鲜椒鲈鱼
材料:
鲈鱼1条、青椒、红椒、葱、姜、蒜、淀粉、精盐、味精、料酒,糖、花生油、酱油,高汤各适量。
做法:
1、将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净。
2、青椒,红椒择洗干净切成粒,葱,姜、蒜切成末。
3、将鲈鱼摆在盘内,加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用;炒锅注油烧热,放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸,撇去浮沫,加白糖、味精、精盐、酱油、淀粉勾芡收汁,淋在鲈鱼上即成。
小诀窍
特点
咸鲜微辣,椒香浓郁。
小贴士
鲈鱼肉质细嫩、味美清香,营养和药用价值都很高。
鲜椒鲈鱼
材料:
鲈鱼1条、青椒、红椒、葱、姜、蒜、淀粉、精盐、味精、料酒,糖、花生油、酱油,高汤各适量。
做法:
1、将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净。
2、青椒,红椒择洗干净切成粒,葱,姜、蒜切成末。
3、将鲈鱼摆在盘内,加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用;炒锅注油烧热,放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸,撇去浮沫,加白糖、味精、精盐、酱油、淀粉勾芡收汁,淋在鲈鱼上即成。
小诀窍
特点
咸鲜微辣,椒香浓郁。
小贴士
鲈鱼肉质细嫩、味美清香,营养和药用价值都很高。
白椒鲈鱼
材料:
鲈鱼1条,鸡蛋1只,面包糠少许,白箩卜1块,现磨白胡椒粒适量,料酒,精盐,生菜1棵,食用油
做法:
1、将鲈鱼头、尾切下备用,鱼肉切成大厚片。
2、将鱼片加盐、料酒、味好美现磨白胡椒粒腌渍,再加全蛋液拌匀,拍上面包糠,并用竹签串起。
3、将鲈鱼头、尾入笼蒸熟,盘铺上生菜叶;
4、鱼片入热油锅内炸熟后取出插入白箩卜块上,为鱼身,放盘中间,蒸熟鱼头、尾放两头,拧动味好美研磨瓶,撒些白胡椒粒在大鱼片上即成。
小诀窍
炸鱼片时,油温不可过高,
黑椒鲈鱼条
材料:
主料鲈鱼肉配料元葱、尖椒调料黑椒酱、盐、蚝油、酱油、葱姜段、糖、醋、料酒、淀粉、花生油
做法:
1.鱼肉切条,腌制入味,拍粉。配料切条。用热油将鱼条炸熟捞出。
2.煸炒配料,调味,加鱼条炒匀即可。
小诀窍
特点
咸香味美,香辣适中。
提示
鱼条要拍粉,炸鱼条时油温要高。
花椒鲈鱼豆腐汤
材料:
鲈鱼1条,豆腐,芦笋,花椒,盐,味精,胡椒粉,料酒,香菜
做法:
1、首先要把鱼处理干净,然后剔骨切鱼片,这里很详细的记录了剔骨的过程,一会还有做鱼汤的过程,请大家慢慢看吧,嘿嘿。
2、接下来是做鱼汤的过程:先把切好的鱼片用料酒、胡椒粉、淀粉、盐腌制一下。
3、锅里放油,切姜片、蒜片,油热了把姜蒜片、花椒放进锅里煸出香味。
4、然后把剔下的鱼骨翻炒一下。
5、放料酒、加水大火煮开,小火慢煨之汤呈乳白色。
6、然后用过滤网把汤倒出,鱼骨嘛,我就吃掉了。哈哈!我属猫的。
7、倒出的鱼汤放进另外的小锅,放豆腐、芦笋片、盐煮开。
8、最后把鱼片按序放进锅里,煮熟,放上香菜,撒上胡椒粉即可享用。大家是不是很喜欢这款鱼汤呀 !
