蔡澜酱腰果爆花螺
材料:
腰果100克，花螺1000克（重约20克/个）。调料色拉油500克，葱段25克，红椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡澜金不换辣酱45克，香油8克。
做法:
1、花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分钟，捞出后用牙签将肉挑出，去其内脏，壳留用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟，捞出控油，一分为两瓣；红椒洗净，切重约5克的块。
3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻匀，上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可。
小诀窍
特点
花螺肉质爽脆，菜肴口味香辣。
蔡澜酱腰果爆花螺
材料:
腰果100克，花螺1000克（重约20克/个）。调料色拉油500克，葱段25克，红椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡澜金不换辣酱45克，香油8克。
做法:
1、花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分钟，捞出后用牙签将肉挑出，去其内脏，壳留用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟，捞出控油，一分为两瓣；红椒洗净，切重约5克的块。
3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻匀，上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可。
小诀窍
特点
花螺肉质爽脆，菜肴口味香辣。
酱爆花螺
材料:
花螺、蒜末、姜丝、干辣椒
做法:
1、油热，蒜末和姜丝、干辣椒爆香
2、倒入花螺，加生抽和少许糖。
3、可加少许开水，我没有加，直接翻。到螺盘有掉就好了。
麻酱腰子
材料:
腰子2个，嫩姜丝15公克，枸杞10公克，青葱10公克，姜10公克，麻酱适量，米酒1大匙
做法:
1.腰子洗净切片；嫩姜丝泡冰水，备用。
2.青葱切段、姜切片，放入沸水中略煮后，再放入米酒、作法1的腰子片、枸杞汆烫约1分钟后，取出浸泡冰水冷却，捞出沥干备用。
3.将作法1的姜丝和作法2的腰子片及枸杞盛盘后，淋入麻酱即可。
麻酱腰片
材料:
猪腰子500克，麻酱25克，绍酒20克，精盐4克，味精2克，芝麻油20克，汤50克。
做法:
1、将猪腰撕去外皮，从中间片开，片去腰臊洗净，抹刀片成片。
2、腰片用绍酒、精盐1克抓匀，加入开水搅散，沥去水，再下入沸水锅内氽熟捞出。
3、麻酱内加入精盐、味精、芝麻油、汤调匀，浇在腰片上，食时拌匀即成。
小诀窍
特点
腰片软嫩，麻香鲜美。
操作提示
腰片要薄厚均匀，氽熟即可，不能过火，否则不嫩。
麻酱腰片汤
材料:
用料猪腰3个，黄瓜100克，芝麻酱50克，精盐、黄酒、白糖、香油、清汤各适量。
做法:
1、黄瓜洗净，切成蓑衣状，用少许盐抓匀，腌渍10分钟。芝麻酱、精盐、白糖、香油调匀，装小碟中。
2、猪腰治净，切大片，用黄酒、精盐抓匀，腌渍15分钟，入沸水汆至断生，捞起控水。
3、锅内放清汤，旺火烧开后投入黄瓜烧约2分钟，倒入腰片煮熟，用精盐调味，淋少许香油，带芝麻酱小碟上桌即成。
功效
滋阴补肾，美容嫩肤。
麻酱腰片
材料:
4净猪腰4个，芝麻酱60克，净黄瓜100克，盐、黄酒、白砂糖、香油、清汤各适量。
做法:
1、黄瓜洗净，切成蓑衣状，用少许盐抓匀，腌制约10分钟；芝麻酱加盐、白砂糖、香油调匀，装小碟中。
2、猪腰切成厚0.3厘米的大片，用黄酒、盐抓匀，腌渍约15分钟，入沸水氽至断生，捞起控水。
3、锅内放清汤，用旺火烧开后，投入黄瓜，烧约2分钟，倒入腰片，用盐调味，淋少许香油，带芝麻酱小碟上桌即成。
白灼花螺
材料:
花螺，姜丝
做法:
1.开水中将姜丝煮沸。
2.倒入花螺后，不停得用勺子推动花螺，见花螺的肉吐出，即可关火。
3.沥干热水立刻用凉开水冲洗。
小诀窍
**螺子购买时，一定要买活的。
**螺肉很容易煮熟，不能煮太久，否则肉质会太老。
**最好什么作料都不要蘸，肉就很好吃了。
**选择花螺不能太大个子，那样肉也比较老。
辣酒煮花螺
材料:
（1）花螺1000克，
做法:
花螺（1）用小刷刷洗干净，浸在淡盐水中浸泡30分钟，再用水冲洗。
将材料（2）全部入锅中，加入2碗（500ml）清水煮开，再煮15分钟至各种香料的本味融汇在锅中，待沉淀片刻过筛，虑出香料渣，做成酱汁。
另一锅中倾入酱汁，将材料（3）放入煮开，再放进花螺煮10分钟即可。
小诀窍
**花螺不宜个头过大，平均体长4-5cm的螺，肉质爽嫩鲜美。
**如果家中有酒精炉具，可以连同酒精炉点火上桌，保持汤汁滚沸。花螺吃完后，锅里的酱汁还可用来烫虾、蟹等海鲜。
鸡肉蒸花螺
材料:
花螺7个，鸡脯肉200克，青豆20克，火腿粒20克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒1小匙，香油少许，水淀粉适量。
做法:
1、将花螺肉取出和鸡脯肉一同剁成泥，放入碗中加青豆、火腿粒、调料拌好，备用。
2、花螺壳洗净，把拌好的馅酿入花螺壳内，入蒸锅蒸4分钟即可。
材料替换
虾肉替换鸡肉，北极贝替换花螺称为鲜虾蒸北极贝。
口味变化
调味料中加入桂林辣酱，花雕酒，鸡粉，称为辣味酱香蒸花螺。
辣酒大花螺
材料:
朝天椒、洋葱末、豆瓣酱、黑胡椒碎和咖喱粉.
做法:
1. 把朝天椒、洋葱末、豆瓣酱、黑胡椒碎和咖喱粉爆炒出香味。
2. 放入花螺拌炒后，倒入玫瑰露酒调小火煮10分钟。
小诀窍
特点：很辣很刺激的一道海产菜式，同时带着浓烈的玫瑰香气。
烹饪心得：花螺煮前最好用开水稍煮3分钟，可去掉壳上的依附物。