椒盐扳指
材料:
熟大肠、花边生菜、青红椒、香菜、蒜末、椒盐、鸡蛋、淀粉、酱油、花生油、味精、料酒各适量。
做法:
1、将大肠切成扳指状,加鸡蛋,淀粉、酱油拌匀挂糊;青红椒、香菜均切成末。
2、锅内注油烧至六成热,逐个下入大肠炸至色金黄、皮脆捞出;花边生菜洗净摆盘内。
3、炒锅内留油少许,下青红椒、蒜末、香菜末炒香,再放炸好的扳指、椒盐,翻匀出锅,盛在生菜上即成。
小诀窍
特点
皮脆香韧,咸鲜辣香。
椒盐扳指
材料:
熟大肠、花边生菜、青红椒、香菜、蒜末、椒盐、鸡蛋、淀粉、酱油、花生油、味精、料酒各适量。
做法:
1、将大肠切成扳指状,加鸡蛋,淀粉、酱油拌匀挂糊;青红椒、香菜均切成末。
2、锅内注油烧至六成热,逐个下入大肠炸至色金黄、皮脆捞出;花边生菜洗净摆盘内。
3、炒锅内留油少许,下青红椒、蒜末、香菜末炒香,再放炸好的扳指、椒盐,翻匀出锅,盛在生菜上即成。
小诀窍
特点
皮脆香韧,咸鲜辣香。
扳指干贝
材料:
主料:干贝……24粒精盐……1克白萝卜……1000克味精……1克干贝汁……250克
做法:
1.将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段,横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个,每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈"扳指"形,每个"扳指"均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克,上,上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻扣于汤盘中。
2.炒锅置中火,倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸,加精盐、味精调匀,起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。
家常扳指
材料:
主料:猪大肠500克,
做法:
1.将猪大肠清洗干净,加入葱、姜、花椒蒸熟,切成长段。
2.将油菜心择洗干净之后焯水,葱、姜、蒜切末。
3.锅内注油烧热,下菜心、加盐、味精炒熟,装盘垫底;锅内注油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖,加调料,收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖,加调料,收浓汤汁,撒上葱花,盛出摆放在菜心上即成。
家常扳指
材料:
猪大肠、油菜心、葱,姜、蒜、花椒粒、辣豆瓣,淀粉、高汤、酱油、味精、盐,糖,麻油、红油,花生油各适量。
做法:
1、将猪大肠清洗干净,加入葱、姜、花椒蒸熟、切成长段。
2、将油菜心择洗干净要焯水,葱、姜、蒜切末。
3、锅内注油烧热,下入菜心、盐、味精炒熟,装盘垫底;锅内注油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖,加调味,收稠汤汁,撒上葱花,盛出摆放在菜心上即成。
小诀窍
特点
色泽美观,软溜滑嫩。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
椒盐虾
材料:
食盐,料酒,椒盐(“味好美”牌子的)
做法:
1,把大虾后背剪开挑出肠线,冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟就成;
2,油锅加热到9成热,倒入腌好的大虾,炸上1、2分钟捞出;
3,油锅再加热到9成热,把炸了一遍的虾倒入,再炸2分钟,控油捞出;
4,装盘,均匀撒上椒盐,OK!
椒盐虾
材料:
鲜虾500克,青红椒各半个,大蒜半头,椒盐1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml),干淀粉2汤匙(30克)
做法:
1)剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。
2)把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。
3)大蒜去皮切碎末。锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出。
4)锅中倒入油,大火加热至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。
5)将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅。
6)趁热食用,味道和口感最佳。
小诀窍
1) 必须使用椒盐,味好美的就不错。
2)一定用鲜虾,不要用虾仁哈。
3)炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。
椒盐豆腐
材料:
豆腐250克,红辣椒1个,青辣椒1个,香葱1颗,大蒜6瓣,食用油250克(实耗40克),黑胡椒粉1/2小匙,花椒盐1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐洗净后切成小方块;青、红椒去蒂和籽,切成环状;香葱切末;大蒜切片;
2、锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油;
3、锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
3、将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
椒盐手抓饼
材料:
A:面粉100克,沸水50克,
做法:
1. 将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团.
2. 将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团.
3. 将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟.
4. 饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻.
5. 将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯.
6. 平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄.
7. 打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可.
辣味椒盐虾
材料:
大虾,洋葱,干辣椒,椒盐,葱
做法:
1、 =虾去头去泥线
2、 洋葱切丝、葱切小段。
3、 锅中放油,稍稍多一些,虾入油锅炸。
4、 一直大火炸,炸至虾壳跟虾肉分离。
5、 捞起沥油。
6、 锅中放一部分炸虾的油,放干辣椒爆香略炒。
7、 放洋葱,小火炒香。
8、 放入炸好的虾,转大火,稍稍翻炒。
9、 放入椒盐,炒匀。
10、 撒葱花,出锅~
小诀窍
1、 炸虾油,多出来的那部分,可以用来做其他的菜,很鲜~~
2、 炸虾一定要炸到位,这样才能有脆脆的外壳,不过小心油溅出来,可以盖上锅盖。
3、 因为只要微辣,所以干辣椒不用炒很长时间,量看着放吧~~