青花椒鲍鱼仔
材料:
用料主料：袋装调味鲍鱼仔350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克
做法:
1、鲍鱼仔放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。
2、锅内放油烧至七成热，将鲍鱼仔放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。
小诀窍
制作关键
要选大小均匀、新鲜、无异味的鲍鱼和色绿、粒大、新鲜的青花椒。
鲍鱼上色不宜过深，炸时不宜过长，以免色深、质老。
芡要收紧，要汁紧油亮。
青花椒鲍鱼仔
材料:
用料主料：袋装调味鲍鱼仔350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克
做法:
1、鲍鱼仔放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。
2、锅内放油烧至七成热，将鲍鱼仔放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。
小诀窍
制作关键
要选大小均匀、新鲜、无异味的鲍鱼和色绿、粒大、新鲜的青花椒。
鲍鱼上色不宜过深，炸时不宜过长，以免色深、质老。
芡要收紧，要汁紧油亮。
黑椒鲍鱼菇柳
材料:
小鲍鱼，杏鲍菇，黑胡椒，盐，生抽，料酒，味精，糖，葱
做法:
1、先将鲍鱼清洗干净，切花。
2、放黑胡椒、料酒、盐、少许生抽腌制一下，备用。
3、杏鲍菇切长条，入油锅煸炒，加水、少许生抽，慢火煨一下使其入味。
4、倒入小鲍鱼一起煮一下，再放入味精、糖，撒上葱花就可以了。
青花椒炖童子鸡
材料:
童子鸡一只（300克），青花椒50克，小土豆4个，酱油30ml，料酒45ml，红糖5克，盐8克，水淀粉30ml，姜3片，葱1段
做法:
1.鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟；
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入童子鸡块翻炒，炒到鸡肉变色断生；
3.淋入剩余的料酒，加入酱油、红糖继续翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、青花椒；
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可，用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟；
5.放入土豆块翻拌一下，将土豆压在鸡肉下面，继续加盖焖烧直到水分收干，最后根据自己的口味加入适量盐即可。
青花椒炖童子鸡
材料:
童子鸡1只，青花椒50克，小土豆4个，酱油30毫升，料酒45毫升，红糖5克，盐8克，水淀粉30毫升，姜3片，葱1段
做法:
1.鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟；
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入童子鸡块翻炒，炒到鸡肉变色断生；
3.淋入剩余的料酒，加入酱油、红糖继续翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、青花椒；
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可，用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟；
5.放入土豆块翻拌一下，将土豆压在鸡肉下面，继续加盖焖烧直到水分收干，最后根据自己的口味加入适量盐即可。
小诀窍
这一季正是青花椒上市的时候，青花椒可以在大型的农贸市场买到，回家后多余的放入冰箱冷藏，实在买不到也就算了，不要觉得干花椒代替味道也一样，干花椒的香味已经挥发了，只有麻味，所以入菜的时候稍稍放几粒即可，多了反而影响肉质口感。
青花椒蒸鲩鱼
材料:
青花椒 尖椒
做法:
入蒸炉蒸5分钟拿出 尖椒琳上去 焦油OK
青花椒蒸鱼
材料:
大白鲳海鱼一条，青花椒，生姜，指天椒，蒸鱼豉油
做法:
1.鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大，但因为是扁的，所以不用开花刀也很容易蒸透
2.指天椒一根切小圈
3.放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味
4.腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子
5.上面铺适量青花椒
6.蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟
7.鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子
8.炒锅烧热油
9.浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可
鲜青花椒鱼
材料:
花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉
做法:
1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。
2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。
3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。
4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。
5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。
用花椒粉做花椒油
材料:
花生油，花椒粉
做法:
1）起一干净的锅，锅烧干后倒花生油，油开始有一点点冒烟就关火，
2）稍微凉后一勺一勺舀入花椒粉的瓶子里，用筷子从底部搅拌上来。
不要刚烧开的油直接倒进瓶，除非您希望看瓶子开花是啥模样！
用鲜花椒做花椒油
材料:
植物油、鲜花椒、生姜
做法:
1）鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。开小火，慢慢炸制。
2）等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
3）等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
4）如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
5）最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
青花
材料:
花生，青瓜，柠檬，盐，糖
做法:
1.花生要用水泡二十四小时左右去掉衣。
2.青瓜切成小块，滴入柠檬汁，并把柠檬皮切成细丝加入，加盐和糖，放冰箱里二小左右取出来吃。