双椒鲈鱼丁
材料:
鲈鱼1条、青椒(二金条)100克、小米椒20克、青干花椒10克、料酒、老姜片,子姜1个、盐、豆粉
做法:
1、鲈鱼在外宰杀清洗干净,把两面的鱼肉剔下来,切成鱼丁用料酒、老姜片、少许的盐码味十分钟后。把老姜片撵出来不要,再放入豆粉,把每个鱼丁都沾上豆粉,待用。(剩余的鱼骨可以熬汤。)
2、青椒和小米椒切短节,子姜也切颗粒状。
3、热油锅5成热时把鱼丁倒入,把鱼丁炸至发黄时捞出,剩余的油就放花椒、辣椒、子姜炒香,就把鱼丁放入一起翻炒几哈,再放点盐、味精即可。
鲜椒炒牛肉丝
材料:
牛肉丝200公克,青甜椒60公克,红甜椒30公克,黄甜椒30公克,洋葱30公克,香菜10公克,蒜头2颗,橄榄油1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.青、红、黄甜椒洗净切条;洋葱切丝;香菜洗净切段;蒜头切片备用。
3.煮一锅水,将牛肉丝汆烫至八分熟后,捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后,爆香蒜片、洋葱丝,加入青、红、黄椒条拌炒。
5.加入牛肉丝及调味料拌炒至熟。
6.起锅前拌入香菜段即可盛盘。
腌鲜椒炒牛肉
材料:
材料:,去骨牛小排250克,绿色小辣椒600克,绿辣椒6支
做法:
1.锅中倒入酱油、冰糖和半杯水拌煮至滚后,熄火放凉成为糖醋汁备用
2.将绿色小辣椒洗净擦干后,切去蒂头,再放入油锅中略微炸至颜色变白后,起锅放入冰水中泡至外皮变皱
3.接着捞起剥下外皮并去籽后,放入容器中,再倒入糖醋汁浸泡约1-2天成为剥皮辣椒备用
4.取6根剥皮辣椒切丝,绿辣椒去籽后切丝,牛肉逆纹切成厚片备用
5.锅中烧热少许油,放入牛肉片煎至微焦后,先盛出备用,再加入半大匙油烧热后,放入绿辣椒丝炒香
6.接着放回牛肉片炒匀,再加入2大匙剥皮辣椒汁和胡椒粉,转大火炒至牛肉9分熟,然后放入剥皮辣椒略微翻炒即可完成
厨师叮咛:
*若希望牛肉片的口感可以更滑嫩,烹煮前先放入以半大匙酱油、1/3小匙糖和2大匙水调匀的酱汁中抓拌均匀,并腌放5-10分钟即可
鲜椒大虾
材料:
活基围虾250克,鲜红椒100克,鲜青椒20克。调料盐8克,白糖6克,鸡精5克,味精3克,鲜汤600克,姜10克,葱10 克,料酒10克。
做法:
1、鲜虾从尾部抽去沙线,鲜红椒一半用搅拌机加水打成汁,其余红椒、青椒切成0.5厘米长的段待用。
2、鲜红椒汁、青红椒段、鲜汤、盐、白糖、鸡精、味精对成鲜椒汁。
3、锅中加水煮沸后,入姜、葱、料酒煮2分钟后,下入鲜虾煮约1分钟,起锅捞入鲜椒味汁中即成。
小诀窍
特点
食虾时若去皮即食则微辣鲜爽,若再回沾味汁则辣香入腑,即使冷食,鲜辣也凸显无遗。
鲜椒手撕茄子
材料:
原料:茄子400克、长青椒4个、红椒2个、大蒜5粒
做法:
1、茄子洗净去蒂,待蒸锅水开后放入蒸熟(以筷子轻松插透为准)。将茄子取出,稍凉后,用筷子剖开茄子,然后撕成条。
2、青椒和红椒剁碎,大蒜切末。净热锅,放花生油,油热后,放入青红椒碎,用中火炒香。
3、调入盐和鸡精,翻炒均匀,关火。再将炒好的鲜辣椒连同一些油一起浇在茄子上,吃时拌匀,按口味再调适量盐即可。
百合淮山鲈鱼汤
材料:
鲈鱼,干百合,干淮山,枸杞,姜片
做法:
1、洗净宰好的鲈鱼,斩几大块;
2、干百合、干淮山和枸杞冲净,百合用清水浸泡20分钟;
3、热锅放两汤匙油,待有六成热时放入鲈鱼块,用小火略微煎一下,皮微黄即可;
4、把6碗水倒入宽口煲煮沸,放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火煮40分钟,即可下盐调味食用。
小诀窍
1、鲈鱼无需煎得足够火候,以配合本汤中干百合和淮山清润的味道和功效。
2、下盐时撒几粒葱花,让整道汤水看起来色彩更丰富,更诱人。