　家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃？其实酒楼的蒸鱼方法也不难，秘诀有：   1.将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；   2. 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅；   3.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了；   4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅；   5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上；    酒楼风味的清蒸鱼就这么简单！

　　

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